老字号日均翻台7-8次，知名餐馆小龙虾日售超万斤……在刚刚过去的端午小长假，北京餐饮市场的热度犹如这个初夏，呈现出火热态势与蓬勃活力。多家餐饮企业负责人表示，今年端午小长假，消费者餐饮消费的热度高涨，客流同比增长五成左右，且高于今年“五一”等节假日同比增幅。

　　新京报记者从北京华天集团了解到，端午小长假期间，什刹海附近的鼓楼马凯餐厅、同和居等老字号门店异常火爆，据统计，多家老字号品牌的日均翻台达到7-8次。鼓楼马凯餐厅店经理张雪肖说，端午假期里，基本上从中午11时左右开始，直到晚上9时闭餐时还在排队。双味鳜鱼、毛氏红烧肉、江南一锅鲜、三不粘等老字号招牌菜，成为小长假期间消费者必点的热门菜品。除了堂食，老字号的外卖窗口也为“特种兵”式旅游的游客带来了便利，鼓楼马凯餐厅外卖窗口现做现烤的羊肉串，以及小肉包、肉夹馍、烧饼夹鸡蛋等手拿食销售量也在假期期间冲高。

　　随着人们对清明、端午等传统节日越来越重视和喜爱，在传统节日中老字号餐饮也成为很多消费者的首选。在北京老字号瑞珍厚，红松羊肉、星月羊腿、拔草还原、烩虎眼、红白棋子、煨牛肉、奶汤煨雏鸭等“瑞珍厚十大招牌名菜”，以及炒烤羊肉、醋溜苜蓿、抓炒虾球、芫爆百叶等菜肴已经恢复。北京萃华楼餐饮集团总经理王培欣告诉新京报记者，目前，瑞珍厚的炒菜反响不错。“端午节假期3天，瑞珍厚的整体客流超越了去年同期。6月9日迎来3天假期中的客流峰值，大厅散座和所有包间全满了，很多瑞珍厚的老顾客都慕名而来。”据统计，瑞珍厚炒菜在端午节期间贡献的营收几乎占到整体营收的40%。

　　端午期间，为应对用餐高峰期大规模客流量和排队等位的情况，全聚德多家门店通过调配餐厅大、中、小桌数，尽量缩短顾客的等位时间。全聚德和平门店相关负责人表示，和平门店全天开放了7层全聚德展览馆及“中华一绝·空中四合院”，消费者可以在等位期间去参观，并参加门店的端午节盲盒抽奖活动，缓解客流高峰时顾客等位的紧张情绪。

　　端午节叠加高考结束，再加上夜经济升温，今年端午节假期，北京多家知名餐饮呈现出明显的夏日特点。端午节当天晚餐时段，新京报记者在簋街注意到，很多餐饮门店都开始等位。北京胡大饭馆运营总监张胜滔告诉新京报记者，6月8日端午假期第一天，胡大4家门店就迎来客流高峰，当天4家门店接待超过8000人次。“基本从中午11时30分开始排队，直到次日凌晨两点半，还有食客在拿号。”由于客流太大，胡大阶段性关闭了线上远程排队取号，同时采取线下限号和限流措施，尽量降低顾客等待时长。据统计，今年端午节假期，胡大的客流同比增长52%，营收增长46%，招牌菜小龙虾日均销售达10000斤以上。

　　烟火气十足的湘菜在这个端午假期热度不减。新京报记者从费大厨辣椒炒肉方面了解到，北京西北旺万象汇和太阳宫凯德两家新店在端午节前正式营业。截至目前，费大厨在北京的直营门店数已达20家，基本每家门店都成为其所在商圈的排队热门。西北旺万象汇店相关负责人告诉新京报记者，6月9日当天上午10时，店门口等待用餐、取号的顾客就已经排起长队，此时距离开餐还有1个小时。据统计，当天取号超过1000桌，平均等位时长在90分钟以上，单日餐厅翻台率达到10轮以上。除了北京的新店，费大厨在杭州刚刚开业的首店也迎来火爆人气。门店从上午10时到晚上10时，顾客连续12小时排队。

　　端午节假期，费大厨辣椒炒肉北京西北旺万象汇店平均等位时长超过90分钟。受访者供图

　　端午节带来了夏季高温，这个假期，多家餐饮企业也增添了应季菜肴。新京报记者从北京华天集团了解到，端午小长假，鼓楼马凯餐厅的双味鳜鱼“出圈”，非常受消费者欢迎。相关负责人介绍，双味鳜鱼有干烧、清蒸、红烧、剁椒、松鼠5种口味可选，顾客可以根据口味偏好选择其中2种，满足一鱼两吃的多重享受。此外，北京华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、延吉餐厅、庆丰包子铺、二友居等多家老字号，以及惠丰酒家、新川面馆、香妃烤鸡等餐厅联合推出“夏之味”美食节。同和居的小炒丝瓜、蒜蓉丝瓜，同春园的文蛤毛豆烩丝瓜，惠丰饺子楼的青瓜虾仁水饺，都主打应时应季，清新爽口。

　　目前，海底捞上千家门店的小龙虾也已经上线月是小龙虾销售旺季，按照目前趋势，预计今年海底捞能售出近亿只小龙虾。此外，已经在银川各家海底捞推出的新品“辣糊糊火锅”，借助了“天水麻辣烫”的热度，成为新晋网红，再加上定西宽粉、土豆片、豆腐皮、午餐肉等宽大挂汁的食材涮煮，捞起后汁水四溢，入口香辣过瘾。

　　据了解，多家海底捞门店也更新了小料台，推出“冰粉自助”，丰富的冰粉辅料让消费者体验到了自由搭配的乐趣。

　　西贝莜面村方面在接受新京报记者采访时表示，北京、上海、广州、深圳、西安、杭州等热门城市的门店在端午假期第一天就迎来了用餐高峰，各城市门店在用餐高峰期均出现排队等位的情况。蒙古牛大骨、西贝专业儿童餐、西贝面筋、烤羊肉串、黄米凉糕等是今年端午节期间的热销菜品。同时，为了迎接即将来临的暑期，西贝莜面村在全国门店开启“第3届西贝暑假儿童美食节”活动，西贝专业儿童餐还升级上新了番茄鹰嘴豆牛仔骨套餐、甜蜜蜜香烤鸡翅套餐等多款新品。

　　呷哺集团副总裁张艳梅告诉新京报记者，今年的高考恰逢端午节，呷哺集团专门推出了创新茶饮“状元”轻乳茶和火锅及大黄米两种口味的“提名高粽”。端午节期间，呷哺呷哺品牌门店畅吃卡销售火爆，日销量突破8000张，创近一年来销售纪录。

　　新京报记者注意到，假日经济和文旅市场的火热，也加速了餐饮市场的升温。今年高考恰好和端午小长假部分重叠，也带动了“高考加油宴”的热度。新京报记者从海底捞方面了解到的数据显示，今年6月6日至10日，海底捞全国门店接到超12万桌预订，其中6月6日高考前一天的预订接近5万桌。端午假期前两日，全国海底捞火锅接待顾客超过330万人次。

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　　郑州海底捞火锅万达坊店相关负责人表示，今年高考前，门店已经收到不少考生家庭的订餐。6月8日下午，就有家长提前来门店排队。“考前、考中来吃火锅的顾客，会特别提出希望提前安置好座位，快速吃完后休息备考。6月8日考完之后的晚餐时段，很多考生家庭都是全家人一起来放松庆祝，当天门店的包间都被预订一空。”据介绍，在高考期间，海底捞多家门店设置了爱心休息区。海底捞上海静安大悦城店策划了“祝你高粽”快闪活动，学生顾客凭学生证可在现场免费制作“祝你高粽”艾草香包，体验汉服换装，并在金榜题名祈福墙写下自己的高考心愿。在广州、佛山、肇庆等地的高考考点附近，海底捞的工作人员还携带解暑饮品、小零食、小扇子等物品到现场送考。

　　此外，全国多地的海底捞门店都准备了系端午彩绳、投壶等民俗活动。北京、南京、上海、西安等城市的海底捞则结合民俗文化体验，推出捏泥人、做漆扇、汉服打卡等独特的“新中式”就餐体验，受到了年轻顾客的欢迎。

　　在端午节当天，全聚德前门店为前来就餐的消费者送上了端午粽子，全聚德王府井店举行了包粽子比赛，参与活动的顾客均可获赠小礼品。费大厨辣椒炒肉联合长沙市星城学雷锋志愿服务发展中心，举办了“大厨带小厨”端午活动，数百组家庭一起向大厨学习包粽子，在热闹的氛围中度过传统节日。