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碾压麦当劳?这家70多年只卖3种汉堡的快餐店凭什么?
经常逛印度国内各大新闻网站和军迷论坛对这批三哥的心理比较了解 记者追问上海迪士尼定价机制:真的贵到哭晕吗

发布时间:2024-09-30    点击量:

  QY千亿球友会app在美国就有这样一个快餐品牌,在长达70多年的时间里,都坚持只卖三款汉堡。

  就是这样一家快餐店,却不但没有倒闭,还力压麦当劳、汉堡王等一众品牌,连续三年在美国当地连锁汉堡排行榜中排名第一。

  这让人不禁要问:这样一家只卖三种汉堡的快餐店,是怎样做到在70多年间持续畅销的?

  创始人Harry Snyder和他妻子Esther Snyder一个是二战老兵,一个为人承办酒席,都没经营过餐厅。

  有多懒呢?在一众快餐店都在通过不断地推陈出新吸引顾客关注的时候,它们的菜单却几乎都没有变过。

  快75年了,店里卖的依然只有三种汉堡和三种基础套餐,菜品只包括汉堡、薯条、饮料,如今市面上流行的鸡块、沙拉、草莓派等小食则一概没有。

  最近20年唯一的变化,就是把Dr.Pepper(某品牌可乐)加入了饮料单里。

  面包是当天现烤的,薯条是当场现炸的。在In-N-Out,你仿佛并不是活在机械化时代,连冰箱、微波炉、紫外线杀菌这些快餐店的标配,在In-N-Out店里都是看不见的。

  并且。他们坚持客人点餐之后才开始制作,切薯条,撕蔬菜,烙牛肉,绝不提前做好。

  这样的做法,使得身为快餐店的In-N-Out,出菜速度却比休闲餐还要慢。

  除了最“懒”的菜单管理与最“笨”的制作方式,他们还一直坚持着最“龟速”的扩张方式。

  这导致In-N-Out虽然比麦当劳成立时间更早,但至今只在美国开出了300多家分店。与麦当劳在美国14200多家的店铺数量相比,简直是九牛一毛。

  就是这样一系列反常规地奇葩操作,却让In-N-Out成为了美国加州的人气连锁汉堡品牌。

  不仅开一家火一家,阿黛尔、施瓦辛格、贝克汉姆,范玮琪,都是它的粉丝。李安在2013年奥斯卡获奖后,也都是一边拿着小金人,一边啃着In-N-Out的汉堡。

  The Harris Poll算是美国知名的民调机构——他们付费给消费者请他们来做调研。各种政治选举、品牌排名,The Harris Poll的调研结果都十分受重视。

  The Harris Poll的汉堡类榜单会根据100000份网上消费者问卷收集到的信息来进行排名。这些15岁以上的消费者分别为品牌熟悉度,食物品质,以及购买意愿三个方面为4000余种不同的快餐品牌评分。综合成绩的高低,决定了各个品牌的名次。

  而In-N-Out,不仅连年夺冠,还收获热捧。用美国畅销美食杂志《Food Network》评价它的话说就是:“这家汉堡店几十年来被无数狂热粉丝,如一般热捧。”

  首先,IN-N-OUT的菜单管理看似偷懒,却简单明了,提高了大众的决策效率。相比其他快餐店繁琐的点餐页面,只有三种汉堡、三款套餐的IN-N-OUT显然更加简洁而目标明确。

  其次,虽然IN-N-OUT扩张速度堪称龟速,却都是为了保证每家店都能给予食客最好的产品与服务。

  在In-N-Out看来,不扩张可以,让顾客失望不行。加盟模式虽然可以使品牌得到快速扩张,却不利于对于每家店的运作和商品质量的掌控。

  In-N-Out的每一代继承人,都铭记着其创始人曾说过的“专注做一件事,把它做好”这句话。包括现在的继承人Lynsi Torres。

  他认为,“成功是什么呢?我们要开一万家店才算成功吗?在我看来,能让顾客和员工都开心,并一起持续做出好产品,这也是成功。”

  因为按照传统方式自然发酵汉堡坯整整48小时的做法虽慢,但却可以让活在21世纪的人,也吃到仿佛来自上个世纪的最纯正的美味。

  没有微波炉、冰箱,那是因为In-N-Out的肉饼都是新鲜非速冻,现点现煎的,根本用不着它们;

  可以说,In-N-Out将一小小汉堡店,做成了米其林餐厅的标准。新鲜现炸的薯条、完全新鲜的牛肉、毫不掺水,纯靠牛奶的冰淇淋、客人点了之后,才开始制作,绝不提前做好…一切的一切,都在确保菜品的新鲜好味。也是在告诉顾客,他们虽然慢,但是好吃啊!

  虽然产品种类比较少,但对In-N-Out来说,这样的菜单设定,更可以保证菜品品质。增加新品往往会使员工分心,从而导致食物品质下降;反之种类越少,就越能保障品质。

  在麦当劳以“全球最快”的快餐占领消费者认知高地以后,汉堡王曾经向其发起“速度”挑战,但惨遭失败。

  也正因为如此,In-N-Out的一系列反常规操作与对菜品品质的极致追求,反而成为了极好的社交货币。

  这一定位虽然有一定的“小众性”,但精英人群对In-N-Out的广泛认可。正是对它的最好的背书。使它可以通过精英人群,将In-N-Out的品牌知名度扩散开来。成为“懂得吃”的人,才会知道的首选。

  In-N-Out虽然有着最“笨”的制作工艺与最“龟速”的扩张方式,却有着最精明的营销方式。

  IN-N-OUT秉承着“顾客就是一切”的理念,凡是顾客的需求他们都会尽量满足。

  好比,曾经有个顾客,丧心病狂地要了个百层汉堡,也就是100片面包加100片牛肉。IN-N-OUT也真给他做了。

  正因为IN-N-OUT只有三款汉堡,所以它这种只要有人想尝试新花样,就给他做的方式,反而形成了极好了话题营销。

  几十年来,只要有客户心血来潮的“新花样”,重复做了无数次,大家吃过还都说好,IN-N-OUT就把它加入到“隐秘菜单”里。

  虽然IN-N-OUT在官网里公布的“隐秘菜单”只有六种。但在IN-N-OUT的老主顾们所列举的“隐秘菜单”组合图中,足足有三十种可选!

  IN-N-OUT“隐秘菜单”从用户需求出发,生生将一种偶然性“宠粉”行为,变成了一场全民“寻宝”狂欢。

  想象一下自己的“发明”,有一天也可能出现在IN-N-OUT的“隐秘菜单”里,就让人想要不断地出现在IN-N-OUT之中,成为它“特别宠爱”的一员,并在获得“宠爱”以后,跟亲友大肆炫耀一番。

  而这种对每一位顾客的独一无二的“宠爱”,也就成为IN-N-OUT维护用户粘性、创造话题传播的利器!

  这是现代建筑大师路德维希·密斯·凡德罗在建筑领域提出的观点。然而这一建筑哲学,正越来越多地被运用在商业之中。

  成立于 1930 年的日本品牌 United Athle只卖T恤。却凭借着产品卓越的舒适度与耐久不变形的特性,跟大多同行业品牌拉开距离,成为行业佼佼者。

  In-N-Out的菜品虽然少得可怜,却是通过做少达成了做精。甚至连其稀少的门店数量,也因着物以稀为贵。而成为到美国观光的旅客,只要经过In-N-Out所在区域,就会主动朝圣打卡的地点。

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