千亿球友会虎年春节迎来北京冬奥会，促使冰雪消费不断升温。各地冰场、雪场、冰雪主题乐园客流量明显增长；冰雪运动装备卖得火爆；冰雪旅游备受青睐；与冰雪有关的纪念品成为炙手可热的“新年货”……就连通常用“热气腾腾”来描写的厨房，也因“冬奥风”吹热了冰雪消费，处处凸显菜肴里的冰雪文化。

　　用糯米制成憨态可掬的“舞动雪人”；用紫薯制作惟妙惟肖的“紫薯雪山沙拉”；用虾、淀粉、鸡粉为主料制作的晶莹剔透的传统名菜“水晶虾球”；因北京冬奥会而有了个别名“龙凤戏雪”，菜名也具有了中国冰雪2022年的“新闻性”……这些冰雪创意美食，既有仿冰雪颜色和形态的“象形菜”，也有蕴含美好祝愿的“意象菜”，把冰雪文化与食品文化巧妙而精准地融为一体。

　　一道道具有冰雪元素的美食，有的是在老字号餐饮企业非遗技艺传承人带领下反复打磨而成，有的是餐饮企业为北京冬奥会而成立的产品研发小组精心打造，还有的是食品、体育、文化等各界名人合力创作的成果。在他们看来，冰雪元素不仅可以融入冷菜中，也可以融入在热菜里，于是人们便有了“餐桌冰雪季”的新体验：高山滑雪，原本是以滑雪板、雪鞋、固定器和滑雪杖为主要用具，从山上向山下沿着旗门设定的赛道滑下的雪上竞速运动项目，而今这个运动项目的名称也写进了饭店的菜谱。作为一道冷菜的菜名“高山滑雪”，倒也名副其实：以山药为原料，在山药泥里加入适宜比例的奶油、奶酪，制作成“茫茫雪山”；厨师再巧用巧克力酱，手工制作出滑雪用具和滑雪场景。此菜一端上餐桌，人们大饱眼福：雪后观山、白雪皑皑、冬奥健儿的雪上英姿，近前一闻，飘来了浓郁的奶香味。

　　雪地飘鸭香，也是传统佳肴——全鸭席中的一款——芝麻鸭方。这道热菜的古为今用，首先是改变菜名命名方法，变“主要配料+主要食材”为“菜品形状/颜色+食材”：白色面饼铺设U形雪道，上面是一块块错落有致的鸭肉，酷似一只只可爱的小鸭子在U形雪道上恣意驰骋。此菜的亮相正是火候，用热菜传递冬奥健儿在赛场上激烈竞争的火爆场面。取之入口，则能体验到难得一遇的别样的“冰雪味”。

　　冰雪文化，从来没有像现在这样充分体现在菜肴之中。从原料到制作到餐具到摆盘到菜名，充满了奇思妙想和精工细作。有的餐饮企业还如期推出精心筹备的“冰雪美食节”活动。

　　北京一家老字号餐饮企业在“冰雪美食节”活动中注重“强强联合”，让中国传统经典美食“三不粘”和国际奥林匹克运动的“五环标志”完美结合，为中国虎年春节和北京冬奥会献上最为耀眼的“五环三不粘”。“三不粘”仍是不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿。而“三不粘”的原料，有“守正”的鸡蛋、淀粉、糖、水，也有添加蓝莓粉、甜菜粉、菠菜粉、墨鱼汁的“创新”，精细加工之后，既保留了“三不粘”的质感、丰富了味道，又与奥运五环颜色一一对应。原来金黄色的“三不粘”变成了五彩斑斓的“五环三不粘”。餐饮人以此为北京冬奥会点赞喝彩，在微笑与奉献中感受奥运精神。

　　餐桌上下，常听到人们聊起菜肴里的冰雪文化，大家都有同感：北京冬奥会助力“冰糖”“雪糕”里的冰雪文化，“冰雪菜肴”创意无限，激发了人们的冰雪消费热情，也拓展了餐饮业发展的新空间。

　　（作者系中国药膳研究会副会长、中国科普作家协会食品科普创作专业委员会主任委员）