民间菜不讲究摆盘，也很少使用高大上的食材，一些普通的原料，在民间大厨手里就能做出令人回味无穷的菜品，让食客们百吃不厌，吃完还想吃。今天就和大家介绍几道颇受欢迎的家常菜品，大家喜欢的话，可以试做一下。

　　1.土鸡5只（重约2000克/只）宰杀治净，去头、尾、内脏，冲去血水，沥干备用。

　　2.锅入清水，加葱段、姜片、料酒大火煮5分钟至葱姜出味，调入盐、鸡粉，放入整鸡，大火烧开后转小火煮10分钟，关火浸泡30分钟，此时鸡肉约八成熟，捞出挂于通风处晾2小时，取下改刀成块。

　　1.红枣60克，白豆蔻、党参、枸杞、当归各30克，冲去表面浮灰。除枸杞外其余药料改刀成片，放入不锈钢盆加温水800克浸泡1小时，再覆膜上锅蒸30分钟，取出打去料渣，留药料汁备用。

　　2.药料汁中加入土酱油300克，蚝油120克，美极鲜味汁、盐各50克，鸡精、味精各40克，花椒面35克，五香粉15克，搅匀即成。

　　1.花蛤500克洗净，放入烧至起虾眼泡的水中汆一下，待去掉其表面杂质时捞出沥干，此时花蛤尚未开口，鲜汁依旧包在壳内。

　　2.锅入混合油50克（鸡油、猪油、花生油各1/3），烧至五成热，下入姜末50克，蒜片20克炒香，放入鸡块1000克，炒至水汽蒸发，表皮出油，加甜面酱80克小火炒出香，倒入鸡汤浸没至鸡块的一半。倒入炒鸡汁50克，中火烧3分钟，此时放汆过水的花蛤，加盖转小火焖5分钟，开盖加青椒片50克，翻匀，大火收汁，加香醋8克，翻匀。起锅装盘，撒香菜点缀即可走菜。

　　1.猪后肘3个（重约1200克/个）燎烧去尽余毛，刮洗干净，将骨肉分离，骨头剁成三段，肉改刀成大块。

　　2.锅入清水7500克，麦芽糖50克，红醋200克搅匀烧开。下猪肘肉、猪骨汆10分钟，捞出晾干，再将肉浸入六成热油快速炸至红亮起脆，控油备用。

　　3.锅入底油滑透，下姜片、葱白段各100克，八角、桂皮各10克，草果、砂仁各8克，高良姜、香叶各5克，炒香，倒入冰糖200克，翻炒均匀。待冰糖融化，烹入即墨老酒3000克，调入味极鲜酱油100克，老抽10克，盐、鸡粉各30克，烧沸。倒入垫有竹箅子的高压锅中，放入猪肘骨、猪肘肉，添热水6000克，大火烧开转小火炖3小时至熟。

　　1.猪肘汆水时加点麦芽糖、红醋，再经油炸口感就变脆了，相当于无形中给肘肉上了一层脆皮水。

　　2.即墨老酒产自山东即墨县，以大黄米自然发酵后压榨而成，酒色黑褐晶莹，入口醇厚，带有微微的焦香，没有的话可用普通黄酒代替。

　　2.锅入底油烧至五成热，放绵白糖150克，炒至变色，下入排骨段翻匀。放葱段250克，姜片150克，花椒50克，干辣椒40克，八角30克，草果2个（拍破），小茴香、白芷各10克，白蔻6克煸炒出香。添清水没过排骨，调入料酒200克，胡椒粉10克，盐适量，大火烧开，转小火保持汤面微开，慢炖1小时。

　　3.沁州黄小米淘洗干净，装入托盘，添入等量的水，放进蒸箱蒸30分钟，取出用筷子拨散，晾凉备用。

　　1.取炖好的排骨300克，轻拍一层生粉，下入六成热油中炸至表面结壳，捞出沥油待用。

　　2.锅留底油，下入鸡蛋清2个炒碎，放洋葱粒50克，蒜苗末、红椒粒各20克煸香，倒入蒸好的小米200克，用手勺不停翻动炒干水汽。下炸好的排骨，调入盐、味精、鸡粉各3克，以及少许香油、香葱花，翻匀出锅即可。

　　1.鸡蛋4个打散成蛋液，下入四成热油炸成蛋松，捞起沥油，放入纱布裹紧挤掉多余的油分，松开抖散即成蛋松。

　　2.锅入底油烧至五成热，下葱末10克，八角1个，爆香，放入白菜叶200克，大火爆炒10秒，待白菜变软，倒入泉水吊成的高汤（沥渣）800克，放入红烧肉80克，泡软的粉丝50克，炸豆腐丁30克，大火烧开转中火煮1分钟，加入蛋松再煮1分钟，调入适量盐、白胡椒粉，起锅倒入碗中，淋香油5克即可走菜。

　　1.猪肋排切成长约7厘米的块，置于细流水下冲泡3小时，然后下入宽水中焯净浮沫，捞出沥干待用。

　　2.另起锅放入焯好的排骨5千克，添清水没过，加大葱2颗，生姜2块，八角6个，撒红曲粉50克，倒入冰糖老抽270克，调入白糖20克，盐、味精、鸡粉各适量，大火烧开转小火煮45分钟，捞出待用。

　　3.排骨酱2500克、海鲜酱2500克，提前焙香的白芝麻粒1000克调匀即可。

　　2.锅入宽油烧至七成热，放入焯好的排骨中火炸约15秒至外焦里嫩，捞出沥油，锅内油中再放入糯米锅巴3片，炸至卷曲、蓬松，捞出沥油待用。

　　3.净锅滑透留底油，倒入自调酱汁40克炒香，加白砂糖30克，中火熬至浓稠，放入炸好的排骨翻匀，起锅盛入垫有生菜叶的碗中，点缀香菜叶，将大碗摆在木板一端。把炸好的锅巴掰成小块，放入木板另一端，上面撒适量白糖即可走菜。

　　1.兑制家常烧汁。码斗内下蚝油10克，鸡粉5克，味精3克，白糖5克，家乐红烧汁15克，清水250克搅匀。

　　2.平底锅内淋少许色拉油烧热，下炸蒜子80克，姜片10克煸香。倒入调好的家常烧汁，下汆过水的白萝卜条150克，水发鳗鱼胶150克，加盖小火烧约10分钟，加入小香葱段、芹菜段各10克，翻匀后出锅装盘。

　　1.大肠头摘净肥油，加盐、面粉、白醋反复搓洗干净，斜刀切成宽1.5厘米的段，下入加有料酒、葱、姜的清水中焯透，捞出沥净水分。

　　3.锅入色拉油250克烧至五成热，下葱段、姜片、蒜片各70克炝锅，加郫县豆瓣酱300克，小火炒出红油，倒入大肠段10斤翻炒均匀，添清水至与原料持平。放香料包1个，倒入高压锅上汽后压18分钟，打去渣滓，将大肠段按照250克一份的标准装入码斗，淋少许原汤密封冷藏备用。

　　4.老坛子牌泡酸菜用清水冲去多余盐分，切碎备用。白萝卜去皮切成薄片，入盐水中煮30秒至稍入底味。

　　1.锅入色拉油30克烧至五成热，下美人椒圈、杭椒圈各25克，野山椒汁20克，野山椒13克，辣妹子、豆瓣酱各10克，姜碎、蒜片各5克煸香，倒入大肠段及原汤一份，酸菜碎100克大火翻匀，调入鸡精、味精各少许收至汤汁浓稠，撒葱段翻匀即可。

　　2.小石锅提前放入预热至260℃的烤箱里，走菜时取出放在木托上，加煮好的萝卜片50克垫底，将烧好的酸菜肥肠倒入石锅里，撒葱花点缀即可走菜。

　　1.小茴香、花椒、八角、香叶各500克，陈皮400克，桂皮、草果（去籽留壳QY千亿球友会app）各250克，白蔻200克，丁香50克混合均匀，入烤箱（底火150℃、面火170℃）烤10分钟至出香味，取出打碎制成香料粉。

　　2.取一个不锈钢大桶，放入龙井茶叶500克，冲入70℃热水15千克泡开，加盐250克，香葱、姜片各200克，香料粉80克，干花椒40克搅匀，自然晾凉后倒入酒酿汁800克，放入冰块4000克搅匀，制成茶香水备用。

　　3.每只重约2000克的千岛湖野生大鱼头治净，从头顶劈开，保持下颌部相连，冲去血水，放入茶香水浸泡2小时。

　　不锈钢锅底部放入姜片30克，野山椒段25克，蒸熟的小芋头8块，鲜紫苏30克。上面盖一个鱼头，撒入盐、鸡粉各10克，糖8克，淋猪油50克，啤酒50克、米酒40克、猪骨火腿汤800克，在鱼头表面先盖姜辣酱100克，再放腌椒碎80克，加盖走菜，上桌后放在卡式炉上加热20分钟至熟即可食用。

　　1.锅入色拉油250克烧热，下泡椒2000克，打碎的郫县豆瓣酱1000克，炒匀出香，倒出备用。

　　2.嫩姜1500克去皮、拍破，剁成姜粒，挤掉姜汁，下沙姜碎25克（沙姜味道较冲，用量不宜太大）混合，调入李锦记生抽100克，老陈醋100克，白糖25克，味精10克，鸡粉5克拌匀，冲入晾至九成热的熟菜籽油500克， 倒入步骤1中的原料拌匀即成。

　　腌红美人椒1000克，野山椒300克，切成小段，加酱椒碎200克，纳入盆中，冲入烧至八成热的菜籽油700克拌匀即成。

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