千亿体育登录入口官网央广网北京11月5日消息 近日，老乡鸡在筹备上市一事。信息显示，老乡鸡和国元证券于2021年9月签订了上市辅导协议，并在安徽证监局进行了备案，准备在深交所主板上市。

　　而几天前，也传出老娘舅冲击A股IPO的消息，10月14日，老娘舅在浙江证监局披露辅导备案公示文件，计划在A股IPO，辅导券商为中信证券。

　　两品牌接连启动上市计划，让中式米饭快餐赛道热浪滚滚，业内纷纷讨论，究竟谁将率先上市呢？

　　新冠疫情发生以来，米饭快餐品牌格局发生了量与质的变化：头部品牌正在加速迭代，新的米饭快餐王者呼之欲出。

　　进入2021年之后，这种变化更为明显。先是5月老乡鸡官宣“全国突破1000家快餐店”，终于打破了米饭快餐难出千店的魔咒。接着8月份，新中式米饭快餐连锁品牌猪角·闽南猪脚饭，获得1.5亿元人民币巨额A轮融资，由不惑创投领投、锅圈战投跟投。

　　新中式快餐品牌以肉眼可见的速度崛起，而与此同时，该领域也出现了诸多新鲜事物和玩法，比如老乡鸡斥巨资打造的深圳首店，晚上还有酒吧服务；猪角不仅在门店卖卤猪脚预制菜，并把渠道铺到各大线上平台，还开卖小火锅；大米先生“现炒”变慢的同时，却不断在后端加速……

　　这其中折射出哪些行业趋势？米饭快餐正在发生什么样的迭代变化？且听观察君细细道来。

　　中式米饭快餐终于崛起了。一直以来，国人都把“中版麦肯”寄托在中式快餐身上，毕竟相比正餐，快餐更有发展大量门店的潜力，更容易规模化。

　　然而近30年来，肯德基在中国开了8000多家门店，麦当劳开了5000多家，而中式快餐领域这些年竟没有一个品牌直营门店过千，这一状态终于在今年被改写了。

　　今年5月，老乡鸡宣布门店过千，行业为之欢欣鼓舞。其实，早在去年底，乡村基集团旗下的乡村基和大米先生门店数合起来就已经达到1000家，乡村基集团也被国际权威调研机构弗若斯特沙利文认证为，中式快餐直营门店破千的“第一个”。

　　如今，老乡鸡、老娘舅又接连启动上市计划，更让行业沸腾，有分析认为，这在一定程度上意味着中式餐饮品牌上市潮已然到来，中式快餐进入高速发展的黄金期。

　　有关专家指出，“尽管目前洋快餐在我国有良好的发展，但是未来的发展趋势仍将是以中式快餐食品占主导地位。”同时，相关调查显示，目前我国的快餐市场中，78.9％为中式快餐店，而21.1％是西式快餐店。

　　同时，相关数据显示，2021年中式快餐市场规模预计达8000多亿元，门店数接近300万家，其中米饭快餐为中式快餐中最大的细分赛道，占比为52%。

　　对比麦肯在国内动辄几千家门店数的情况来看，中式快餐赛道在国内理应拥有巨大的增长空间。可是这么多年以来，众多中式快餐品牌的发展平平，迟迟出不来直营千店品牌。如今，中式快餐品类终于迎来了巨变。

　　下面，观察君梳理了中式米饭快餐门店数TOP20品牌的情况，带你一窥该品类的发展态势和市场格局。

　　从上述榜单可以看出来，曾经叱咤风云的诸如真功夫、永和大王、大家乐、大快活等，这些曾经最有可能突破1000家门店的老牌快餐品牌，隐隐有了老化的趋势，开店速度慢了很多，有的甚至进入停滞不前甚至衰退的状态。

　　而过去一段时间着重深耕区域的米饭快餐品牌，反而在疫情之后有崛起之势，比如西南霸主乡村基，门店增至600多家，榜单排名从去年的第14提至第7，旗下大米先生今年开始挺进上海市场，其榜单排名也从去年的17名跃升为8，门店数增至500多家。

　　偏安于长江三角洲一带的老娘舅去年无缘前20，今年排17。此外，老乡鸡进军深圳、北京等一线城市，门店数破千。起源于天津的犟骨头排骨饭通过“城市合伙人”加速在全国跑马圈地。

　　值得一提的是，过去一年,直营品牌表现更为亮眼，上表中直营品牌门店数均有不同幅度的增长，但加盟品牌门店数却大幅缩水，比如台资味，去年以800+门店排第四，今年门店竟少了一半，只有300+。米多面多门店从660+降到500+。去年登榜的很多加盟品牌如今已经被挤出了榜单之外。

　　还有一些没有登上top20的区域米饭快餐品牌，表现也不容忽视。作为小笼蒸菜开创者蒸小皖，在安徽开店150家，在当地塑造了较强的品牌势能。华中区域除了发家长沙的香他她煲仔饭外，另一个蒸浏记，也已开店200+，门店主要集中在湖南区域。集中在北京、天津市场的田师傅红烧肉，也有200多家门店。

　　从这些品牌门店数的变化中，足以看出米饭快餐竞争的激烈，而区域霸主抢占全国市场的大战在疫后已全面开启。品类头部的一举一动，对行业发展都是一种推动作用，这同时也意味着米饭快餐品类进入加速迭代期。

　　近日，由中国证券监督管理委员会安徽局网站获悉，在截至今年10月20日的“安徽辖区拟首次公开发行公司辅导工作基本情况表”中，包括有安徽老乡鸡餐饮股份有限公司。

　　相比老牌中式快餐品牌低调老气的作风，老乡鸡简直“高调”得不行。从手撕员工联名信到200块的战略发布会，到启用品牌代言人小岳岳，再到一只土鸡小鹏从合肥抵达深圳……老乡鸡近两年屡次引爆社交媒体话题，刷屏全网，品牌热度直线上升。

　　不过就像所有的人生开挂都是厚积薄发，成长从来都不是一蹴而就的，老乡鸡能取得今天的成绩，也经过了漫长的磨练过程。

　　2003年第一家老乡鸡在合肥市舒城路开业，当时还叫“肥西老母鸡”，外观看起来和肯德基很像；2012年，肥西老母鸡正式更名为“老乡鸡”，一夜之间换门头。2016年，老乡鸡走出安徽，入驻南京、武汉。2018年，收购“武汉永和”。2019年，全国门店突破800+，荣登中式快餐全国榜首。2020年，老乡鸡决定正式布局全国，进一步加快扩张步伐。2021年，陆续在深圳、杭州、扬州、苏州、北京、无锡开店。

　　老乡鸡为什么能成功？相信不少人都能说出个一二三，因为创始人束从轩是养鸡出身的，他们的供应链有优势。

　　简而言之就是产品过硬，连束从轩本人也强调，他从1982年开始创业养鸡，38年来最大的感悟就是做餐饮一定要有一个好产品，产品是1，其余都是0。至于外界总说老乡鸡是营销做得好，束从轩认为这是没深入企业内部去看，他觉得门店装修、运营、管理、资本等这些都是0，如果产品不强，这些再牛都没用。

　　在束从轩看来，“产品好坏关系到品牌，而品牌就是企业最强的免疫力”。去年疫情让老乡鸡“出圈了”，迅速被外界大规模地认知，束从轩更深刻认识到这一点，“没有品牌，流量只是流过去的量，有品牌，流量才能转化为存量”。从老乡鸡的迅速崛起，我们也能看到中式快餐另一种成功路径，死磕产品，好产品再加上恰当的营销，让品牌加速腾飞。

　　如圈内人指出，中式米饭快餐的下半场将是区域霸主争夺全国市场，争夺品类头牌的激战也将打响，而精细化、标准化管理模式，将成为一批餐饮企业实现破局和跨越发展的重要动力。从这个角度来看，专注于锻造品牌根基的老乡鸡无疑拥有强大的优势。

　　可能很多人还不太熟悉这个品牌，老娘舅创立于2000年5月12日，总部位于浙江湖州，主打“江南口味”米饭快餐。官网显示，目前终端门店数达到了300多家，主要分布在浙江、江苏、上海和安徽，其中，浙江省内超210家、江苏省内超130家。

　　为什么叫老娘舅？跟品牌出生地有关，在长江三角吴语区一带，娘舅指舅父，即母亲的兄弟，人们常把那些有威望、讲公道的年长者称作“老娘舅”。而观察君了解到这个品牌，则是2018年知名战略咨询公司华与华为其设计了以“舅”为主体的超级符号，和“米饭要讲究，就吃老娘舅”的品牌口号，这在当时还引发了餐饮业界一波不小的讨论。

　　这是老娘舅一次颇具转折意义的形象升级，华与华称之为老娘舅的“突破之路”，因为在此之前，老娘舅战略方向不清晰，频繁更换logo、广告语及相应门头，甚至五代门店同时在市场存在。不过，老娘舅此次有底气冲击A股，也并非借助华与华“改头换面”的结果，而在于它本身的标准化运营体系。

　　“突破了中式快餐连锁的标准化、可复制、去厨师等规模化运营难题”。这一点在《老娘舅公示文件》中亦有体现：从原材料溯源筛选出发，到中央厨房的标准化生产，再到终端门店的简易化操作，实现了产业链的整合运营；同时，建立了专业性的中式快餐中央厨房及物流平台，以及较为严格的全产业链质量控制体系，确保产品的较高品质与稳定标准。

　　观察君了解到，除了原材料采购强调“源头可追溯”；在食材做工方面，老娘舅也实现了制作流程数字化与电子化，将中餐制作工序做到“标准化”输出。

　　比如，为保证每一碗水蒸蛋的品质及口感统一，老娘舅把蒸制过程分为打蛋、配料、温度、水的比例、时间节点等一系列“断点”，再用“试验数据”来锚定“嫩、滑、不老、不结块”等终极指标。当通过多次实验形成成熟经验后，老娘舅便会为不同产品列出配比表和作业指导书。

　　标准化恰恰是困扰众多中式连锁餐饮发展壮大的头号难题，而成功实现了“标准化”就让老娘舅拥有了冲击A股的底气。

　　在观察君看来，无论老娘舅、老乡鸡谁在A股成功上市，都将给中式快餐提供更多借鉴与启迪，从而推动中式快餐行业的发展。

　　从上述门店数TOP20榜单里我们看到，杨铭宇黄焖鸡米饭以2800+的门店数量，稳坐米饭快餐领域规模榜第一，其次是张秀梅张姐烤肉拌饭，以1400+门店排名第二。

　　发现了吗？他们都是聚焦米饭快餐里一个细分品类，因为相对粉面、麻辣烫、冒菜这类快餐，中式米饭快餐的标准化相对复杂，这也是为什么一直以来中式米饭快餐品牌的门店很难过千，但有一些聪明的经营者很早就发现，如果只聚焦一种菜式，就能很好地解决产品标准化问题，规模化也就迎刃而解了。

　　而且聚焦细分品类容易打出差异化，专注单品也容易抢占消费认知。因此，除了黄焖鸡、烤肉拌饭，我们看到登上规模榜单的还有煲仔饭、排骨饭、瓦锅饭这种细分品类。

　　红餐品牌研究院数据显示，在米饭快餐细分单品中，黄焖鸡米饭、煲仔饭、炒饭的门店数量占据了前三位。黄焖鸡米饭的门店最多，但也最多诟病，产品单一，门店形象散乱，品牌化还有很大空间。

　　此外，排骨饭、卤味饭成近两年大热的细分单品。天津的犟骨头排骨饭就是通过排骨饭突围市场的，创立5年时间，全国门店数超过了500家，成为排骨饭第一品牌。

　　而随着卤味熟食成为资本追逐的“香饽饽”，以“卤”为特色的卤肉饭、卤鹅饭、卤猪蹄饭等卤味单品也迎来发展好时机，以潮汕小吃隆脚为例，以往都是街边店，夫妻小店为主，疫情之后在深圳也出现了猪戈戈超级猪脚饭，猪角·闽南猪脚饭，后者还吸引到巨额投资。

　　聚焦细分赛道，主打某一单品，虽然能成功撕开市场的口子，但并不能一劳永逸，就像上述所说的黄焖鸡米饭，因为产品太过单一，为了引流，很多加盟商私自在门店售卖其他产品，而很多其他快餐店也很容易“引进”黄焖鸡，单品局限导致难成就品牌。

　　犟骨头的创始人王艺伟今年也反思了这个问题，他说爆品思维给犟骨头带来了成功，但也导致企业的产品过于单一，当遇到猪瘟与新冠疫情双重叠加的挑战时，主食材大涨给企业带来很大经营压力。“爆品，作为主要的市场开拓产品，主要的销售来源、利润来源，前期很厉害，但一旦遇到危机也是很可怕的。”

　　王艺伟认为，企业要长久发展，须从爆品思维转向品类升级，产品要丰富一些，要往长尾的方向拓展。“快餐覆盖的半径有限，要求高复购，但你要不断有新产品，产品丰富才能提高复购率。”

　　北京快餐界“奇葩”南城香给了我们同样的启示，它的口号是“饭香、串香、馄饨香”，不靠单品而靠单品组合是它的经营策略。

　　据了解，南城香的坪效是全国快餐行业平均水平的5倍。创始人汪国玉曾经在接受采访时说，“快餐属于一门高频且吃固定客群消费的餐饮业态，所以需要产品丰富，试问你每天去同一家餐厅吃同一种餐食，你会不会腻？”

　　刚被资本盯上的猪脚饭也一样，单纯猪脚饭的普适性并不是特别强，客户群体有一定的地域性限制，但猪角做出了创新，比如推出晚餐小火锅，丰富用餐方式。同时也推出预制菜，消费者既可在店消费，也可购买回家加热食用。这些对引流都是很好的补充。

　　“猪角”获1.5亿巨额融资也给行业带来了启示。据了解，品牌所属公司成立于2016年，主要从事的是餐饮创新供应链的研发、生产加工、配送及销售。

　　据公开消息显示，该品牌门店以福建厦门为基地，发展至今，辐射全国包括福州、泉州、深圳、广州等多省市，门店数量超过300家，预计在2022年其门店或将突破千家。观察君看到其公众号上显示，光九、十两个月就已有50家门店正在筹备开业。

　　参与猪角投资的不惑创投投资团队表示，希望“猪角”成为新中式快餐的领导品牌，成为中国人的“麦当劳”。能看出资本的期望值很大，也更加重了业内的讨论，它到底凭什么？

　　观察君认为有几个原因：首先是因为猪脚饭属于预制菜，菜品的标准化程度高，门店几乎不需要依赖专业厨师，意味着单店复制能力强，易规模连锁化；其次，猪脚饭是米饭快餐领域典型的细分赛道，容易打爆品；第三，因为菜品无需现制，节约了人工和房租、水电等开销，投资成本的门槛较低，受创业者青睐；第四，预制菜的市场空间更大，线上渠道全面铺开，容易起量。

　　所以，这1.5亿热钱，其实押注的是猪脚饭这一细分品类的单店复制能力，以及品类走向品牌规模化的未来，说到底是看中了预制菜未来的千亿市场空间，尤其是零售市场。就如同锅圈供应链联合创始人安浩磊所说：“猪脚饭”是当下“创新供应链零售化”“餐饮食品工业化”的一个代表。猪角创始人薛海明也表示，未来将以高品质，高还原度的预制菜产品，抢占新兴的家庭市场，提高市场份额。

　　不得不说，猪角的这一创新，开启了中式快餐的一片新蓝海。而事实上，米饭快餐领域也早有先行者，它就是聚焦瓦锅饭的谷田稻香，如今其卖大米卖得风生水起，一年销量近1000万斤。

　　谷田也是以瓦锅饭这个细分赛道切入市场 ，但另辟蹊径把一碗米饭做成了爆品，19年来，持续深耕大米。

　　它早在2013年就在五常开辟了稻米种植基地，如今种植规模已经扩建到15000余亩，所以，谷田稻香的卖米事业顺其自然就开启了并且蓬勃发展了起来，所产大米不仅满足旗下各个品牌、所有餐厅的用米需求，还延伸到了toB及toC的零售。不仅如此，谷田还开创了“大米节”，如今已经办了两届，这种打法不得不说着实高明。

　　在中式快餐过去30年的发展中，始终都在追求一个快字，唯快不破，但这两年来，观察君发现快餐“变慢”了，市场都开始流行厨师颠勺现炒了。

　　其实大数据也早有洞察，有关调查就发现，消费者在选择快餐时，50%的人选择了口味，34%以上的人选择场景和环境，16%的人选择性价比。

　　所以有锅气、烟火气的现炒快餐自然更受青睐，“变慢”是中式快餐发展的正确路径吗？我们也来剖析看看。

　　小女当家一开始采取的是“称重现炒”模式，消费者自助选菜后称重结算，店家根据顾客选择与口味需求进行现炒。作为这种新模式的先行者，原本寂寂无名的小女当家，在2017年入住深圳科技园区，因超级排队现象，引发关注。2018年，这种现炒新模式迅速走红。

　　其联合创始人魏勇说，小女当家模式属于快餐的升级版，主要为顾客创造了几个新的价值点：比如有温度，有烟火气；明档呈现，顾客看着菜品出锅，食用更放心；菜品丰富，有五六十种可选。

　　而这个模式也成功吸引了“一心想做快餐”的西贝贾国龙，去年6月，西贝宣布入股小女当家。

　　这之后，小女当家继续升级：将厨房前置并开放；一改之前的称重，推出小份菜，导入“回转”餐线，顾客自选餐品，这些又无形当中提升了客单价；门店醒目呈现大牌优质食材；环境升级更简约舒适干净。目前小女当家官微显示其已开出了22家门店，且主要集中在深圳和南昌区域。

　　大米先生是乡村基集团于2011年投资创立的，如今有500+直营餐厅，从诞生至今，严格保证每一家门店都是“真现炒”，没有中央厨房，拒绝复热产品、料理包复合酱料，所有肉类蔬菜都是当天进货到店，每个店还增设了占门店面积40％的厨房。

　　大米先生表示，自己做的不是传统意义上的快餐，而是“正餐快餐化”，主体是正餐，首先满足正餐讲究新鲜、现炒、锅气、口味等的基础上，通过后端供应链、门店后厨的改造，获得快餐的“快”、便捷等特性。

　　同时，除了炒菜，还有蒸菜、烧菜、小吃、米线多道菜品，售完可以立即补足，真正实现正餐级别的“现炒”。

　　如今，厨房前置、现场制作几乎成为中式快餐品牌的标配，新中式快餐品牌们更注重消费者的体验感。

　　比如猪角·闽南猪脚饭，打出“现卤猪脚不隔夜”的品牌口号，门店处处强调“现卤”，犟骨头坚持每餐现炖，不少快餐品牌升级了更舒适的门店环境，老乡鸡在深圳的旗舰店看起来根本不像一家快餐店，而是高级正餐餐厅，同时其还提供夜间酒吧服务，瞄准了深圳夜经济，消费场景被大大扩充了。

　　中式快餐领域几乎没有人能做到既现炒，又能快速扩张门店的，现炒毕竟对厨师、对门店要求更多，但大米先生做到了。

　　所以，同样是现炒，对比小女当家和大米先生，两者规模相差悬殊，22：500+，不是说谁的模式好谁的不好，而是门店端同样“烟火气、现炒”的呈现下，后端快才能真的快。

　　也就是说，中式米饭快餐一直在追求标准化和口味的最佳平衡，大米先生跑出了范本，做到了又快又好，秘密就在于其后端在提速。

　　首先是通过精确计算、梳理，保证快速出餐。大米先生会对高峰时段、最受欢迎菜品、各个菜品消耗时间等数据进行收集、分析、确认，区域总厨据制定生产计划。比如第一轮上菜时间，提前多久开始备料、炒制，每个菜品多久卖完，后厨什么时间进行第二轮备料、制作。总厨还会根据菜品最佳温度的时间，预计每轮出多少份等。通过前期后厨的精确计算，保证正餐级别的前提下，实现“快”。

　　其次是用新鲜的食材，当天进货，最大程度地保持产品的口感。因为现炒，只追求锅气没口感是白搭。据了解，大米先生门店没有任何半成品和成品、复合酱料，大米、食用油、调料等有一定保质期的原料，均由益海嘉里、正大、李锦记等大品牌提供，新鲜菜品的供应服务则由海底捞旗下的蜀海等大牌供应商提供，均为当天进货。

　　再者，就是依托于庞大的厨师团队，严格的配套体系。做现炒连锁，厨师是关键，大米先生门店厨师团队的任务，还包括为每个产品制作SOP，以此保证每个菜品都有严格的制作标准，保障出品口味的统一、稳定。厨师团队大米先生积累沉淀了10年，已经形成了严格的厨师招聘、配套的考核训练体系。

　　所以说，快餐变慢只是表象，是为了让消费者感觉慢了，更显匠心了，实则背后则要求企业跑得更快，有更强大的后端管理能力。

　　说到底，中式快餐谋发展的本质还在于“快”，快的背后是操作的标准化和口味的标准化，以此实现规模化。回顾大米先生的发展历程，不难发现，从2011~2016年，5年才开100家门店，但之后几乎每年都能扩张100家门店。这正是因为有前期长时间探索积累的量变才能有如今的质变。

　　对于快餐来讲，快、便捷仍是消费者的普遍需求。就像犟骨头王艺伟所说，快餐的效率一定要高，点餐、生产、出餐、交付，从前到后所有的链条都应该有效率才行。

　　而数字化就是快餐提效的重要抓手，随着餐饮连锁化程度逐渐提升，外卖渗透不断加强，倒逼企业数字化转型。

　　数字化是每一个餐企发展绕不开的话题，尤其是经历了疫情的磨难后，连很多个体经营者都意识到私域流量的重要性，更多头部品牌更是早就把数字化转型作为品牌的重要战略布局。

　　尝到数字化转型甜头的一个米饭快餐代表就是超意兴，其源自山东老字号“正泰恒”，是一个创立于1993年的中式米饭快餐品牌，如今拥有超过500家直营门店，且绝大部分分布在山东。

　　超意兴被业内奉为“性价比”快餐的典范，这也是它在山东驰骋几十年的秘密武器，它的人均只有14元左右，但能让人吃得又好又饱，它还把山东人爱吃的把子肉做成了他家的招牌菜。

　　凭什么好吃还能做到不贵？这背后正是企业用信息化、数字化武装供应链的结果，超意兴很重视持续改善后端的生产效率，把成本降下来，卖低价才有利润，这便是其竞争战略。为此，超意兴很早就建设了标准化、规模化的中央厨房，更是不断更新迭代，如今已是第五代。

　　因此，其在引进现代化生产设备方面毫不手软，从德国进口的设备能把把子肉的误差控制在2克之内。每一种特色菜都有专业化生产线，每条生产线只需四五个工人，就能满足大部分门店所需的熟食产品，既节省了人力，又提高了生产效率。如今它更是将采购、生产、仓储、配送等整个供应体系线上化，进一步提升供应环节的效率。

　　老乡鸡把2020年作为数字化建设的元年，不仅成立了新部门——数字增长中心，还整合了原有的会员部、O2O外卖部和信息中心，把“数字化”上升为增长战略。

　　2020年5月，老乡鸡微信小程序上线积分换菜吃”的活动，吸引了超200万会员，并培养了会员消费得积分，积分换菜的消费习惯。从这个层面来看，老乡鸡微信小程序不仅是服务会员的载体，还是推进效率运营的利剑，因为它集合了扫码点餐、预点单、营销送券等活动。

　　这一年，老乡鸡启动了数据中台，借助数据中心，管理层、职能部门可以全面掌握经营状况，包括销售额、热销菜品、顾客满意度等，用数据指导决策，除了数据中台之外，据悉，老乡鸡在采购和运输方面都实现了数字化，为企业达成了整体降本提效的目的。

　　此外，上述提到的大米先生，开发了一套数字化的后厨生产计划测算、执行系统，并与供应链后台相连接，总厨输入数据，即可通过后台计算，迅速生成每个菜品、每个门店厨房的用料、备料、炒制时间等，再次提高速率。

　　吉野家也很早进行数字化转型实践，为了使顾客支付的体验更好，他们将刷脸的动作前置。

　　同时，推出了客户关系管理的小程序和支付小程序，将外卖、堂食、外带这样的场景三合一打通。基于小程序的线上用户行为数据的分析，洞察顾客潜在需求。还以支付宝实名认证为基础，让消费者标签更精准，并通过支付宝数据产品，自定义目标消费者，实现精准触达。

　　数字化帮助企业实现精细化运营，实现降本增效，已经成为餐饮人的共识。红餐网专栏作者蒋毅认为，数字化转型是当前品类的腰部企业，在接下来几年内，逆袭头部品牌的唯一机会，前提是头部商家对数字化疏忽或不以为然，否则，大家都在努力，逆袭难度非常大。所以腰部企业更要抓紧时间窗口。

　　对于新中式快餐品牌而言，数字化可能是其抢夺“中式快餐头牌”的重要砝码，非常值得品牌们重视。

　　同时又不得不警惕另外一种情况的出现，当大家都在忙着数字化的时候，很多品牌自己没有想清楚也开始跟风，这就很容易陷入另外一个误区，只跟对了表面，却实现不了真正的功效。

　　因为数字化转型不是一个工具拿来即用，而是一种思维认知层面的提升，是一把手工程，一定弄清楚逻辑再决定，后续才是方法层、工具层和执行层。

　　最近一段时间，身边的餐饮老板都叫苦不迭，尤其是做中式快餐的朋友，因为蔬菜类食材涨价太厉害，很多菜的价格已经超过肉价了，但前端面临激烈竞争售价不敢涨，有些经营者迫于无奈只能减少菜品分量。

　　不过这很危险，因为老顾客很快就能觉察出变化，如果他们不体谅，纷纷离开，那么最终受伤的还是门店自身。

　　中式米饭快餐确实难做，既要好吃有锅气，又要方便快捷，价格还得够实惠，可以说是餐饮业最具挑战的赛道之一。

　　这对经营者的认知水平提出了更高要求，对经营效率也提出了更高要求，而破局之道只有不断创新，不断迭代。

　　看看那些发展迅速的品牌，乡村基、老乡鸡、大米先生，刚进入公众视野的猪角，他们身上共同的特质就是创新。对于中式快餐品牌们而言，要想率先破局拔得头筹，惟有不停创新和迭代。

　　正如束从轩所说，“没有哪个企业能靠一个产品一种模式发展二三十年，时代变化太快了，真正可持续发展的企业，一定是与时俱进不断迭代的。”