山东本土快餐店超意兴，开进北京非但没有水土不服，反而被北漂打工人称之为“快餐菩萨”，热度干掉老乡鸡。

　　现在，从肯德基、麦当劳到汉堡王，纷纷下场推出“9.9元穷鬼套餐”，汉堡王甚至9.9可以买到两个汉堡，发誓要给自己贴上平价的标签。

　　尽管已经扩张到全国各地，但今年上半年收入几乎全线下滑。更为严重的是，净利润不断下滑，连续三年未能实现增长。

　　桃李自己的大本营所在地东北，营收也暴跌了1.6亿。2023年，桃李面包在东北地区的营收出现了罕见的负增长。

　　按理说，一个品牌做到上市的地步，基本上外界都会清楚产地：比如安踏是福建的、伊利蒙牛是内蒙的、绝味鸭脖是湖南的...但唯独桃李，是属于全国各地的。

　　在当年退休教师吴志刚创立桃李时，在中国只有保质期能达到一个月以上的长保面包，这样的面包为了便于储存，配料表复杂，口感也大打折扣。

　　桃李面包别出心裁地采用“中央工厂+批发”的模式——在各个城市设立工厂，再以工厂为圆心，集中物流配送到卖面包的门店。

　　而吴志刚起名桃李面包，一是因为自己干了一辈子教师这个职业；二是希望这个品牌桃李满天下，做大做强。

　　也正是走哪建哪的习惯，让桃李可以最极限的挑战面包价格。不仅是童年“白月光”，也是现代早八人最具性价比的“穷鬼套餐”。

　　1块钱一包的花式面包，1块钱的椰蓉面包，5块钱一大兜的切片吐司......

　　对年轻人来说，桃李面包是在吃饭领域最低成本的体面，“它永远是超市货架上量最大最便宜的面包”。

　　桃李就是烘焙界的蜜雪冰城，量大到先给你视觉上饱腹感，光是看着就感觉饱了。

　　去日本偷师学艺之后研发出的醇熟切片面包，全年的销售额曾达到25亿元，占到了桃李销售总额四分之一。

　　2000年，桃李面包营收规模首次超过1亿元，20年之后的2020年，桃李面包的营收已经达到27亿。

　　但最让桃李没想到的是，成功铺进北方每家超市之后，扩张时却迎来了最大的劫难。

　　2020年，桃李在华东、华中、华南的子公司几乎全部亏损。2021年上半年，海南子公司亏损超过800万，上海子公司亏损984万，江苏子公司亏了上千万。

　　这说明，尽管桃李投入了大量资源，但效果甚微。不怪桃李不努力，超市穷鬼之光，惨遭三方围攻：

　　过去，桃李面包得以做大，是因为凭实力“钻空子”：比桃李保质期更短的，地盘没桃李大；地盘大的，没桃李更新鲜。

　　这里科普一下，从保鲜期来进行划分，面包主要分为三大类：长保鲜期、中长保鲜期以及短保鲜期。

　　但问题是，如今在买的到桃李的地方，竞争对手一个个把短保搞到了更极致，更方便：网红品牌爸爸糖，宣布吐司只卖一天，一进门最显眼的就是“产品均为当日生产”。

　　2020年至2023年，桃李面包直营模式的营收占比始终在60%以上。可桃李又没有专门线下店，怎么直营呢？

　　桃李采用的是抱大腿的方式，跟永辉、华润万家等大型商超和北国超市、家家乐等区域性知名连锁超市建立合作。

　　结果，如今这个大腿反过来“偷家”桃李——越来越多的商超，开始不断加码烘焙产品。

　　胖东来专门开了自家烘焙品牌德丽可思，大润发重新上线款经典烘焙产品回归还表示会继续上新烘焙产品；华润万家、永辉也有各自的看家爆品。

　　老渠道失守，新渠道便利店就更要命了——全家、711、罗森最大卖点之一就是在自有品牌的面包上，这让桃李走近便利店直接进入困难模式。

　　作为对烘焙消费力最大的女性群体，过去对面包的需求是吃饱，现在选择吃面包吃的是三个字：饱腹感。

　　又要碳水，又得健康，直接带火了一系列甚至口感并不好吃的“干巴面包”：无糖面包、碱水包、贝果、恰巴塔等成为了女生新欢。

　　带有药食同源标签的中式面包也跟着火了，天津中医院的中式面包门店被当作新的网红打卡点，推出了荷叶消暑包、黄芪养生包、麦冬吐司...

　　很多品牌也印上各种零添加、新鲜的承诺——“不含反式脂肪酸”简直就差报桃李身份证号了。

　　在面包届后辈们的全方位围攻之下，桃李不仅新的地盘迟迟攻打不下，过去的拿下的城池被一点点瓜分。

　　比桃李成立还早五年的好利来，在北方一众灰头土脸的同行衬托下，无疑是爆改最成功的老品牌之一。

　　你甚至会发现，好利来在改头换面之后，一家蛋糕店竟然在卖点上做到了认知上的去蛋糕化。

　　比如，在过生日时点一个好利来的蛋糕，开门的一瞬间就能享受到一位帅哥单膝跪地的一幕。制服+白手套，赋予了蛋糕无限价值。

　　蛋糕好利来定价在299元左右，芝士蛋糕定价在79元，半熟芝士的价格也达到40元。官方数据也证明，近年来我国烘焙食品零售均价整体呈上升的趋势。

　　做法上，号称使用“独特的碱性离子水”，官方亲自下场教你怎么把吐司吃成中产调性；甚至把从业50多年的日本吐司之神72岁的山本厚搬来坐镇。

　　不少人都表示，月薪1万已经买不起面包了。“基本看不到10元以下的，动辄20元起。”“早餐吃了两个小破面包，花了我30元。”

　　在面包集体涨价的情况下，桃李守江山最好的路径，一是实实在在性价比，二是强品控。

　　这些年桃李涨价并不多，就算物价涨了，桃李也从来没有给面包缩水缺斤短两，甚至量还越做越大。

　　桃李主食烧饼面包，不掉渣不油手，被大学生称为自习室最有安全感的朴实饭搭子。

　　截至2023年，桃李面包的在建产能高达22.43万吨。一旦这些产能全部建成投产，公司的总产能将达到惊人的72.7万吨。

　　有不少“桃门”粉丝，说桃李就像是面包届的“叛徒”，虽然是工业面包但是品控稳定，口感不一定惊艳，但也难吃不到哪儿去。

　　既然已经进入竞争最激烈的赛道，就必须得逼出点绝活：卷配料，搞限购都是在找卖点；有人能把蛋糕卖成奢侈品，就有人把价格击穿。qy千亿体育官方网站