要了解中华，最简单的方式也许就是看所在地的面。如果说黄河流域的面条都带着豪迈的滔滔中原之气，那么阳春面，可称得上是江南小桥流水的典范。

　　阳春面，又称光面、清汤面。有一说法，当年生意人觉得“清”、“光”之类的字眼不吉利，而此面卖十文钱一碗，江淮一带又习惯称阴历十月为小阳春，故改名为阳春面，亦取阳春白雪、一清二白之意。

　　跟兰州拉面的大宽、二细等繁多分类比起来，江淮的面条在面身上的花样不多，胜在汤清味浓。阳春面是一种不加任何菜肴配料而只有汤的面条，淮扬府的这一道阳春面，宽汤煮面，然后用猪油、虾子煸香，再用葱油、海米调口，缀青蒜花即成。

　　阳春面与淮扬菜的气质同出一辙，看似家常，实际上相当考究。有不施粉黛的清丽，有错落有致的层次，还有意味悠远的留白，阳春面体现的是一种中国文人式的审美。

　　淮扬府 东城区安定门外大街198号（64265959），人均消费150元，15元/碗。qy千亿体育官方网站