近日，中式汉堡品牌“沙朗阿甘“宣布完成首轮近千万天使轮融资，投资机构为奈雪旗下投资平台美好自有力量。据了解，本轮融资将主要用于品牌势能提升、营销动作推广、新市场的开拓以及团队搭建、供应链优化。

　　事实上今年以来已经有了多家中式汉堡品牌拿到了融资，不仅如此据红餐大数据，店名带有“中国汉堡”或者“中式汉堡”的西式快餐门店数从2022年8月的1772家，迅速增长至2023年的3533家，颇有此前中式点心的势头。

　　那么频繁出手的背后资本看中了中式汉堡什么？中式汉堡的想象空间又到底有多大？

　　去年以来，中式汉堡赛道频现融资。据品牌数读不完全统计，算上去年拿到融资的“楚郑·中国汉堡”，到目前共有6家中式汉堡品牌拿到了融资。

　　其中，麦喜堡、派堡王两家品牌也拿到了千万级的融资，包括不久前，奈雪旗下资本投资的沙朗阿甘同样拿到了近千万元的融资。

　　一位投资人表示，“汉堡这个品类存在一定想象空间，简单、标准化程度高，很适合做连锁品牌，也有过很多国内外成功案例”。这或许就是吸引资本入局的原因之一，在该投资人看来，在这个赛道，万店的空间是存在的。

　　盯上中式汉堡的不止资本，还有餐饮集团西贝。据了解西贝在今年孵化了一个名为“贾国龙中国堡”的创新品牌，其定位于中式快餐赛道，产品主要形态为“手拿走食”，核心产品是“中国堡”系列产品，其堡胚是浙江桐庐一带的知名小吃“酒酿空气馍”， 基于这一特色堡胚再搭配爆炒黄牛肉、藤椒鸡、北京烤鸭、酒焖红烧肉、腊汁肉等产品作为“夹心”。

　　西贝对这一品牌较为看重。对方表示，中国需要有米其林三星级的品质餐饮，同样需要有像麦当劳、肯德基遍布世界的快餐模式。当下，贾国龙中国堡便承担了西贝“铺天盖地”的梦想。

　　中式汉堡为什么突然火了？在凌雁管理咨询首席咨询师林岳看来，中式汉堡本来是一个不存在的品类，是借汉堡之名，行本土菜品之实，吃过的消费者会明白就是创新版的肉夹馍，或配着中式菜品的汉堡包。

　　但它之所以受市场和资本追捧，是因为市场需要新概念，消费者喜欢猎奇，资本觉得是一个新的赛道。实际上真正撬动市场的，是中式汉堡本土的口味和高性价比的产品。“我觉得在消费降级的大背景下，中式汉堡有很大的生存空间，消费者喜欢实在、务实的东西，而中式汉堡的创新也具备社交话题，所以三到五年内还是很有空间的。”

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　　「民食之本」餐饮新消费孵化器创始人欧峰也表达了类似的观点。中式汉堡的获得融资是资本在消费降级的时代里找寻“品牌平替”、“消费习惯平替”的机会点，传统西式汉堡的品牌年轻化，和口味年轻化，市场下沉化是有“平替”机会点的。

　　据红餐大数据显示，2022年8月，店名带有“中国汉堡”或者“中式汉堡”的西式快餐门店数还仅有1772家，而到了2023年则迅速增长至3533家。

　　品牌数读也梳理了部分中式汉堡品牌的开店情况，目前除了早期就开始布局的华莱士与德克士外，此前拿到融资并定位中国汉堡的塔斯汀门店数量遥遥领先，目前已超过5000家；第二名的派乐汉堡也有近2000家门店，在2021年它曾拿到广州绝了股权投资基金数亿元融资；其他品牌门店数量尚不足百家，仍处于扩张阶段。

　　欧峰表示，“中式汉堡表面上是中式菜品和味型，但其实不如说是肉夹馍的升级；而实质上卖的仍然是以西式炸鸡类汉 堡为主，以性价比为优势，更多的是华莱士模式的形象和营销升级。 ”

　　因此多数中国汉堡品牌定位在华莱士之上，肯德基、麦当劳之下，在开店上走的也是从低向高打的方式。

　　品牌数读梳理了部分中式汉堡品牌门店分布情况，可以看到，北京、上海、天津等一二线城市无论是塔斯汀还是派乐门店数量都排在末尾，从开店城市来看三四线城市是派乐的开店主力目标，占比总店数超过50%；而塔斯汀相对而言在新一线、二线和三线城市占比相差不多，三者加起来接近70%。

　　而值得一提的是，虽然塔斯汀门店数量已经突破5000家，但像内蒙、宁夏、山西等省份都还未有布局，派乐汉堡则率先进入了这些地区。

　　在选址上，大部分中式汉堡品牌更倾向于街边店，如塔斯汀商场店占比不高仅为6.67%，乡镇店是主力占比超过26%；相比之下派乐汉堡的乡镇店占比超过了40%。

　　但贾国龙中国堡在定位方面与其他品牌差异化明显，据赢商大数据显示目前门店全部集中于北京且接近半数门店开在购物中心，其中绝大部分位于B1层，且在定价上也与肯德基、麦当劳接近。

　　西贝餐饮副总裁宋宣向品牌数读表示，截至目前，贾国龙中国堡已经开出51 家直营门店。今年品牌会持续围绕西贝的大本营——北京，待模式打磨完善后，贾国龙中国堡会进军更多的城市，为更多的顾客提供服务。

　　据他透露，目前贾国龙中国堡的店型仍处于测试与优化阶段，旗下的51家门店有小店、大店，也有商场店、社区店、写字楼店。“通过6个月的测试，我们找到了市场破局的关键，即‘高能小店’模式，以高能后厨与高能吧台为核心，通过高度集成、高度标准，降低对人力的依赖，提升门店交付能力。未来，我们会继续打磨高能小店模型，打造更小的门店、更低的成本、更轻的模式、更高效的模型。 ”

　　至于此前曾提到的开放加盟，宋宣也提到，贾国龙中国堡会以先直营再加盟的方式进行发展，当前先力保直营店打样成功，模型稳定后，才会将陆续开放加盟。“中长期来看，我们将主要以高能小店的模型与加盟商进行合作。 目前已有的直营门店也可挑选优质门店优先受让与加盟者。 ”

　　目前从部分品牌的开店分布来看，进入的省市各有侧重，在高低线城市布局上也有差异化，但随着资本的进入及加盟商的助推，开新城与加密已有城市是必然趋势。未来的竞争会更加激烈。

　　在产品上塔斯汀推出了五香肉饼中国汉堡、板烧凤梨中国汉堡、北京烤鸭中国汉堡等等；派乐汉堡则推出了卤辣系列风味与西式炸鸡相结合；贾国龙中国堡则提供小炒黄牛肉、北京烤鸭等中式菜品作为“夹心”。

　　有业内人士表示，有更多品牌目前仅停留在营销概念阶段。林岳也向品牌数读表示，中式汉堡挑战主要是菜品的创新，因为中式汉堡很容易陷入同质化、口味稳定等问题，所以也容易造成复购率不高，很多人尝鲜之后并没有太多惊喜，但卖得太贵，或者加入更多高端食材，消费者可能又会觉得性价比不高。

　　“菜品创新还需要考虑中央厨房的制作和配送能力，中式菜品本来就有不易标准化的问题，这都是需要从长计议的话题。”

　　另一方面，中式汉堡还需要面对西式快餐巨头们的反击和抢占，如肯德基、麦当劳等品牌也会推出更加本地化和价格敏感的产品和套餐，争夺市场份额。百胜中国在2023年半年报中提到，将维持全年净新增1100-1300家的目标，同时其将继续聚焦下沉市场，抢占更多市场份额。

　　麦当劳中国也在不久前宣布了万店计划，预计将在2028年达成该目标。截至今年6月，麦当劳中国餐厅数量已翻一番至5400多家，其中50%位于三四线城市，显然麦肯的下沉也将对目前以下沉市场布局中式汉堡们造成影响。

　　欧峰认为，如果只是披上中式和国风概念的外衣，仍然解决不了单店的盈利模型，那就会成为两年爆火的国潮点心的延续。当中式汉堡的热度和话题感结束后，如果没有足够的占有率和运营力，以及供应链的核心优势，必将被传统的几大汉堡品牌所淘汰。

　　毕竟汉堡的生意本质仍是快餐生意，能够十几年屹立快餐行业不倒，且能守得住千家店的品牌背后都是创始人和团队心力的时间沉淀。“中式也好、国潮也好，文化改变品类属性是可以，但需要不断的洞察消费者的需求，和不断满足需求而创新。开出万家门店的瑞幸，不断在改变咖啡几百年的产品属性，也没见它打出中国咖啡的名字和概念。”