近日，“合理膳食三减三健”专题论坛在首届食品与健康传播大会期间召开。论坛旨在贯彻落实“健康中国行动”，推广“合理膳食三减三健”为核心的健康生活方式。

　　自2016年全民健康生活方式行动国家行动办公室提出“三减三健”（减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼）理念以来，“三减三健”逐步被列入多个国家级卫生健康领域纲领性文件，已成为中国慢性病防控和健康生活方式倡导工作的重要抓手之一。

　　国家食品安全风险评估中心应用营养二室主任李建文研究员介绍了基于我国居民饮食习惯的科学评估开展的情况及盐油糖摄入状况，这项持续开展的针对性评估工作将为政策制定、风险交流提供科学证据。他介绍，目前中国居民膳食中最突出的问题是钠摄入量过高，其中约8成来自调味料，而食盐又占调味料的近8成。其次，中国居民脂肪摄入也明显偏多，大约6至7成居民脂肪摄入已超过建议控制量，儿童青少年饱和脂肪摄入偏多也值得关注。此外，尽管总体上中国居民添加糖摄入量并不高，但少数儿童青少年添加糖摄入偏多，需要持续跟踪。

　　在“三减三健”中，“减糖”的社会关注度最高。为此，科信食品与健康信息交流中心开展多次专项调查，涉及近万名受访者。科信食品与健康信息交流中心科学传播部副主任褚怡冰介绍了主要调查结果。首先，互联网上大量“妖魔化”糖的信息并不能反映公众实际认知状况，近60%消费者对糖仍持正面印象。其次，尽管无糖产品得到年轻人追捧，但很多消费者是在享受甜味和追求健康间“跟风”选择无糖。他们对甜味剂安全性和健康效应存在认知误区，在购买预包装食品饮料时也难以准确认读相关标签标识。

　　事实上，甜味剂是目前世界上研究最深入的食品添加剂，其应用安全性得到实践检验：甜味剂几乎不提供能量或仅提供较少能量，也几乎不影响血糖，对消费者主动控制能量摄入、高血糖患者的膳食干预等具有积极意义。褚怡冰认为，控糖关键在于控制对甜味过度追求，只要科学搭配，糖和甜味剂都可以成为合理膳食的一部分。

　　中国农大食品学院营养与食品安全系范志红教授从食物选择、烹调方式、进食模式三个方面，讲解了如何通过三餐饮食帮助控制体重，同时避免饥饿感和营养不良的风险。范志红认为，在食材选择方面，应注重阅读营养标签，选择高营养素密度的食物，控制添加油和添加糖；在烹调方法方面，应注重减油、减盐、减糖，并保持一定的咀嚼性；在进食模式方面，需做到集中精力进食，适度降低进食速度，调整进食顺序，控制进食时间段。范志红表示，运用饮食管理技巧，可让体重管理的感觉更愉悦，过程更可持续。

　　行业代表分别介绍了食品行业在推动“三减三健”与营养科普和健康生活方式中的社会责任：雀巢太太乐食品创新中心负责人苗集海以“减盐不减鲜：以消费者为核心的减盐机会、挑战及展望”为题，展示调味品行业科技创新成果。百事亚太研发团队负责人陆继军以“创新驱动，做好食品加减法”为题，阐述其在“三减三健”和“健康可持续”的创新实践。玛氏箭牌糖果（中国）科学与法规事务总监许敏青女士以“糖果行业的三减三健实践”为题，分享了糖果行业在“三减三健”政策倡导下的探索与革新。

　　随后的圆桌讨论中，范志红、塔斯汀公千亿球友会共事务副总裁默杨、联合利华营养与健康亚洲区负责人唐炜围绕促进合理膳食相关公众行为改变，以及如何推动餐饮业及社会餐厅提升营养健康服务水平、创新适应现代健康需求餐饮服务的举措等话题展开讨论。(北京日报客户端记者 赵鹏)

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