制作珍珠汤并非易事。首先，将薯粉用开水冲成团状；其次，把成团的薯粉放入圆底锅中摊开（不烧火），用手顺时针将薯团轻压在锅上不停地旋转，使薯团慢慢分解成为像珍珠一样的颗粒，人们称为“珍珠米”；然后，用米筛过滤出均匀的珍珠米。

　　接下来，就要进行烹调了。先在锅中放一勺水，待水煮沸以后，将珍珠米逐步分批撒入锅中。当珍珠米全部漂浮在水面上时，用漏勺捞起，再重新烧一锅开水，放入珍珠米，加入油、盐、荸荠、葱等调料，珍珠汤便烹调而成了。煮好的珍珠汤热气腾腾，幽香袭人。吃上一口，肠胃舒适，脑清目明。

　　薯粉一般是干的，前天晚上用水泡上，第二天早上花10分钟就可以搞定一碗煮薯粉！

　　因薯类淀粉比大米含量高，薯粉也就比米粉更加弹韧。赣州人前一晚将薯粉泡着，第二天水煮片刻便可捞入碗中。淋上红旺旺的一层辣椒红油，点缀香菜，放点酥脆的花生和黄豆，一碗色香味俱全的赣州薯粉就做好了。赣州薯粉粗细均匀，粉质弹韧入味，嗦进口中可以在任何时候用牙齿将它叫停，嚼起来满口香糯，满心雀跃。

　　薯粉不仅可以水煮，红薯粉还可以做成鱼饼、鱼饺、鱼丝，薯粉捏揉成的凤眼珍珠汤更是晶莹剔透，令人垂涎三尺。一方水土养育一方人，家乡的美食总是对心灵有着至美的抚慰与净化，于赣州人民而言，一碗熟悉的味道才是家。

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