千亿球友会近日，重庆市商务委公示了2023年“重庆地标菜”名单，重庆紫水豆制品有限公司“紫水手工方干”入选为重庆地标菜。

　　重庆地标菜是指起源于重庆地域，有着悠久的历史传承，独特的自然条件，丰富的人文价值，具有巴渝饮食文化和风味特色，菜品命名体现巴渝文化特质和精神内涵，在重庆有着广泛知名度、美誉度和影响力的原创特色渝菜。今年8月，市商务委从各区县推荐的329道菜品中，评选出了包括武隆菜豆花、巴南斛炖土鸡、开州毛毛牛肉在内的100道地方美食，成为全市第二批“重庆地标菜”。

　　重庆地标菜拍摄现场，还原了紫水手工方干非遗制作11道制作工艺（受访企业供图）

　　据了解，由重庆紫水豆制品有限公司选送的紫水手工豆干，选用优质田坎豆和天然山泉水，经过11道传统手工工艺精制而成。选豆、泡豆、石磨磨浆、滤布滤浆、铁锅煮浆、石膏点脑、破脑入框、压榨成型、划块、盐水卤煮、摊凉风干……质地细腻密实、口感鲜香且富有韧劲，是开州人几十载的独家美食记忆。

　　紫水豆干不仅是开州特色美食，还是重庆市非物质文化遗产保护项目。从几个人的小作坊到上百人的企业及连锁超市，从单一的原味豆腐到麻辣豆干、五香豆皮、椒麻豆腐乳等。9年时间，带着“家乡味道”的紫水豆干香飘全国各地。

　　今年7月，重庆市农产品加工业重点企业名单出炉，分别评选出了重庆市农产品加工业百户领军企业、百户成长性企业，重庆紫水豆制品有限公司还被评为重庆市农产品加工业成长性企业100强”。

　　目前，紫水豆干生鲜销售网店达54个，其中直营门店11个、代销点43个；直接或间接供应学校食堂、单位食堂153个；新世纪百货、永辉超市设紫水豆干品牌专区14个，公司自主研发的“小灶”系列即食豆干深受市民喜爱，并通过各大电商平台销往全国各地。同时，带动了周边村民增收致富。

　　近日，重庆市商务委公示了2023年“重庆地标菜”名单，重庆紫水豆制品有限公司“紫水手工方干”入选为重庆地标菜。