东部海鲜、南方米饭、西部牛羊以及北方的面，在以千年为单位的历史文明融合进程中，中国人民的饮食智慧和生活哲学，让不同地域、民族和文化的饮食习惯兼容并蓄，形成了博大精深的中国美食文化。从豪迈粗犷的北方大菜，到精致细腻的南方小食，从辛辣浓郁的巴蜀风情，到清淡鲜美的淮扬风味，一道道各具特色的地方美食，共同绘就成五彩斑斓的中国美食画卷。

　　这些文化在古老的炎黄大地上薪火相传，时至今日，随着华人足迹遍及全球各地，业已成为世界文化遗产的重要组成部分。八大主菜系，数以万计的海量菜品，中餐菜肴菜式之丰富，对绝大多数人而言，都是一个天文数字。毕其一生，都很少有人可以品尝到其中十之一二。

　　色香味俱全、形神意兼备，还只是顶尖中餐入门级要求。鲜、香、色、雅、丰，古往今来，对于中餐菜肴的溢美字词数不胜数。此种景况下，有一个字却仿佛有魔力，它在山呼海啸般围追堵截下，神奇的从众多华丽词藻中突围而出。这个字几乎响彻中华大地的每一处大街小巷，风靡全国久盛不衰，达到了，其他形容中华美食字词背后的代表菜肴，难以企及的影响力！

　　这个字，就是“臭”字！一味知名小吃臭豆腐，一道经典徽菜臭鳜鱼，它俩联手在中国美食文化版图上随手一挥，便涂抹出一笔浓墨重彩令人耳晕目眩的“臭”字餐饮美学符号。

　　不妨来比较一下这两款以“臭”证道的名菜，看看在“臭”字领域，谁更胜一筹。

　　正宗徽菜臭鳜鱼的起源，说法多样。有200多年前，山野小贩，将池州鳜鱼翻山越岭携带至徽州（今黄山市）途中，偶然发现的说法；也有千年前，徽商携带池州鳜鱼，经水运外出经商而特地发明的说法。相对而言，臭鳜鱼的历史起源还算比较清晰。绕来绕去，臭鳜鱼的由来都在池州、鳜鱼、徽商、小贩和徽州之间兜兜转转。

　　臭豆腐的由来则多得让人瞠目结舌。随便在网上检索一下，便会蹦出无数个来源说法，起源故事多种多样，起源地更是遍布全国。而且，臭豆腐的历史更为悠久，最早可以追溯到战国时期。据传，臭豆腐最初是由贾谊在发明豆腐过程中无意间发酵出来的，后因其独特的风味被逐渐推广。也有一说，是朱元璋饥饿难耐，将过期豆腐油煎后发现，在功成名就后传承天下。

　　编者按：在历史渊源方面，比起号称徽菜头牌的臭鳜鱼，出没于街头巷尾的臭豆腐，其响当当的历史背景反而更胜一筹。

　　很多人不知道，想要做一道正宗徽菜臭鳜鱼，食材须选用池州鳜鱼。池州秋浦河出水的肥美鳜鱼更佳，就是那条李白一口气写下十七首诗的秋浦河。因为，每一种关于臭鳜鱼的来源说法，其核心原材料都是池州鳜鱼（来自长江岸边的鳜鱼）。正宗徽菜臭鳜鱼的“臭”味，主要来源于池州鳜鱼的腌制发酵过程，臭鳜鱼烹饪后，初闻有强烈异味，入口后则会发现鱼肉鲜嫩，口感细腻，味道醇厚，带有浓郁的咸香味。这种“臭”与鲜、咸相互交织的复杂体验，起初可能难以接受，但往往愈吃愈停不下来。

　　正宗小吃臭豆腐的“臭”味浓烈刺鼻，在经过油炸后，虽然外酥里嫩，但臭味能飘三里地。臭豆腐的臭味同样来源于其发酵过程，吃起来则带有微酸、微咸的独特风味，尽管味道浓郁，但因其独特的口感和香味，深受大众喜爱。喜欢吃臭豆腐的人尝过之后便欲罢不能。

　　编者按：在味道口感方面，臭鳜鱼、臭豆腐在“臭”的领域竟然还能细分，而且“臭”出了不一样的风采，着实难分伯仲！

　　长沙、南京、绍兴、杭州、台湾、武汉…无数城市的人在网上争夺臭豆腐起源正统，结果就是臭豆腐现在到处都是，几乎成为中国大小景区的标志性美食，更是出现在每一处街头巷尾的夜宵摊上，但凡有美食的地方，你总能发现臭豆腐的身影。

　　不同的是，安徽臭鳜鱼除了小贩、徽商外基本没有争议，一致可以确认的是，池州鳜鱼和安徽劳动人民（池州/徽州小贩、安徽商人）共同造就了徽菜美食传奇-臭鳜鱼。在全国范围内，天下鳜鱼看安徽，安徽鳜鱼看池州，也早已是无争的共识。伴随明清时期盛极一时的徽商的脚步，臭鳜鱼和徽菜迅速风靡全国。

　　编者按：在“标志性”这方面，臭豆腐代表太多，反而分散了影响力。而几乎以一己之力推动徽菜成为八大菜系之一的徽菜臭鳜鱼，其文化象征的意义更为显著！

　　从生产加工、餐饮服务、物流配送到配套产业，一块小小的臭豆腐，在全国范围内创造了大量就业岗位。尽管具体数字难以量化，但臭豆腐对促进地方经济发展和提供就业机会的作用显而易见。

　　正宗徽菜臭鳜鱼则在方方面面对安徽经济产生强而有力的推动作用。吸引游客，带动安徽省文旅产业增长；促进农业，臭鳜鱼的金字招牌，让无数安徽养殖户受益。不仅如此，池州、黄山两地围绕安徽鳜鱼进行的产业链建设，更是在一步步成为安徽经济发展的重要推动力量。

　　编者按：臭豆腐早已臭出国门，成为中华小吃的代表符号。臭鳜鱼近年来虽然已经远销东南亚，不过影响力更多集中在国内，尤其是与安徽深度绑定，其经济驱动效能仍有远大发展空间。

　　无论臭鳜鱼还是臭豆腐，它们都是中华民族美食宝库中的文化瑰宝。在弘扬中式餐饮文化的道路上，臭鳜鱼和臭豆腐携手扬起浓郁的民族风情大旗，以大巧不工式的质朴无华，将民族饮食的核心内涵诠释成最纯粹的美味！

　　美食领域的大道至简，是臭鳜鱼与臭豆腐的传奇对决，是“臭”与“香”之间轮回流转的宿命羁绊。千亿体育登录入口官网