中国第三大火锅餐厅运营商、中国最大的海鲜餐厅——七欣天国际控股有限公司（以下简称“七欣天”）向港交所递表，正式冲刺IPO，招银国际和国泰君安国际为联席保荐人。

　　火锅行业经历了近一年的“黑暗”期，在“火锅第一股”呷哺呷哺、“火锅一哥”海底捞等餐饮巨头因受疫情影响接连宣布关掉部分门店整顿、业绩大幅下滑、股价腰斩的情况下，七欣天却传出上市的消息，值得让人期待。

　　根据公开资料显示，七欣天成立于2006年，首家餐厅开设于江苏省江阴市，2009年和2010年先后拓展至上海和浙江。

　　七欣天创始人阮天书其家族世居湖北，擅长鱼蟹烹制，其先祖之一还曾在清宫担任御厨，所制菜品深得皇宫上下喜爱与赞赏。

　　到了阮天书这一代，阮家的厨艺似乎也并未荒废，这一点从他任职五星级酒店行政总厨时的经历就能看出来。

　　据称，阮天书曾在接待缅甸旅游团时发明一道菜品，其选用壳薄肉嫩的印度洋野生海蟹，加入独门配料烹制后出锅。因该菜品糅合了中国东酸西辣，南咸北甜的四方口味，阮天书便将其取名为“迷踪蟹”，上桌后引得外宾们赞叹不已。

　　这一道菜品激起了阮天书的创业梦想，不久后，他便辞去行政总厨一职，将心思投向了广阔的餐饮赛道。

　　在他和弟弟阮天军、小舅子张秀兵的努力下，2001年，七欣天前身“七子餐饮有限公司”正式成立，其首家店铺落地浙江。依靠“迷踪蟹”的独特口味，七子餐饮迅速在当地站住了脚跟，随后阮天书又乘胜追击，将业务扩展至湖北、湖南、江西、江苏、上海等市场。

　　由于“迷踪蟹”在那段时间里出现了被模仿的风险，阮天书在2006年将七子餐饮有限公司更名为七欣天餐饮有限公司，并在当年5月以七欣天为品牌开设了第一家餐厅。

　　七欣天主打的是“一锅两吃”的模式，标榜“干锅海鲜+火锅”两种吃法。其“一锅两吃”的步骤简单，先是上桌一盆鲜甜的干锅螃蟹等海鲜，等吃完之后，往干锅里加入海鲜高汤，使其摇身一变成为普通火锅，顾客可以接着涮肉品和菜品。

　　招股书显示，七欣天2019、2020年收入分别为12.85亿元、14.26亿元，截至2021年9月30日的九个月，收入为14.80亿元。翻台率方面，七欣天2019、2020年翻台率均为2.1次/天，截至2021年9月30日的九个月，其翻台率为2.2次/天。

　　按2020年收入和餐厅数量计算，七欣天是中国最大的海鲜餐厅，占中国海鲜餐厅市场总市场份额的1.2%，按2020年自营餐厅的收入计算，是中国第三大火锅连锁餐厅。

　　七欣天此次上市所筹资金将用于扩大餐厅网络、加强供应链能力及物流能力，包括用于沿海地区建立中央工厂以低温储备海鲜等。

　　目前，在港交所已有2家上市的火锅连锁餐厅，分别是呷哺呷哺和海底捞。其中，呷哺呷哺于2014年12月登陆港交所，海底捞则在2018年8月挂牌。除了七欣天外，粤式火锅连锁店——捞王（全称为“捞王锅物料理”）也在冲刺港交所上市。2021年9月2日，捞王在港交所公开递表，目前尚未聆讯。

　　据招股书显示，七欣天是家族持股企业，公司创始人阮天书通过TianShu International间接持股62.79%（共计约629.8万股股份），阮天书妻子之弟张秀兵通过三丰国际间接持有公司8.44%股权，阮天书之胞兄/弟阮天军亦通过旗下企业YongSheng International持股了8.44%。

　　值得注意的是，七欣天在上市前进行了重组，重组产生的付款高达1.86亿元，同时还高额派息1.9亿元，2021年首9月，融资活动净流出达4.74亿元，是2020年流动资产的1.32倍，总资产的57%。这也是该公司为何2020年末还有2个多亿元的账上现金，上市前就只剩下不到0.3亿元。

　　上市前股东将公司资产分一波，上市后通过募资的资金进行扩张，增厚股本，通过减持再收割一波，这也是具有“家族性质”的上市公司擅长的做法。

　　七欣天认为其仍有空间抓住现有市场的增长机会，计划增加现有市场(尤其是华东地区)的餐厅数目，以进一步巩固市场占有率并深入渗透；进一步将地理覆盖范围扩大至选定地区 。

　　七欣天计划通过新设餐厅战略性地复制其在中国新地区的成功，从而扩大业务版图。具体而言，于2023 年及2024年，计划将网络扩张工作集中在华南地区、华中地区及华北地区，尤其是常住人口超过10万人的地区。

　　目前估计将在2022年新设约70家门店，截至最后实际可行日期，30家餐厅已签订租约但尚未开业，而七家餐厅已与出租人签订意向书。此外，还计划于2023 年及2024年分别开设约100家及130家餐厅。

　　若此次七欣天完成上市，将成为第三家赴港上市的火锅连锁店，能否再现海底捞当年上市的盛况？目前还是个未知数，让我们拭目以待吧！

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