QY球友会网站6月2日，中国烹饪协会发布《预制菜》《轻食营养配餐设计指南》《工业化标准化中式高汤》和《工业化标准化中式浓汤》四项团体标准。

　　疫情防控常态化下，包括半成品菜、速食菜、料理包在内的预制菜成为近年来餐饮业发展的亮点。预制菜也是餐饮行业提高效率、扩大规模的重要措施，餐饮行业工业化标准化发展的重要途径。

　　《预制菜》团体标准由中国烹饪协会联合多家机构和头部餐饮企业代表共同制定。据了解，该标准制定时，引用和参考多个国家标准和规范，规定了餐饮消费场景下的预制菜定义、原辅料要求、产品标准要求、生产过程卫生要求、检验规则、标签、包装和贮存要求等，将预制菜分成即食/即热预制菜、即烹预制菜和预制净菜三大类，起到规范预制菜产业发展、提升预制菜产品品质及食品安全水平的作用。

　　中国烹饪协会会长杨柳表示，团体标准源于市场需求、紧密围绕行业发展的热点、难点问题，着力塑造行业发展的亮点，确保团体标准能在行业发展中真正发挥指导和引领作用。

　　近年来，预制菜产业成为新风口，从年夜饭C位，到谷爱凌爱吃的馅饼，预制菜频频登上热搜。

　　在6月4日济南奥体北广场举办的“2022惠享山东消费年”暨家电消费节启动式上，13家山东预制菜企业首次以整体形象闪亮登场，成为当天会场上人气指数最高的展区之一，提供现场品鉴的展位更是人潮涌动、络绎不绝，到场的泉城市民在享受美食的同时，也上了一堂生动的预制菜知识普及课。

　　参展的预制菜企业虽然只有13家，但来头都不小，蓝海嘉厨食品公司，作为2022北京冬奥会的食材供应商；超意兴、野风酥、鲁味斋都是有百年历史传承的老字号企业；号称“三大国民小吃”之一的杨铭宇黄焖鸡;

　　还有主打海鲜类预制菜的济南胶东人家大酒店，传承诸城古法熏制工艺的诸壹锅供应链有限公司，全国目前最大的餐饮供应链系统性解决方案服务商—22城供应链集团等。

　　近日，顺德预制菜产业双喜临门——广东省预制菜产业联合研究院顺德分院、顺德区预制菜产业发展促进中心同时在顺德美食工业化研究院挂牌。

　　当前，顺德正依托顺德“世界美食之都”品牌优势、餐饮行业人才优势、美食产业基础优势、产业发展配套优势全力冲刺预制菜产业赛道，已出台《加快顺德区预制菜产业高质量发展“六个一”工程实施方案》。

　　顺德高位布局并将落实：出台一套支持预制菜发展的政策，建设一个预制菜产业园区，设立一个预制菜产业发展基金，举办一场预制菜产业大会，打造一个预制菜研发和人才培养基地，建设一个预制菜产业联合会。

　　6月4日，山东预制菜选品大会暨潍坊首届预制菜美食节盛大开幕。省内外300多家企业齐聚潍坊，通过线上线下为广大市民朋友带来美味佳肴。

　　为了给广大消费者带来“舌尖上的美味”，参展商各显身手，不仅带来品类繁多的预制菜品，还不断推陈出新，更新菜品，紧跟市场需求。

　　此外，大会还为广大预制菜企业打造了线下交流和线上销售的平台，扩大预制菜网络销售规模，进一步促进消费，拉动经济增长。接下来，潍坊还将继续推出相关预制菜推介活动，助力消费升级。

　　潍坊市商务局党组成员、四级调研员施其聪介绍说：“预制菜产业是潍坊的特色优势产业，我们举办这次活动也是为了推介潍坊特色产业消费升级，消费者参与这次活动的积极性也很高，对于拉动消费升级有很大的积极作用。接下来，我们还会陆续推出一批活动，继续刺激消费，惠及民生。”

　　潍坊之前制定了预制菜产业高质量发展三年行动计划，确立三年全产业链规模达到3000亿元、培育市场主体3000家、打造“中华预制菜产业第一城”总体目标，全市预制菜产业规模已经超过1500亿元，预计今年可以达到2000亿元以上。

　　近日，梁平区打造中国(西部)预制菜之都又传来好消息：一是该区预制菜产业已被纳入《成渝地区双城经济圈特色消费品产业高质量协同发展实施方案》，二是梁平预制菜产业园被列入重庆市特色产业基地创建名单。该区相关负责人表示，这将为梁平加速发展预制菜产业注入了强劲动力。

　　自提出加快打造中国(西部)预制菜之都以来，梁平动作迅速，不断出台配套政策，除制定《关于推动预制菜产业高质量发展的实施意见》《梁平区支持预制菜产业高质量发展激励措施(试行)》。

　　与此同时，当地企业渝每滋新近推出了烧白、蒸菜、烧菜等系列预制菜新品，同期梁平张鸭子推出了以卤味为特色的预制菜，而奇爽食品则计划在端午节期间推出以辣子鸡为特色的预制饭菜。

　　根据规划，到2025年，重庆市预制菜产业园（建设基地）建成面积将达15平方公里，入驻企业500家，产值达500亿元；到2030年，预制菜产值达1000亿元。同时，梁平将着力打造以川菜预制菜为主的产业集群，形成相对成熟的预制菜产业体系。

　　梁平有“巴蜀粮仓”的美誉，是国家级重点产粮大区、全国商品粮基地。全区形成了稻、柚、豆、竹、鸭等农产品加工产业集群，农产品加工产值实现200亿元，累计培育农业龙头企业216家，其中有国家级农业产业化企业真本味食品公司以及市级龙头企业奇爽食品、渝每滋、两颗豆等公司；境内有渝万高铁和沪蓉高速等干线交汇，交通畅达，区位优势十分明显。

　　近两年，“懒人经济”的红利带动以预制菜为代表的便捷即食食品品类快速增长。数据显示，2021年中国预制菜行业规模同步增长18%。

　　同样，在抖音电商，预制菜品类也迎来迅猛增长：2022年1至4月累计销售额已全面超过2021年全年。

　　然而，相较于更为刚需、高频食用的传统食品，预制菜尚属于新兴食品品类，不少消费者仍有疑虑，担心其营养不高、口感不佳。

　　该领域商家亟需加强与消费者的链接，提升存在感，打消顾客疑虑，培养大众消费习惯。

　　在此洞察之下，抖音电商生鲜行业重点营销IP「DOU来尝鲜」于近期策划推出了“端午尝鲜-宅家享大餐”主题营销活动，精准借势端午佳节营销节点，以多元玩法和多重资源扶持，助推预制菜品类声量大幅提升，帮助众多商家拓宽潜在消费人群边界。

　　6月6日，京东超市宣布把预制菜纳入战略扶持品类，在销售数据、流量、活动IP、全渠道、市场投入、冷链物流等6个方面实施扶持举措，从而在未来三年扶持20个销售过亿元、5个销售过五亿元的预制菜品牌。

　　同时，京东超市联合中国预制菜产业联盟发布并实施《佛跳墙预制菜产品标准规范》，提出9项举措、16条标准，通过建立售前、售中、售后全方位的规范细则，最大程度保障消费者的购买体验。

　　除此之外，京东还将在后期联合预制菜企业、行业协会等组织，共同发布实施低温午餐肉、烤肠、牛肉丸等五项预制菜标准。今后，在京东销售的佛跳墙等预制菜都必须符合这些标准才能正常销售。

　　据了解，京东生鲜从2017年开始布局预制菜，并对人才团队的搭建进行完善。到2021年，京东超市预制菜商品成交额同比增长156%。

　　京东方面透露称，目前，仅京东超市上架的预制菜商品已超过5000种。以预制菜商品的菜为核心，京东生鲜将在B端和C端协同发力，分别制定长短期计划，并结合京东自有品牌协同发展。

　　6月2日，国联水产在21周年庆上表示公司对预制菜产业的发展持续看好，也会持续推动预制菜的开发与推广，公司期望2025年预制菜营收可以达到25亿元，并以此为目标强化公司内部研采产销及自动化信息化一体化建设。

　　此外，5月31日披露投资者关系活动记录表。谈到关于预制菜品类规划时，公司表示，除了目前重点打造的烤鱼单品外，还有酸菜鱼、小龙虾、裹粉等产品都是亿元、几亿元大单品规划方向。口味方面，未来会在原有产品上做新口味的叠加。

　　“2022年，公司既要稳固以自产流量大单品为核心业务的基本面，也要打造销售、利润双高的大单品作为战略业务进行协同聚焦，快速提升预制菜在整体营销中的占比。同时，也将稳步推进定增工作，加大预制菜投入，扩大产能以满足不断增长的市场需求。”国联水产相关负责人表示。

　　8、双汇发展：公司将聚焦中华菜肴、预制菜等产品，加强B端和C端的市场开拓

　　近日，双汇发展在调研中表示，因公司开展商品期货套期保值业务时间较短，本着谨慎稳步推进的原则，陆续开展相关商品期货套期保值业务，目前该业务交易规模较小。

　　下一步将围绕“一碗饭、一顿饭、一桌菜”产品结构方向，聚焦中华菜肴、预制菜、餐饮食材等产品，加强产品研发，通过线上线下联合推广，加强B端和C端的市场开拓。

　　该项目由广东何氏智慧渔业科技有限公司投资超25亿元，打造全国最大的水产品加工厂、水产种苗交易平台、水产品全国配送中心和集散中心、智慧渔业互联交易平台，以及配套观光旅游项目。

　　项目建成后预计年产加工水产品5万吨、活鱼流通总量10万吨，达产后年产值预计达到约50亿元、预制菜约30亿元。

　　益客食品6月1日在投资者互动平台表示，预制菜系公司调熟板块产品，目前主要包括烟熏鸭肉、调理鸡杂、无骨凤爪、无骨鸭掌等预制菜及一些油炸类、蒸烤类预制菜系，根据其产品特性不同，销售渠道侧重点有差异。

　　目前面向To B端占比较大，受疫情、外部环境等因素影响，新零售渠道发展良好，但冷链运输等配套问题尚待解决，预制菜产品面向To B端仍是禽肉行业现阶段主流做法。

　　目前，考虑到To C端在产品创新、消费者反馈等方面的优势，公司在To C端亦有所布局，未来也会持续关注To C端，视情况进行推动。

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