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发布时间:2024-06-26 点击量:
QY千亿球友会app明天就是“小年”了。在皖东水乡安徽天长,当地老百姓早已开始筹备过年的菜肴,其中必不可少的一道传统菜,就是藕合,又称藕夹子。一盘香酥脆嫩的藕合,寓意着新的一年家庭生活和和美美,团圆幸福。
2月3日一大早,72岁的天长市秦栏镇居民黄志英,就赶往当地菜市场挑选新鲜的莲藕。今天她要亲手做一道当地的特色菜肴——藕夹子,迎接子女回家,过个团圆年。
藕夹子制作十分讲究,选藕、洗藕、切藕、和面、调馅、油炸……每一道工序都马虎不得,需要全家人齐上阵。
黄志英制作这道菜已有50年的经验,“一定要选取上成的食材,藕一定要小一点,光滑一点,外表不能有洞。”黄志英说,“猪肉要肥瘦搭配,还要把握好姜、葱等配料的比例,调好肉馅。”
“切的时候,每两片藕不要切断了,中间均匀放好肉馅,挂上面糊,放入油锅。油炸有诀窍,火候要正好,不能太大。火小了炸不透,火大了容易糊。表面金黄了就可以翻过来了,当两边都泛黄了,就可以捞起来了。每步就像一个小关卡,做好了才能过关。”黄志英一边做,一边教自己的大儿媳、小女儿。
经过全家人3个多小时的忙碌,一大盘香味扑鼻的藕夹子就做完了。黄志英说:“藕夹冷下来,放入冰箱,过年慢慢享用。”
当色泽金黄、香脆酥口的特色菜肴端上餐桌时,全家老少喜笑颜开共同品尝这记忆中的“年味”。“每到过年,我就喜欢吃妈妈做的藕夹子。藕夹子原材料是莲藕,代表好运连连,合家团圆。”黄志英小女儿陈玉华说。
祖孙三代,围坐在餐桌前,品尝着家乡菜肴,谈论着新年的打算,这背后包涵的情感就是家的味道。对于天长的老百姓来说,藕夹子其实是一种地域文化的传承,是人们对和谐家庭的一种祝福,对幸福生活的一种企盼。(周坤 梁威)
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