0898-08663552
PRODUCT
产品中心
发布时间:2024-06-29 点击量:
芜湖的特色小吃非常多,在品种繁多的名点小吃中,特色名点“酥烧饼”已有近百年历史,并以它香、酥、脆的风味特色远近驰名,誉满长江沿岸。
起初,耿长宏兄弟开设只有三张桌面的“耿福兴饺面馆”,专营酥烧饼与虾籽面两个品种。因做工考究,风味独特,而远近闻名。过去,连途经芜湖的旅客也趁船靠码头的短暂时机,上岸购买带至外地。
芜湖的酥烧饼用料精细,擀制有功,熏烤到味。经过制作皮面、酥面、芯馅及熏烤等多种制作程序,以三分之二皮面包裹三分之一酥面,加入芯馅,逐个擀制成型、熏烤成熟。
葱油酥烧饼的芯馅制法是将生猪花油切成寸余长的小段,加入精细盐拌匀拌透混合腌制,再用绞肉机将生猪花油绞成泥状,粘上适量葱花拌和均匀成馅。糖酥烧饼的芯馅是用绵白糖、熟菜油和少量桂花拌和均匀作馅。按传统习惯,葱油烧饼为腰形,糖酥烧饼为圆形。
两种烧饼都用熟糖稀刷面,表面贴满脱壳芝麻。芝麻的加工也很精细,先将芝麻放入清水中浸泡约40分钟,在其因吸收水分膨胀鼓起来时,放入面臼内用木槌冲至芝麻的皮、仁离开时,用清水漂去浮起的外壳,取芝麻仁晒干后使用这种脱壳芝麻,油脂充分溢出,香味浓郁。
芜湖酥烧饼的烤制火工到位,恰到好处。成品的酥烧饼两面如蟹黄壳,外酥里嫩,型美味香,酥脆爽口。葱油咸酥烧饼油葱香浓,油而不腻;糖酥烧饼圆而饱满,甜润爽口,是早点及茶余饭后老少皆宜的小吃佳品。后来,又用田萝卜制作萝卜丝酥烧饼,其味清香,淡雅宜人,为人们所喜食。
本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布,仅代表该作者或机构观点,不代表澎湃新闻的观点或立场,澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。QY千亿球友会app
联系球友会
Contact us
SERVICE TIME:08:30-18:30