白银的大肉面之所以独特，一是因为它的面条是借鉴了兰州牛肉拉面的做法，面是像牛肉面一样加入蓬灰由拉面师傅双手拉出来的。二是白银鸡汤大肉面中所放的是猪肉臊子。三是因为白银大肉面的汤汁，标准做法是用整只鸡进行炖煮熬制，再配上一定比例的猪骨汤配置出来的，不像是其他地方的大肉面那样是完全由猪肉或猪骨熬制的。四是白银的大肉面中放了葱花和香菜末，再加上红油辣子。

　　武威的饮食习惯，大多以面食为主。“三套车”由凉州饧面、腊肉、冰糖红枣茯茶组成，在西北闻名遐迩。

　　牛肉小饭是张掖另一道著名小吃，小饭中的“饭”是面块，而非米，小饭是因其面块小、豆腐小、菜丁小，小料做成小饭故名。小饭里的汤，是用鸡汤或牛骨汤熬制的，配以黄牛肉片、粉条、豆腐片，热乎乎的往“饭”上一浇，浓浓的胡椒香味，色香诱人。最上面撒点香菜、葱花。汤鲜亮，肉嫩香，小小的面丁爽滑适口，备受人们赞誉。

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　　驴肉黄面是敦煌的一道名吃，号称中华一绝，黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易。一块淡黄色的面团，时而抻拉成长条状，时而转拧成麻花状，像变戏法一样，将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮，可乘热拌菜食之。吃起来开胃去腻，清热解烦，令您食欲大增。