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发布时间:2024-08-13 点击量:
中秋国庆双节前夕,2023舌尖上的丝绸之路美食大会在乌鲁木齐落下帷幕,大会创12项新疆美食之最,带动新疆美食再次“火出圈”。
中秋国庆双节期间,新疆的羊肉串、大盘鸡、椒麻鸡、炒米粉、烤包子、土月饼等,打着“飞的”奔向全国人民的餐桌。新疆美食火了。
新疆丝路特色餐饮研发中心自2015年起研究新疆美食标准化,历时3年对椒麻鸡进行了标准化制作,现在推出的“瑶池雪莲椒麻鸡”可做到常温下保存8个月。
在舌尖上的丝绸之路美食大会上,新疆丝路特色餐饮研发中心工作人员撕开800只预包装椒麻鸡,供游客免费品尝,受到一致好评。不少游客现场品尝后,立即下单购买,邮寄回家乡。“现在,瑶池雪莲椒麻鸡已卖到了全国各地。”新疆丝路特色餐饮研发中心主任曾爱斌说。
不只是椒麻鸡畅销,还有炒米粉、辣子鸡、面肺子等新疆美食,通过舌尖上的丝绸之路美食大会卖到全国各地。位于乌鲁木齐市新民路的富拉面肺子专卖店,2016年研究产品标准化和真空包装技术,历经数次升级后,现在卖到疆外的预包装面肺子,还原度能达到95%左右。“每天制作的面肺子,大约有25%要快递出疆。”富拉面肺子专卖店店长王红梅说。
近几年,新疆炒米粉标准化进程快马加鞭,并实现了工业化生产。吴佳、啊臻味道、辣风芹等品牌,在全国开了数千家连锁店。不仅如此,新疆炒米粉在全国连锁餐饮赛道上,还得到了风投机构的支持。如今,给新疆炒米粉店供应辣椒酱的新疆西尔丹食品有限公司也坐不住了,推出预包装新疆炒米粉,并在舌尖上的丝绸之路美食大会上首秀,供游客免费品尝。
中国烹饪协会与辰智餐饮大数据研究中心联合发布的《2022年中国民族特色餐饮大数据分析报告》显示,新疆大盘鸡、椒麻鸡、炒米粉、羊肉串、烤包子已走向全国。这些美食标准化先行先试,为新疆特色餐饮加快“走出去”步伐提供了新机遇。
“麦当劳、肯德基能在全世界开连锁店,首先是产品实现了标准化。”早在10年前,中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨专业委员会新疆工作区主任张元松就曾多次呼吁,推动新疆美食标准化。
此后,全疆各地纷纷为特色餐饮制定标准。2014年,乌鲁木齐饮食服务行业协会公布了新疆大盘鸡、馕、抓饭、羊肉串、丸子汤、拌面、粉汤7种特色餐饮制作标准。今年9月,奇台县公布了奇台过油肉拌面制作标准。最近,沙湾大盘鸡协会也在推动制定《沙湾大盘鸡烹饪技术规范》《新疆沙湾大盘鸡餐饮服务规范》团体标准。
“不仅要推动美食标准化,还要推动美食标准化转向高质量发展。”新疆餐饮协会会长王若冰说,最近几年预制菜火热,很多餐饮企业都在研究新疆美食标准化,但最终呈现出来的效果参差不齐。
“预制菜关键要做好产品还原度,还原度达到90%以上,才有好的体验感,才有回头客。”王若冰说,现在,新疆部分企业已将抓饭、烤包子、薄皮包子、胡辣羊蹄的预制菜还原度做到了90%至95%。
新疆好巴郎餐饮投资有限公司自2017年研究薄皮包子的标准化,产品经速冻后再拿出来蒸,口感几乎不受影响。“最高峰时,每天要向全国各地供应10万个薄皮包子。”公司总经理王胜说。在此基础上,该公司还将较难做成预包装食品的烤包子、糖火烧进行了标准化制作,实现工业化生产,目前即将推出预包装烤羊排,常温下保质期能达到3个月。
当然,要促进新疆特色餐饮“走出去”,菜品的标准化仅是其中一个方面。“麦当劳、肯德基已做到出品、配方、供应链、管理、门头设计等多个统一。”曾爱斌说,新疆特色餐饮要“走出去”形成连锁,还有很多标准化工作要做。
中国饭店协会监测数据显示,2022年全国十大菜系品类中,投资新疆菜板块的餐饮增幅排名第一。
新疆菜为啥这么火?中国餐饮产业研究院院长吴坚认为,是文旅融合发展赋予了新疆特色餐饮更多文化内涵,新疆美食和文化产业、旅游产业成为最佳拍档,实现了“以文促旅”“以食促旅”“以旅带餐”的发展模式。
“新疆多元文化荟萃,又是歌舞之乡,餐饮和歌舞结合紧密。”王若冰说,近几年,新疆一批特色餐饮在实现菜品标准化后,再结合歌舞演艺,一起走出了新疆,在北京、上海、天津、广东、四川、陕西等地发展连锁经营,并在当地成功扎根。
这些餐饮品牌包括北京的丝路印象、巴依老爷,上海的耶里夏丽,苏州的北疆饭店,成都的胖老汉椒麻鸡,西安的宴遇天山、西域娜依等。其中,北京丝路印象新疆餐厅,店内除经营新疆特色美食,还销售新疆特产,顾客可一边品美食一边赏歌舞,离开时还可购买一些新疆特产,可谓吃购娱“一网打尽”。
“餐饮与文旅融合,美美与共。”新疆餐饮协会常务副会长、新疆海尔巴格餐饮股份有限公司党支部书记阿布都克力木·太来提说,通过与文旅融合,海尔巴格不仅走出了新疆,还走向了世界。
在乌兹别克斯坦,海尔巴格开有4家连锁店,店内装修融入了国家级非物质文化遗产——十二木卡姆的元素,以及新疆喀纳斯、喀什古城等5A级景区风景。为凸显中国元素,店内还挂有中国结,菜品除复制乌鲁木齐总店的标准化特色餐饮外,还增加了麻婆豆腐、薯条爆大虾等菜品。
中国烹饪协会与辰智餐饮大数据研究中心监测数据显示,2022年,新疆已有40余家餐饮企业增长力上榜全国百强榜单。包括新疆海尔巴格餐饮股份有限公司、新疆西域娜依餐饮管理有限责任公司等一批餐饮企业都位列其中。
据介绍,今年上半年,新疆餐饮企业在全国开1—4家门店的占比达75.6%,开5—99家门店的占比达16.8%,开100—499家门店的占比达6.1%,开500—999家门店的占比达1.5%。新疆特色餐饮奋楫扬帆风正劲。(于江艳)千亿体育登录入口官网
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