主打3元柠檬水的蜜雪冰城是如今年轻人的“饮料菩萨”，毕竟3元买不了吃亏也买不了上当，但却能买到一大杯柠檬水，因此蜜雪冰城俘获了无数年轻人的心。

　　可以毫不夸张的说，现在市面上所有主打极致性价比的品牌都被年轻人们奉为“菩萨”之列，而近些日子，年轻人的“菩萨”行列中又多了个快餐品牌，那就是来自山东的超意兴。

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　　14元，在如今这个可能连烤红薯都买不到的时代，却能在超意兴吃一顿带着整块把子肉的午饭。

　　浇了把子肉汤汁的米饭加上一块巴掌大的把子肉甚至还能搭配上份蔬菜仅需14元左右，这感人的物价使得超意兴分分钟成了年轻人的新晋“快餐菩萨”！

　　这一次来自山东济南，号称“山东快餐之王”的超意兴最近在北京先后开出了两家门店。

　　人均14元吃到你扶墙，一份肉菜不超过10元，南方小土豆和拥有自有货币体系的东北人看到以后露出同款震惊表情，“光是价格就已经拳打老乡鸡和南城香，唯有东北盒饭可以与之一战。”

　　超意兴的招牌是这块油光发亮的大肉条，学名把子肉，其浓油赤酱的程度可以随机吓死一个正在减肥的人。但偏偏，被山东人吃成了省饭，为啥？

　　在这个年代，溢价成为网红餐厅店均标配、朴实的烤红薯都卖出轻奢价格，这个济南的快餐品牌给带来消费者少见的贴心感。

　　极致性价比为超意兴积攒了很多高复购忠粉，也让有了这等高复购忠粉的为爱传播，超意兴极致性价比的名声超过了门店覆盖范围，品牌势能逐渐累积。

　　数据显示，这个山东快餐大佬，目前门店数量数598家，已经超过了争夺“中式快餐第一股”的老娘舅、乡村基。

　　在北京首店开出之前，超意兴所有门店都开在山东省，近半数在品牌总部，也是山东省会济南，其他门店布局在山东的各地级市。这是超意兴“精耕济南、辐射山东”的市场策略。

　　布局山东市场后，超意兴的下一个发展目标就是京津冀地区。上个月开出的北京首店，就是超意兴第一次迈出山东。

　　大众点评显示，超意兴已在北京多地布局门店，除了草桥地铁站附近的首店，北京百子湾也有一家待开业的门店。

　　有人把超意兴和老乡鸡、大米先生等连锁快餐品牌对标，来剖析中快赛道几个品牌的优劣势和未来的发展路径。

　　从定位来看，超意兴做的和我们常说的“中式快餐三巨头”（即，老乡鸡、乡村基、老娘舅）做的不是同一种生意。

　　从客单价来看，三巨头的客单在25-40元左右，在快餐客单中处于中等价位，主要客群是周边的白领上班族，餐饮圈流行“月薪X万，吃不起XX”的梗，就是从老乡鸡开始的。

　　而超意兴瞄准的是工薪阶层，在超意兴的门店里可以经常看到，周边的建筑工、环卫工人、外卖小哥在打饭区排起长长的队伍。提供的是“平价”、“极致性价比”、“干净卫生”、“口味标准”的快餐。

　　消费降级的趋势下，南城香除了3元自助早餐外，还推出19.9元的小火锅，素菜不限量，如果想吃肉，29.9元的羊肉单人火锅套餐，也可以满足需求。

　　换句话说，在南城香，你可以花不到50元，吃上一天有荤有素、称得上精致的“穷鬼套餐”。

　　有人说，打工人来北漂，租房子的时候一定要看附近有没有南城香，这是北漂年轻人即使在消费能力有限的情况下，但依旧对干净卫生品质的需求。

　　超意兴对于山东人是同样的道理，也经常会有段子调侃，有超意兴的地方，楼盘会格外热闹一些。

　　极致性价比快餐不只超意兴和南城香。中国人做低价餐饮，不是现在才开始的，一直就做低价。

　　只不过，多数低价快餐难以形成品牌。今年流行的“工地盒饭”，就是一个长期存在的低价快餐的典例。

　　在标准化程度不够高时，多数低价快餐品牌为了实现低价，往往让渡利润率，使得餐饮生意变成一种“苦工”。

　　而连锁餐饮品牌在早期就注重标准化、供应链建设，注重品牌管理、综合体验打造，以增加利润空间。

　　创始人张超曾说“我们做的是别人瞧不上的生意。”但“别人瞧不上的生意”，并不意味着这不是一门好生意，极致性价比品牌有巨大的市场。

　　奶茶赛道有蜜雪、咖啡赛道有瑞幸、西式快餐有华莱士和萨莉亚、中式快餐赛道有南城香。

　　今年兴起的淄博烧烤在很大程度上也是因为其定位“平价”、有“性价比”才能风靡全国。

　　现在我们看到有更多的像是2元面包店这类，没有太强的品牌力，而是靠着极致性价比，跑出的餐饮品类依旧不少。

　　视野范围再扩大一点，我们会发现：以性价比著称的购物软件拼多多，前几天市值首度超过了阿里巴巴，虽然时间很短暂，但也算创造了历史。

　　但是，超意兴也不是一开始就这么风格独特、这么接地气的。成为现在的超意兴，他们也走过弯路。

　　超意兴的创始人叫张超，祖上几辈都是做餐饮生意的，耳濡目染也走上餐饮道路。

　　1912年，其曾祖父就在济南繁华区域开了一间主做大米干饭和把子肉的饭店，取名“正泰恒”，很受欢迎。

　　1993年，张超开了一间不足20平米的小餐馆，起名“超意兴”，有传统手艺加持，口味过硬，这家店的生意十分火爆，但随后10年的发展却不尽如意。

　　90年代的餐饮蓬勃发展，消费者喜好和经营模式都日新月异，张超站在餐饮的时代风口上，一时没能摸准方向。

　　他啥都做，砂锅啦、烧烤啊都放一个店里卖，超意兴甚至还做过企事业单位的食堂。

　　“当时没有很好的管理理念，开分店的过程很艰难，摸着石头过河。分店的产品品质难把控，人员管理难把控，就导致分店生意不够好。”

　　张超的儿子张靖之接受媒体采访时谈到这段经历，觉得艰辛异常。“时常开一家店的同时又关了一家店，一直在挣扎，10年的时间才开了不到10家店。”

　　眼看着全国各地的快餐品牌标准化之后你追我赶，开店速度越来越快，超意兴要怎样做才能突破困境？张超想到的方法是：做减法、做聚焦，精简业务范围。

　　超意兴重新梳理品牌优势，决定做“百姓的家厨房”，让消费者用最低的价格，吃上干净、卫生、安全的快餐。2008年，他们开始实施标准化、规范化管理。

　　张家的把子肉制作方法、以及在济南的口碑，可以说是他们做快餐最宝贵、独特的资源。

　　张超也意识到了这一点，在梳理品牌定位的时候，就把超意兴定位为聚焦把子肉和相关熟食的快餐店。

　　同时，大肆精减SKU，把SKU控制在20种以内，其中炒菜品种8款左右。其他产品，基本是围绕把子肉做搭配，如避开油腻菜，多做清爽素菜等。

　　招牌IP产品确定，产品线减少之后，他们才有更多精力去做产品的标准化，以及梳理供应链，以保证产品的质量稳定。

　　做快餐本身非常考验成本控制和运营效率，像超意兴这样，做到极致性价比并不容易。它是如何控制成本，做到好吃不贵的？

　　例如，目前超意兴在东北有自有稻米基地，和当地稻米生产企业合作，跟田间地头的种植户去直接收购稻米，并在当地进行加工生产，配送至中央厨房。从大米脱壳到送到餐桌，整个流程不超过15天。

　　超意兴生产设备大多从德国进口，能够精确把把子肉的重量误差控制在2克以内。精准的机械操作，提高了生产效率，也大大节省了人力。

　　据悉，超意兴的把子肉、炸鸡蛋、四喜丸子等特色菜，每一种都有专业化生产线和严格标准，每条生产线个工人，就能做出满足其大部分门店所需的熟食产品。

　　而现在，其正在进行第五代中央厨房的信息化、数字化建设，将采购、生产、仓储、配送等整个供应体系线上化，进一步提升供应环节的效率。

　　当企业团队和资金实力不够时，最忌讳的就是远距离、跨区域开店，不仅不利于管理，而且运营成本很高。而密集开店的好处就是，在能力可控的范围内，最大程度减少运营管理成本。

　　超意兴深谙此道，他们先确定精耕济南、辐射山东的战略目标，采取了圈层密集开店的策略。

　　其围绕以济南为中心的1小时城市圈开店，只要有1000位精准客群就可以安排选址，现在已经基本完成了第一圈的覆盖，并开始第二圈的开拓。

　　而随着品牌势能在济南、山东的巩固，去年开始，超意兴已经调整战略，以精耕山东、辐射京津冀、走向全国为目标。

　　首先给北京打工人一点寒冬中的温暖。主要是人还没进门，就能体验店员们堪比杜比环绕立体音效地问候——“老师儿里面请”（山东人和不熟悉人打招呼时的礼貌用语）。

　　当你完成了被领导pua和背锅kpi来到超意兴，一句“老师儿”大抵是这一天第一次收到的善意。

　　为了打造纯正山东味儿，北京两店有7成的服务员是从山东分店抽调来的优秀员工。年初淄博，年尾超意兴，北京打工人在2023年沉浸式感受“好客山东”。

　　虽然超意兴大门看起来有点土，过于对味儿的大红色让你远远地就知道这是一家快餐。

　　但进门后还挺亮堂和干净，白色的桌椅搭配着柔和远超一众夫妻店。再往里走就是点单区，一排现炒的家常菜和卤制品整齐地放在保温盒里，可以自选，就像是大学食堂。

　　浓油赤酱的主打菜，随机吓死一个脚踩高跟鞋在外企打工靠着咖啡续命的Lily，咋就成了山东省饭？

　　超意兴的精髓是什么？是那块前段时间拿了“济南十大名吃”、由五代传人做出的把子肉。

　　济南网友说：如果不是把子肉，那老济南将毫无意义。传言在山东济南，本地人回乡第一顿和离乡最后一顿必须得有一块把子肉。

　　当你在便利蜂花快20元也只能吃到一份淀粉比肉菜还多的预制菜时，“10元吃饱15元两荤一素吃好”的超意兴叫一句【快餐菩萨】我都觉得还不够。

　　但济南网友说，北京人民你们先别激动，因为时间久了你们才会知道超意兴的镇店之宝既不是把子肉，也不是现炒，而是那碗免费的玉米糊糊。

　　人送江湖别名“意式玉米浓汤”，老济南叫“黏住”，不同于大学食堂里清澈程度堪比清水的蛋花汤，“超意兴的黏住又热又浓，吃完饭来一碗是本地人结束这一餐的仪式。”

　　这碗看似平平无奇的玉米糊糊一天成本在3万元左右，根据超意兴的数据，“一年要多支出近1000万。”

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