0898-08663552
PRODUCT
产品中心
发布时间:2024-06-24 点击量:
将一块肥瘦相间、香味四溢的把子肉盖在热腾腾的米饭上,再浇上一勺浓郁的酱汁,这便是济南人最原汁原味的美食记忆。把子肉——遍布济南大街小巷的名吃,不仅是历史悠久的非遗美食,更是无数泉城人关于家乡的味蕾记忆,超意兴把子肉更是占据了半壁江山。
1912年“正泰恒”创始人张书翰,在济南商埠开了一间饭铺,取名正泰恒,主营大米干饭把子肉,传承百年,发展为今天的超意兴。
作为济南本土老品牌,超意兴把子肉以精品五花肉为原料,沿用祖传配方,经12道传统工艺、8小时文火慢炖而成。成品肥而不腻,瘦而不柴,QY千亿球友会app色泽鲜亮,美味可口,受到山东人民的喜爱,其制作技艺更是入选了省级非物质文化遗产名录。
超意兴现已发展成为集门店运营、食品供应链、人才培养于一体的综合性食品餐饮企业,拥有直营连锁门店450余家,经营网点遍布济南、淄博、德州、泰安、青岛和聊城等地,走出了一条规模化、连锁化、规范化、品牌化发展之路。
随着中国餐饮业蓬勃发展,越来越多餐饮企业使用信息化技术来提高自身的管理水平,把中国的传统饮食与现代信息化管理有机地结合在一起。在更好地实现成本控制和运营控制的基础上,为食客提供更优质的菜品与服务,这对企业的长久发展起到至关重要的作用。超意兴更是始终注重这方面的建设与发展。
拥有上百家直营连锁店的超意兴,不仅把子肉做得好吃,更让人津津乐道的是,无论在山东任意一家门店吃饭,食客收获的味蕾体验基本一样。要保持出餐水平稳定且一致,对企业的品控要求非常之高。为保证肉质的鲜美,超意兴每天都要采购冷鲜肉,从加工厂运送到超意兴中央厨房,加工烹制后再配送到各个门店,整个过程不能超过48小时。为了保证食品安全,数据的及时性、准确性、完整性、有效性都至关重要,在采购仓储-生产加工-物流配送-门店经营管理的过程中,超意兴也遇到了一些新的挑战。
为了保证食品安全,超意兴采购、仓储流程产生的数据对时效性和准确性要求极高。伴随着门店数量不断扩张,数据量也越来越庞杂,但缺乏有效管理,导致部分数据质量较低。部分场景由于使用线下手工报表,需要员工手动汇总导出报表数据,导致数据时效性较差。
过去超意兴门店管理主要依靠负责人的管理经验,管理依据无法用数据量化。关键菜品数据、食材使用情况、门店费用等数据分散在不同信息系统,存在数据孤岛,难以交织提升管理价值。各门店管理人员也希望能够及时获取门店经营数据、成本数据、库存数据等,了解门店经营情况,从而调节生产经营活动,在保证食品安全的基础上,最大程度让价食客。
超意兴由于各门店销售数据较为离散,无法为企业总部经营分析决策提供有效支撑。多个平台存在大量数据,但没有形成模块化,无法充分发挥数据价值。集团管理者希望能够实现门店管理精细化、标准化,为食客提供优质的菜品和服务。通过门店横向对比,及时发现经营管理方面存在的疏漏,快速调整经营策略。
针对当下直营连锁门店遇到的新挑战,超意兴通过FineReport搭建大数据分析平台,构建模块化业务系统,以此实现门店的精细化管理,保证每个门店都“用心做餐饮”。
超意兴将采购物料、采购供应商、采购付款等情况分类汇总建立报表,并均可下钻到对应目录查看明细表,以此保证采购数据单单可追溯,为食品安全提供数据保障,为食客负责。同时创建供应商交期维度表,对供应商质量进行监管,汇总评价供应商交付准时率,保证供应商可以准时交付优质的原材料,以此避免在生产过程中出现缺料停工等问题,保证门店的高效运转。
超意兴通过FineReport搭建报表记录库存情况,以便对库存过剩、库存短缺等问题及时处理。此外,定期盘点计算库存差异数量和金额,结合物料周转情况,判断并定位异常周转问题,以便后续分析和解决。通过精准控制食材的数量,在保证用料新鲜的同时,减少食材的浪费。
根据菜品BOM表、门店销售表、门店收货表、门店盘点表中的数据,计算门店各种物料的差异量、差异金额、差异率以及门店金额差异率等指标,以此盘点物料偏差情况。超意兴坚决管控少用物料的情况,保证每一份食材都能满足标准,让食客在每一家门店都能享受足量、高品质的美食。
超意兴构建区域、渠道、菜品、时段、支付方式等分析模块,实现数据全维度分析,不错漏任何门店问题。超意兴已逐步走出山东,面对全新的餐饮市场,更要层层剖析数据,关注餐饮核心KPI与实时变动趋势,了解区域食客的口味偏好,从而为客户提供更好地服务。
异店幅度对比:对比不同区域/门店两段时间的增减幅度,判断个性/整体问题;
超”前人之夙愿,“意”家国之情怀,“兴”百年之传承。百年以来,超意兴一直用心做餐饮,采购优质原材料,精心烹饪,平价销售,始终以“弘扬齐鲁饮食文化”为己任,秉承“造福顾客、成就员工、回报社会”的宗旨,践行“为家庭、为企业、为社会”的人才理念,沿着“精耕山东,辐射京津冀,走向全国”的道路矢志前行。帆软也将继续用数字化助力以超意兴为代表的餐饮老字号,积极应对新消费市场中的机遇与挑战,谱写百年品牌新篇章!
联系球友会
Contact us
SERVICE TIME:08:30-18:30