“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”“头顶马聚源，脚踩内联升，身穿八大祥，腰缠四大恒”…… 一句句民间俗语，道出了老字号在人们心中的分量。无论是拥有世代传承的产品、技艺，还是几代人记忆中的味道，都在以时间为尺，丈量着一座城市的发展。

　　时代在变，老字号也要不断革新。新消费时代下，如何才能续写“不老传说”？本期，我们走进“全聚德”“红都”“烤肉季”三家老字号品牌，共同解秘它们“逐浪潮头”的故事~

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　　1864年，北京前门大街上一家干鲜果铺，因经营不善即将倒闭。一直在附近以售卖生鸡生鸭养家糊口的杨全仁想另谋营生、改变命运，于是当即盘下了这家店铺，并改名为“全聚德”，从此走上了传奇的创业之路。

　　在一百多年的发展历史中，全聚德经历了数次“质变”。1993年，集团公司成立；2004年，与首旅集团战略重组，拥有了全聚德、仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店四个知名餐饮品牌；2006年及2010年，“全聚德”“丰泽园”“仿膳”先后被商务部认定为“中华老字号”；2007年，在深交所挂牌上市；2024年，“四川饭店”被认定为北京老字号……由最初只经营烤鸡、烤鸭和烤炉肉的小铺逐渐发展成为以烤鸭为龙头，集各大菜系之所长的老字号品牌，成为中华美食的代表、中外交流的桥梁。

　　近年来，全聚德集团精业笃行，全力打造餐饮新场景，上线预制菜，积极推进非堂食、线上平台、团膳等新业务、新业态落地。

　　2022年9月，以老字号“守正创新”“餐饮产品食品化”“餐饮运营商业化”为主线的全聚德·中轴食礼体验店正式对外营业。这也是全聚德集团通过跨界融合实现主力门店转型升级的新尝试，该项目集“中轴线文化”和“京味饮食文化”为一体，以“食礼”贯穿各经营版块，推出富有中轴线特色以及全聚德文化的美食礼物。

　　“中轴食礼”体验店坐落于前门大街，整体装修设计以中轴线为设计灵感，多角度利用空间的对称之美。同时，研发推出“品京彩”“品中正”“品华琼”三款定制糕点礼盒，定制“一口吃遍北京城”的京式下午茶等，彰显京味风华，解锁中轴新国潮。

　　从场景创新到产品创新、再到品牌价值创新，全聚德集团一路与时俱进，走出了跨界创新的“花路”。

　　在中国服装发展过程中，越来越多老字号品牌紧跟时代潮流，在优良品质、精湛技艺的基础上推陈出新，用深厚的文化底蕴拥抱数字化浪潮，这其中便有被誉为服装行业“金字招牌”的“红都”。

　　“为国人制国服”是红都坚守多年的传统，1956年，在周总理的关怀下，20家著名服装店从上海迁北京，几经重组，于1993年组建了北京红都集团公司。

　　时至今日，红都仍在为社会各界人士制装。其中，“红都中山装制作技艺”和双顺“京式旗袍传统制作技艺”已被评为北京市级非物质文化遗产。

　　以服装为载体，结合多元化创意，会摩擦出什么样的火花？在第六届中华老字号时尚创意大赛暨2023年中华老字号高质量发展创意大赛颁奖活动中，来自红都品牌的三件文创产品分别摘得了时尚创意产品设计类铜奖和优秀奖。

　　为让品牌更好地走出去，今年3月，“翠·影——红都中式美学新主张”艺术展亮相2024秋冬中国国际时装周南新仓会场。展览以中式美学概念为核心，匠心打造东方美，展现红都品牌在传统服饰及元素与现代设计融合方面的独特视角和创新成果。通过开办设计展，让公众近距离感受到中国传统服饰的历史魅力和文化内涵。

　　在北京饮食文化中，京味传统烤肉久负盛名，与北京烤鸭、涮羊肉并称为北京三大风味名菜。而说到老字号烤肉，不得不提起留存至今且名闻遐迩的“南宛北季”。

　　其中，“北季”指的是“聚德华天”旗下的烤肉季饭庄，其起源可以追溯到清道光二十八年（1848年），以经营烤羊肉而久负盛名，就坐落在北京著名的什刹海风景区，与北京小燕京八景之一的“银锭观山”举步之遥。

　　走进烤肉季，历史的厚重感扑面而来。古香古色的建筑风格与充满时间沉淀的味道交织成趣。不仅主营北京烤肉，这里还经营炒菜，名优特色菜有炸烹虾、鸡米海参等。

　　经过百余年的发展，烤肉季将烤肉口味、品种不断完善，在传承传统烤羊肉的技法基础上，又相继创新出鹿肉、牛肉、精品肥牛等适合年轻人及外国友人口味的特色烤肉产品。

　　除了美食本身带来的吸引力，烤肉季长盛不衰的另一奥妙之处在于观景，站在银锭桥极目远眺，不仅可见北京西山，雨后更可直观斜阳，在美丽的湖光山色中，尽赏荷花满塘，感受独特的京味风情。

　　多年来，烤肉季凭借其卓越的品质和深厚的文化底蕴赢得了众多荣誉。2006年，被商务部授予“中华老字号”的称号，2008年，其技艺被评为“国家级非物质文化遗产”，明星产品烤羊肉和芝麻烧饼被认定为中华名菜、中华名小吃。

　　如今，烤肉季已经成为西城区什刹海风景区一道独特的旅游名片，未来将继续秉承“传承与创新”的理念，在传承中发展壮大，在创新中实现突破，让消费者感受老字号美食的独特魅力，为中国烤肉文化的发展贡献更多的力量。

　　来源：北京发布 据北京市商务局 图片来源：文中企业微信公众号及官网、北京日报、新京报、北京东城