在安顺屯堡，如果说石头建筑是“静态”遗产，那么灌汤猪脚就是屯堡文化的“动态”传承。凭借独特的风味，这道流传六百余年的灌汤猪脚，于2022年3月被收入西秀区非物质文化遗产代表性项目名录。在今年由贵州省烹饪饭店行业协会主办、中国黔菜研究院协办的“贵州十大地标菜发布展示交流品鉴会”上，入选为“贵州十大地标菜”。

　　走进位于西秀区苗岭屯堡的屯滋味·灌汤猪脚肥肠鸡总店，鲜香扑鼻而来。炉灶上，锅中的灌汤猪脚反复翻滚，绵密的孔洞吸饱了青椒汤底的精华，入口油而不腻，爽口软糯。

　　屯滋味·灌汤猪脚肥肠鸡总店负责人 刘伟：灌汤猪脚它炸泡之后，软糯Q弹，然后把这个麻辣的汤汁吸进去，结合我们青椒的鲜香味，吃起来咋说呢？就是一个字：爽。

　　一锅灌汤猪脚来之不易，其制作历史可以追溯到600年前。经过历史沉淀，这份屯堡美味积累得愈加醇厚，让食客们赞不绝口。

　　屯滋味·灌汤猪脚肥肠鸡总店顾客 诸鸿飞：抖音知道的，专门从遵义开车上来的，第一次来，这个东西在遵义我没吃到过，觉得还是蛮符合遵义人的口味的。

　　屯滋味·灌汤猪脚肥肠鸡总店顾客 张明英：我是安顺的本乡的，我们经常到这里来吃，它这个是地地道道的安顺味道，基本上我们推荐很多朋友来，我们经常都在光顾这里，这个灌汤猪脚是我们当地的特色。

　　屯滋味创始人刘伟致力于用美食宣传安顺，宣传屯堡文化，2020年将灌汤猪脚作为主打菜开始投身餐饮行业，并通过自媒体平台宣传推广灌汤猪脚。如今，在刘伟手中，这份来自600年前的屯堡私藏好味道在餐饮市场大放异彩。

　　屯滋味·灌汤猪脚肥肠鸡总店负责人 刘伟：我是地地道道的屯堡人，在酒席里面都会有一道菜，就是我们的屯堡灌汤猪脚，从而就感受了这个屯堡菜的魅力，所以才会去做这个灌汤猪脚，以灌汤猪脚成为我屯滋味的特色菜。常态的线桌，但这段时间六七月份的线桌，现在我们可以做成易包装，然后客人经常来到这买回去，我们教他怎么制作。

　　美食背后是一方文化，品尝地方特色美食，逐渐成为许多旅客走进一座城市的吸引力之一，通过品尝美食探寻城市背后的故事，感受城市的饮食文化魅力，地域特色菜显然成为了旅游的新名片。“安顺屯堡灌汤猪脚”入选“贵州十大地标菜”将会吸引越来越多的游客用味蕾感受安顺魅力。

　　屯滋味·灌汤猪脚肥肠鸡总店负责人 QY千亿球友会app刘伟：（灌汤猪脚）它现在入选贵州十大地标菜，这是一个好的开始，我们会把这个好的开始结合于安顺的气候，21度的安顺，安顺的A级景区，黄果树龙宫，还有安顺深厚的屯堡文化，六百年，把它融合在一起，为我们安顺加分。