寒风一起，人本能地就想吃点什么暖暖身子。这时，一顿热气腾腾、油脂香气四溢、高蛋白的羊肉大餐，几乎可以满足绝大部分人的需求。

　　在普陀区，羊肉文化早已深入人心。天是冷的，地面是冷的，羽绒服是冷的，连风灌进鼻腔也是冷的，而路边的羊肉馆子却是滚烫的。人们瑟缩着脖子、迎着热气，不由自主地走向羊肉馆子。

　　“三两白切，一碗羊肉面。”中午，位于普陀区线号的真如羊肉馆内早已坐满了人。不时被掀开的门帘下，一股股寒意裹挟着食客猛地钻进来，又在满室热腾的羊肉香气中消弭于无形。

　　夹一筷带皮的热气肉，再抿一口滚烫的酒，老食客们一边聊聊近期的生活，一边抒发富足而温宁的喟叹。酒正酣，肉正香，食客们舒展开僵硬的身子，与窗外路上瑟缩的行人形成鲜明对比。

　　“这羊肉是好东西，温补的。天越冷，越是要过来嘬两口，暖身还养胃。”家住附近的李老伯告诉记者，几十年吃下来，自己和老伙计们早已吃惯了这个味道，“一周不来要想的，想这里的羊肉，想这里的人。”

　　据悉，像真如羊肉馆这类上海本地的羊肉馆，大多选用崇明白山羊，或是海门、启东一带运来的羊，个头较小、肥瘦相间，做成白切羊肉或是红烧羊肉再适合不过。红烧的软嫩甜糯，现切的蘸料佐酒，带皮羊肉吃着别有滋味。

　　说起来，红烧羊肉的开山鼻祖，其实是萧县羊肉，传承至今已有300余年。清同治年间，一碗汁浓味厚的萧县丁里羊肉汤还曾被选作清宫御膳。

　　近日，在复悦荟商场一楼沿街面，一家传承自萧县丁里镇的羊肉馆——丁里羊肉小镇红火开业。“我们在合肥开了13年，这是我们上海首店。”丁里羊肉小镇负责人说。

　　手抓羊肉、烤羊排、羊肉泡馍、羊肉汤、羊蝎子、水煮羊肉……在丁里羊肉小镇，全国各地羊肉的做法应有尽有，菜单上光羊肉招牌菜就有十几种。

　　“不同季节，不同做法，我们用的羊都不一样的。像现在这个季节，我们用的大多是甘肃和安徽运过来的羊。”丁里羊肉小镇负责人介绍称，羊汤是每桌必点的特色菜。据悉，羊汤以羊骨为主要原料熬制8个小时而成，最便宜的小碗只要20元一碗，还能免费续汤。

　　当一碗滚烫的羊肉汤顺着喉咙滚进胃里，弹牙的鲜切羊肉和鲜美清甜的原汤还只是开场。续上汤，再将白菜和红薯粉加入鲜美的肉汤中，连汤带菜喝一碗，冬日严寒也不过尔尔。

　　近两年，宁夏盐池滩羊稳坐羊肉市场头把交椅。膻味轻、有嚼劲，正宗盐池滩羊那丰腴肥糯、唇齿留香的滋味，吃过便难以忘怀。然而，要说最正宗的滩羊肉，还得是普陀这家宁夏滩羊“官方体验店”。

　　江宁路桥下，·宁夏印象·盐池滩羊肉体验店内常年满满当当。有顾客表示：“我朋友之前给我寄了滩羊肉来，但我怎么都烧不出店里这股香气，这次特地来‘偷师’学习一下。”

　　滩羊肉质细嫩还自带盐碱风味，一般清水煮开即可甚至无需调料。据了解，其烹饪秘诀就在于“下锅前用流动水将羊肉血水彻底冲洗干净”，最起码要3个小时。

　　店里的手抓羊肉和西夏烤羊排备受欢迎，一筷子下去都不一定夹得上来整块肉。要是提前预约，还能订到一整只烤全羊，将近40斤，足够十来个好友聚餐吃个酣畅淋漓。

　　“实在太地道了，我就好这口羊肉和大拌菜。”店内不少老顾客都是来自宁夏的回族人，盐池滩羊让他们找回了惦念已久的家乡味道。QY球友会网站