2012年对餐饮业来说称得上艰难之年。受食品原材料、房租、水电、人工费用持续走高，企业利润降低的影响，餐饮业整体增速下滑，企业中各种利益纠纷、管理漏洞纷纷显现。2012年同样也是餐饮业的机遇之年，不少餐饮企业变压力为动力，开辟新市场、拓展新业务，闯出了一番新天地。年终岁末，让我们从企业角度一一梳理，回顾2012年餐饮业的发展脉络。

　　1月18日，全聚德集团首个高端新品牌——“全聚德·食王府”正式开业。位于全聚德王府井店5层的全聚德·食王府营业面积3800平方米，由1个大宴会厅、10个独立的VIP单厅及1个时尚的酒吧厅组成，可同时接待200人用餐，总投资达1.2亿元。店内金砖铺地、漆画装饰、青花瓷吊灯点缀，整体环境错落别致、典雅大气。

　　全聚德·食王府餐饮产品融汇了全聚德集团旗下的全聚德、丰泽园、仿膳、四川饭店各家的技艺精华，并在此基础上融入了西式菜点的元素，既保持中餐精品宴席风格，又兼具中餐西吃等形式的创新。“预订为主，永不排队”的经营理念更营造了舒适高端的用餐氛围。

　　2月2日起，小肥羊正式在香港联交所除牌，成为百胜餐饮集团的附属公司。长达半年的百胜收购小肥羊餐饮案，终于以45亿港元交易额尘埃落定。主推小肥羊餐饮上市的总裁卢文兵当日也在交接后正式退出小肥羊餐饮，百胜中国事业部原肯德基杭州公司总经理锡梓英出任小肥羊品牌总经理。

　　小肥羊退市前发布的最后一份公告显示，截至去年6月30日，其间餐厅业务同比增长16.6%，至7.29亿元，但纯利较2010年同比减少19.6%。总收入同比增长，但利润却不断下降，其背后反映出增长乏力、门店经营管理能力、供应链建设等问题，也被认为是小肥羊出售给百胜的主要原因。

　　合兴集团宣布3月12日正式完成对大股东合兴洪氏家族旗下的Sum m erfieldProfits Lim ited的收购。该公司在北京、天津等市场拥有逾200家快餐连锁吉野家及100家冰激凌连锁DairyQueen的特许经营权。据此前双方的并购协议，收购价高达34.75亿港元。

　　合兴集团拥有狮球唛、骆驼唛等知名食用油品牌，但市场表现平淡，其市值也不足3亿元，寻找利润新增点早已被合兴提上日程。而并购协议数据显示，Sum m erfieldProfits Lim ited的净利润从2008年起，年复合增长率高达39.8%。业内人士认为，在内地餐饮连锁店普遍遭遇上市难的背景下，吉野家也成功曲线上市。

　　4月12日，湘鄂情与上海齐鼎餐饮集团正式签署“味之都”股权转让协议，湘鄂情以1.35亿元收购价格，收购“味之都”90%的股权，正式杀入快餐连锁市场，最终转让价款为1.5亿元；7月6日，湘鄂情出资8000万元，收购北京龙德华餐饮管理公司，开始进军团膳服务；8月17日，湘鄂情宣布，出资8000万元，增资深圳海港饮食管理有限公司，成为深圳海港的二股东，占比45%，加码海鲜酒楼业务。

　　今年以来，一次又一次大规模并购，湘鄂情开始走上多业态发展之路。湘鄂情董事长孟凯直言，人工增长、租金增长，势必会造成高端酒楼和大众化的慢餐市场萎缩，这两大市场最离不开的就是人工服务。现在餐饮业的日子，最难熬的是中高端市场，而团膳、快餐市场则毫无影响。

　　知名火锅企业海底捞今年迈出了走向国际市场的第一步。6月初，海底捞在其官方微博上透露，海底捞火锅新加坡第一家分店的商铺合同于5月28日顺利签订，而此前，其美国第一分店的商铺合同于4月18日顺利签订，地址位于洛杉矶亚卡迪亚市，Westfield购物中心二楼2015号。

　　有业内人士指出，海底捞的出名在于其“超级服务”，如免费美甲、擦皮鞋，提供擦镜布，在卫生间备有牙膏、牙刷甚至护肤品等。这些“太过热情”的服务如果移植到讲究“服务适度”的欧美国家，顾客或许并不能适应。此外，菜品、价格，以及原材料的进口、人才培养等问题，也将是海底捞海外征途中必须面对的问题。

　　6月下旬，传出俏江南通过港交所聆讯，获准于香港上市，募集资金1亿-2亿美元的消息。近日，俏江南集团总裁安勇也向媒体证实，俏江南赴港IPO已过聆讯，目前只是在等待整个资本市场大气候稍微好转。

　　俏江南的上市之路走得并不平坦。早在去年3月，俏江南就曾向深圳交易所提交上市申请，计划在A股上市。而今年1月底，俏江南的上市申请被中国证监会否决。于是俏江南扭转方向，转战香港联交所。

　　经过一年的磕磕绊绊，7月4日，上海小南国餐饮控股有限公司终于登陆香港联合交易所。小南国此次发行3.41亿股，其中90%为国际配售、10%为公开发售，发行价每股1.5港元，总融资额度约为5.12亿港元。

　　小南国行政总裁康捷表示，现有店铺数目为58家，计划明年开店26家。按照计划，所得款项的约84.9%将用于开设新餐厅；另外约3.8%的资金将用于偿还银行贷款；其余的11.3%将用于更新公司的信息科技系统，如建立新的中央厨房及中央仓库等。

　　8月19日，在关门停业3个多月后，后海九门小吃重张开门迎客。不过，原董事长侯嘉离去，法人代表换成了房东段云松。有消息称，重张后的后海九门小吃采取股份合作形式，爆肚冯、月盛斋、奶酪魏、年糕钱等老字号不再是以往的租户和档口承包的身份，老字号传人正式成为公司的股东。

　　早在2月初，九门小吃提出将7家老字号管理费从1万元提至3万元后，九门小吃“退出风波”再现。后几经“拉锯”，4月28日，由于租金纠纷，九门小吃更是被强行封门停业。“九门小吃”经营方与商户矛盾由来已久，说到底还是利益之争。在做大做强北京小吃的理念上，新老观念的交替、房租等成本的挤压，以及传统消费口味的改良，还有集团化经营的发展困惑，都在考验着北京小吃的经营者和地方政府保护传统民俗饮食的智慧。

　　原料、人力、物流、租金等价格的持续上涨，让涨价成为今年餐饮的主旋律。11月6日起，星巴克调整了包括天津、重庆、成都、西安等国内12个城市的拿铁、香草拿铁、卡布奇诺、摩卡和焦糖玛奇朵5个基本款咖啡的价格，涨幅为2元。不过，北、上、广等大城市不在此次调价之列。这已经是继今年1月31日星巴克将拿铁、摩卡、卡布奇诺等国内手工调制咖啡产品的价格每杯涨价1-2元之后，一年之内的第二次提价。

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　　对于星巴克涨价，有业内人士指出，星巴克在中国的定价远高于欧美市场，而咖啡品质几乎一样，在这种情况下，成本在价格中所占的比重已经很小，不太可能是受原材料价格影响，更有可能是受到店面租金上涨、人工成本上升等影响。

　　11月23日，网上曝出一篇《肯德基麦当劳原料鸡45天速成 饲料能毒死苍蝇》的文章，再度引发公众对洋快餐鸡肉食品安全的担忧。

　　对此，卷入“速成鸡”风波的两大洋快餐巨头迅速做出了回应。肯德基称，山西粟海集团仅占其鸡肉采购量的1%左右，过往食品安全记录正常。

　　山西粟海集团也公开声明，称其使用的是中国肉鸡行业普遍使用的白羽鸡，45天属于正常生长期，并强调其肉鸡养殖过程符合国家规定。12月4日，山西农业厅正式公布了对原料供应商粟海集团肉鸡养殖有关情况的调查。调查结果显示，粟海集团肉鸡的代谢物残留以及饲料样品均符合国家标准。

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