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跟着孔子游山东一起畅飨美食盛宴
黑河嫩江市携万份炖鹅在哈尔滨市宴请八方来客 全国人民的“糊弄菜”启蒙被原籍除名了?

发布时间:2024-09-27    点击量:

  鲁菜是中国八大菜系中,唯一的自发性、本源菜系,雏形于夏、商、周三代,是中国北方菜系的代表,也是历史最悠久、技法最丰富的菜系。早在秦汉时期,齐鲁一带的经济空前繁荣,烹饪技艺已远超其他地区,到了隋唐时期,鲁菜渐渐成为北方菜的代表。

  在千年的发展过程中,鲁菜也分为众多流派。最开始的鲁菜有两大流派,分别是济南菜与胶东菜。随着孔府菜的加入和博山被确定为鲁菜的发源地,鲁菜的流派也变得更加丰富。

  济南菜,指济南、德州、泰安一带的菜肴。取材广泛,菜品色浓,讲求豪放,烹调方法擅长爆、炒、烧、炸等。特色菜有糖醋鲤鱼、油爆双脆、九转大肠、奶汤蒲菜、爆炒腰花等。

  糖醋鲤鱼选用黄河鲤鱼做食材,先炸后溜,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美,鲤鱼头尾高高翘起,正是取了“鲤鱼跃龙门”的美好寓意。

  九转大肠原名为红烧大肠,是济南传统名菜。其色泽红润,通体半透明,柔韧异常,层层相叠又层层相分,吃起来质地软嫩,兼有酸、甜、香、辣、咸五味,肥而不腻,鲜香味美,久食不厌。

  奶汤蒲菜,用大明湖出产的一种质地鲜嫩、味道清鲜的蒲菜为主料。奶汤则由鸡、鸭、猪骨等精心熬制而成,醇厚浓郁,呈乳白色,汤底丝滑如牛奶般细腻。这道菜将脆嫩鲜香的蒲菜,融进浓郁鲜美的汤汁,在赢得“济南汤菜之冠”美誉的同时,也诠释着济南菜中汤的妙处。

  胶东菜,起源于烟台的福山区,范围辐射到威海、青岛等地。靠山吃山,靠海吃海,这是中国人顺应自然的生存智慧,借助大海的馈赠,以“海味”为特色的胶东菜,成为鲁菜富有魅力的一部分。雪花丸子、溜虾仁、葱烧海参等都是其代表菜品。

  山东的大葱与海参相遇,顶级的食材搭配美味的做法,便能升华海参原本的鲜美。葱烧海参的烹制对火候、汤汁要求很高,有经验的鲁菜厨师们能以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,达到色香味形四美俱全的效果,为食客呈现出软滑肥糯、汤汁鲜香的绝佳美味。

  海肠捞饭是烟台特色家常菜之一,翠白相间的韭菜,嫩滑的海肠,再搭配上香米和鸡蛋,口齿之间一绕,就是一场完美的深海之旅。

  在胶东半岛,家家都爱吃的鲅鱼水饺,皮薄馅大汤汁足。薄薄的饺子包裹着丰富的鲅鱼肉丸,鱼肉的鲜美滑润和韭菜的香味完全相融。

  曲阜孔府所传的菜系,选料珍贵、烹调精细,盛器讲究、菜名典雅,是很多重要宴会的必备菜系。孔府菜对菜肴的制作极为考究,用料广泛,名字富有诗意。花开富贵、诗礼银杏、金钩银条、阳关三叠......还未入口,就带来一种美的享受!

  诗礼银杏。据《孔府档案》记载:孔子教其子孔鲤学诗习礼时曰:“不学诗,无以言;不学礼,无以立”,事后传为美谈,其后裔自称“诗礼世家”,五十三代“衍圣公”孔治建“诗礼堂”以资纪念,堂前植两株银杏树,此菜便由此而得名。这是用雪梨、银杏和枣蒸制而成的一道甜品菜,甜香适口,营养互补。

  孔府八珍。海纳百川,有容乃大,兼收并蓄,百味珍馐。此菜关键在于由清汤、老鸡和金华火腿制成的上汤汤底,加入蹄筋、鲍鱼、海参、干贝、鱼肚等八种食材,放入特制的圆肚紫砂盅中长时间炖制后,汤汁仍然清澈,在密封性良好的紫砂盅内,各料互为渗透,软嫩柔润,香而不腻。

  神仙鸭子。孔府名肴“神仙鸭子”做法复杂、要求严格,为了保证鸭子的鲜味,老辈厨师们用“燃香计时”的方法,精确掌握蒸制时间,恰好三炷香的烹制时限,使得鸭肉酥烂、入口浓郁,而燃香制菜时满满的仪式感,仿佛在表达对神灵的敬意,因此得名“神仙鸭子”。

  淄博菜是博山等地的特色菜品,它的烹调手段丰富,风味独特,既有地方性的特色,又有鲁菜的文化内涵。除了传统的博山四四席,淄博的特色菜还有博山酥锅、豆腐箱子、香肠、春卷、烩菜等。千亿球友会

  博山四四席,以每四样、每四品、每四件为一组,分两部分进行,当干果、水果、点心的首部序曲结束后,再擦桌重新开席,重上凉盘、正菜、面食等。四四席是百年来博山士人宴请宾客的一种菜肴规制及宴席格局,至今长盛不衰。它既是鲁菜的重要组成部分,又是博山地域文化在饮食方面的特色体现。

  博山豆腐箱,美好寓意与美味并存。从康熙年间至今已有三百多年的历史,方方正正的豆腐被整齐地摆放在盘子里,挂着由高汤勾芡而成的浇头,精美细致,金黄诱人。品尝时,轻轻掀开豆腐盖,只见里面是满满的内馅儿,有一种“开箱取宝”的惊喜感。

  博山酥锅,至今已有两百多年的历史。酥锅原料使用广泛,在当地被誉为一锅能酥多样菜的“大砂锅罐头”。它集肉、禽、海产品、蔬菜之大成,经过长达数十小时的制作,达到鱼酥、肉烂的程度。咸、酸、甜、醇,风味独特。酥锅的配菜每家放的都不同,视自己喜好而定,因此在博山,有“穷也酥锅,富也酥锅”一说。

  如今,鲁菜已大隐隐于市,融入到北方人饮食中的点点滴滴。德州扒鸡传统经典、肥而不腻,四喜丸子象征喜事、寓意美好,网红美食“黄焖鸡米饭”浓郁鲜香……“舌尖上的山东”让人回味无穷。

  “食”在山东,尽可大快朵颐。除了鲁菜,还可品尝烟台苹果、莱阳梨、峄城石榴、蒙阴蜜桃、沾化冬枣等鲜美馥郁的水果,品味济南油旋、淄博烧烤、周村烧饼、单县羊汤等引人垂涎的地方小吃。别忘了还有青岛啤酒、烟台张裕葡萄酒、国井、景芝等特色美酒,让你激发味蕾、陶醉身心;日照绿茶、崂山绿茶、沂蒙绿茶、平邑金银花茶等特色佳茗,使人清心明志、静享时光。

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