近日,“超意兴来烟台了”的话题在社交媒体上引起广泛关注。超意兴是济南知名快餐品牌,烟台快餐市场长期以来一直是本土品牌的天下,随着超意兴这一外地品牌的入驻,将对烟台快餐市场造成什么影响?齐鲁晚报·齐鲁壹点记者进行了调查。

　　“什么时候开业,店开在哪里”“想赶紧尝尝非遗把子肉”“打工人午餐又多了一种选择”……连日来,“超意兴来烟台了”的话题引起烟台市民和网友关注。

　　据了解,超意兴是济南知名快餐品牌,由山东老字号“正泰恒”传承发展而来。超意兴招牌是非遗把子肉,此外,还提供数十道现炒家常菜,以菜品丰富、价格亲民的特点,成为济南消费者吃便餐的热门选择。

　　日前,记者联系到超意兴烟台区域负责人李先生。他表示,目前超意兴已在烟台部署了两家门店,首店位于芝罘区西大街,争取10月1日前后开业,另一家店位于烟台山医院莱山院区附近。

　　对于新餐饮品牌的到来,不少市民表示了期待。烟台市民于女士是一位美食爱好者,她表示,曾在社交媒体上看到过网友分享超意兴把子肉的视频,被其物美价廉所吸引。“烟台本土餐饮品牌,大多以包子、八宝粥、家常炒菜作为主要卖点,吃久了难免觉得菜色有点单一。超意兴的到来可以丰富我们的快餐品类,给我们日常就餐提供更多选择的机会,还是很期待的。”于女士说。

　　同时,有一部分品尝过超意兴菜品的烟台网友认为,该店的口味与胶东地区不太一样,不太适合自己。对此,李先生表示,将先把门店开起来,看看适不适合烟台市民的口味,并及时做好菜品调整,研发出一些有胶东特色的菜品。“我们主打好吃不贵,做百姓家厨房。下步会根据市场需要,考虑在居民区、写字楼等地陆续开一些门店,方便市民就餐。”李先生说。

　　此外,还有网友关心,超意兴烟台店的菜品价格如何?“目前,米饭和把子肉定价有调整,其它菜品价格基本与济南门店差别不多。本次入驻烟台,为了提高菜品质量,我们选用了更好的蟹稻米,米饭价格略有提升,目前暂定每份2元。把子肉的定价方面,因为运输成本提高,目前暂定每份会较济南门店价格增加1元。”李先生说。

　　在社交媒体上搜索“超意兴来烟台了”话题词发现,有网友表示,令人期待的不仅是超意兴的特色把子肉,还有其实惠的价格。同时,本土快餐和外来快餐不同的销售模式也引起不少讨论。

　　据了解,超意兴的把子肉以块计费,其他菜品以份计费,主打“小碗菜”,即小份装。查询超意兴菜单发现,小份素菜售价区间约为1元至6元,如咸菜1元、酸辣绿豆芽2元、西红柿炒鸡蛋5元；小份荤菜售价区间约为4元至9元,如辣炒猪血4元、木须肉5元、宫保鸡丁9元。不同地区菜品种类、售价略有不同。

　　调查发现,烟台本土快餐的菜品出售方式为成份出售和自选称重,像酸菜鱼、白菜炖豆腐等少部分汤菜以份计费,此外,土豆丝、糖醋肉等大多数菜被划在自选称重区。

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　　“我看到很多网友晒账单说,在超意兴十几块钱就能吃一顿荤素搭配、美味可口的快餐,这个价格对打工人来说非常友好。”市民于女士说,她平时工作繁忙,很少有时间自己做饭,为了吃得安心健康,有时便会选择蓝白、赞稼这些烟台本土的快餐店就餐。

　　综合市民和网友的反映来看,烟台本土快餐的菜品味道鲜少受到批评,但其价格,特别是“自选称重”的快餐销售模式,引发了不少讨论。有网友认为,该模式以荤素同价、按重量计费来结算,不太能接受。

　　在某社交媒体上,有网友晒出了自己的快餐账单。网友“大碗加醋不要辣”8月16日在烟台某品牌快餐店自选称重区选了一盘西红柿炒鸡蛋、两块土豆等,加上一个片片,花费30.60元。

　　9月6日,记者在烟台两家本土快餐店采访发现,一家自选称重区餐品售价为2.69元/两,另一家自选称重区餐品售价为2.78元/两。在自选称重模式下,单位换算成斤来看,餐品每斤售价分别是26.9元和27.8元。

　　采访当天,市民刘先生和妻子两人在一家快餐店购买了小份红烧肉、两份米饭、两份番茄汤、两盘自选称重菜,消费77.9元。在另一家快餐店,市民李先生和同事两人购买了一份肉丸、一碗酸菜鱼、一碗麻辣鸡、一份酱牛肉、两盘自选称重菜以及两瓶矿泉水,消费96.24元。市民吕先生表示,自己是“一碗拉面”的饭量,一般一餐消费在30元左右,当日中午,他在烟台一家快餐店购买了一份肉丸、一根精肉烤肠、三个锅贴以及些许自选称重菜,消费25.44元。

　　采访中,许多受访者表示,对部分本土餐饮品牌的价格感受为“偏贵”。同时,也有受访者提道,本土快餐除了自选餐厅,还有外带模式,价格还比较实惠,购买方便,只是相对于餐厅来说种类较少。

　　自选称重模式对于顾客来说,“自选”意味着更有选择权和自主权,可以品尝到更多菜品。对于餐厅而言,简化了分装的流程,节约了人工,还能提高就餐高峰期的接待能力。

　　烟台餐饮界有关人士表示,首先,标价按两计算,会给顾客带来“便宜”的错觉,消费者容易选择价格超出预期的菜品。其次,食物在称重下“数字化”,消费者对价格和重量更加敏感,会格外“斤斤计较”；而在成份出售的餐厅,消费者会根据预算选择菜品,不会过多关注每份菜的重量。此外,西红柿炒鸡蛋等价格通常较低的菜,在自选称重时,这些菜因含水量较大反而更贵,打破了消费者预期,容易超出大家的心理“底价”。

　　该业内人士分析,随着群众生活水平提高,大家不仅要求吃饱,还要吃好,饮食需求变多,对于日常快餐提出了更高的要求。在保障干净卫生的前提下,消费者期待快餐不但要口味好、种类丰富,而且价格要实惠,性价比要高。“超意兴的到来,对烟台市民来说,就餐的选择性更多；对于快餐企业来说,超意兴的到来会刺激市场竞争,竞争激烈时,会促使原有的企业根据市场需求及时更新战略定位,作出更适合市场和消费者的调整。”该业内人士表示,“超意兴入驻烟台,发展到底如何、口味和经营模式等会不会被大家所接受,还需要市场评定,我们也期待烟台快餐市场可以呈现一种‘百花齐放’的状态。”

　　该业内人士还指出,面对全国各地的竞争者,本土快餐品牌想要在激烈的市场竞争中脱颖而出,需要不断创新、提升品质和服务水平,充分利用和发挥自身优势,取长补短,打好“地域特色”的牌,树立独具特色的品牌形象。

　　“当然,快餐作为人们日常饮食的重要组成部分,市场需求依旧旺盛。本土餐饮品牌应该抓住机遇、迎难而上,倾听群众声音、了解百姓需求,真正做好‘烟台品牌’,并让‘烟台品牌’成功走出去。”该业内人士说。

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