数据显示，2024年上半年全国新增餐饮企业高达134.7万家，接近去年全年总和。

　　激烈竞争下，中小餐饮企业如何突出重围？在越来越卷的市场里，下一步还能卷什么？随着餐饮赛道的分化，企业们怎么样让产品飘香？餐饮企业出海有没有时机之分？带着这些餐饮行业的热门话题，记者采访了业界专家和相关企业。

　　根据天眼查数据，今年上半年，国内餐饮相关企业新注册量达到134.7万家，注销、吊销量达到105.6万家。这意味着，新成立餐饮企业数量仍大于关闭数量，行业供给继续增加。

　　值得注意的是，今年上半年注销、吊销的餐饮企业数量，已经接近去年全年之和（135.9万家）。这说明餐饮行业在大量开店的同时也伴随着一定数量的关店。

　　天眼查数据显示，当前存续在业的餐饮企业数量为1631万家，其中成立一年以内的餐饮企业为255万家。也就是说，15.7%的餐饮企业成立时间不到一年。

　　“大企业做颠覆式品类创新，小企业做渐进式品类创新。”大树落地辅导战略咨询创始合伙人、中国小企业战略专家李亮向记者表示，对于小企业而言，战略的价值要远远高于大企业。行业的规则是“老大”制定的，资源也被“老大”占据，“旧地图永远找不到新大陆”。

　　李亮向记者展示了一组数据：在中国，中小微企业贡献了全国50%以上的税收、60%以上的GDP、70%以上的发明专利、80%以上的城镇就业、90%以上的企业数量，是国民经济和社会发展的主力军。

　　“其实中小企业才是中国的未来，增长放缓也好加速也好，承担的这个主力还是大批的中小型企业。现在问题在于中小型企业成活率非常低，包括今年上半年的餐饮数据都不乐观。”李亮举例道，他们服务的部分餐饮企业在上半年营收下降了30%-40%。这个时候不能一味地卷客单价，应该更好地引导企业寻找新的发展路径。

　　目前的餐饮市场中，头部餐饮企业遥遥领先，其它的大量中小餐饮企业分布在不同省份中攻城略地。

　　餐饮企业应该如何提升竞争力？李亮举了一个例子：日本在十几年前的经济下行时代依然崛起了几个品牌，其中一个是萨莉亚，一个是优衣库。

　　“这两个牌子人们觉得便宜，但其实它们的毛利率非常高，关键就是质价比。”李亮剖析道，这些企业都在向前布局，优衣库在全球范围内把握住了纱线、纺织技术等前端资源，它的速干衣做到了全球第一；萨莉亚向前布局，去研究意面的面粉、种植小麦的品种，去改造适合最终的意面的呈现，包括种番茄，番茄的口味、酸味、甜味的比例，从而去改造前端的种子等等。现在的萨莉亚后台可能连一把菜刀都没有，微波炉是工作得最多的，因为都是预制产品。

　　“这些品牌我们看到的、感觉到的是它卖得便宜，其实它是质价比，它有庞大的核心竞争力的壁垒，因此质量很高，毛利也高。”李亮提到，目前在餐饮界内，费大厨也在尝试向前布局，和院士一起研发螺丝椒，让螺丝椒和它的千亿体育登录入口官网皮肉搭配做到最适合炒辣椒炒肉。

　　他强调，在产业化的过程当中，这是核心，未来卷价格，企业不能比便宜，只有更低，没有最低。相反，企业应该要往前端建立壁垒，在前端才是真正的核心，我们的竞争力来源于前面，世界级的品牌，尤其是餐饮品牌都在干这个事，都在往前端布局。

　　李亮认为，在现阶段，餐饮出海是必须项，甚至无关规模和阶段。不要等万事俱备才出海，而应该占据主动权。比如蜜雪冰城在东南亚一口气开了4500家，东南亚的每一家店的营收净利润是国内的三五倍。

　　“目前，企业出海进入全球市场有两种方式，一种方式是‘中国第一’进入到外面市场，用‘第一’的影响力去影响市场；另一种方式是该企业是这个品类第一个进入的。”以餐饮业为例，很多打地区差异、地区特色的品牌并不在本地发展，比如一些在北上广很火的云贵酸汤牛肉火锅，本地无人问津，海底捞在四川没影响力。出海也是同样的逻辑，率先进入建立标准、建立影响力，都被认为是代表着中国。

　　从事餐饮行业多年的李生向记者表示，关键是分化。全球餐饮估值最高的前20家企业都是分化的——麦当劳是做汉堡的，小辣椒是做墨西哥卷的，第三名是百胜集团，做炸鸡的，它的规律就是分化。中餐也是天生分化为王，八大菜系里面的川湘粤是头牌中的头牌，川菜、湘菜、粤菜，是在华人世界最有影响力的三大菜系，它也是分化的，天生分化为王。

　　最近，中式快简餐品牌遇见小面在广州市的门店数突破一百家，是为数不多的在2024年仍然保持门店快速扩张的中式快简餐品牌之一。

　　许多人不知道的是，虽然“小面”带着浓浓的重庆基因，但遇见小面却是个实打实的广州企业。记者了解到，遇见小面以广州为起点，将门店开设到包括北京、上海、深圳在内的21个城市，并于今年5月在香港开出首店。截至目前，其全国门店已接近350家。

　　这与李亮所提到的“异地崛起”类似。为什么这家体量并不算大的餐饮企业能够发展得如此之快？记者了解到，这家企业的管理团队有着在头部快餐品牌麦当劳、肯德基的从业履历，这也让它们自创立起便以国际头部连锁快餐品牌为模板，从品牌形象、产品研发、营运标准、组织体系、数字化能力等各个环节着手，探索一条属于它们的中式连锁餐饮品牌之路。

　　“我们能够在广州这片创业沃土迅速成长，得益于这座城市开明的政策、开放的胸怀造就出的优秀的营商环境。务实的企业文化和广州的城市性格不谋而合，也是遇见小面品牌在广州飞速成长并获得阶段性成果的根本原因。”遇见小面相关负责人告诉记者。

　　遇见小面的创始人也加码餐饮分化。其向记者透露，遇见小面目前定位为全时段服务的川渝风味面馆，以口味独特的重庆小面切入餐饮市场，在细分市场占据领先位置。