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餐饮业开卷“营业时长” 供应链体系是试金石
报告显示我国餐饮行业反浪费成效显著 五一出行看保障丨吃得放心!节前探访多地餐饮市场

发布时间:2024-09-24    点击量:

  中新网上海新闻9月23日电(记者 缪璐)当整个餐饮行业普遍增收不增利,机敏的餐饮玩家已经开辟出了新的内卷方向——延长营业时间,从10个小时增加到12小时、14小时、16小时,甚至是24H营业,用“熬时间”来提升门店收入。但餐饮行业要想做好24h并非易事,是从运营模式到消费场景、再到产品结构等整个餐饮供应链体系的挑战。

  高速增长可以掩盖很多问题和矛盾。但当行业增速放缓,为了争夺有限的市场和机会,大家不得不进行激烈的竞争。

  卷服务、卷坪效、卷产品、卷价格……餐饮行业的内卷不仅由来已久,而且“上新”频率越来越快。有一个并不太引人关注的数据:外卖平台上24小时营业的奶茶商户数同比增长140%。

  不止茶饮赛道,只需要在外卖平台上稍加搜索就不难发现,越来越多的餐饮品类正在增加营业时长:烧烤、烤串、烤鱼等“夜间饮食”的课代表们,营业到凌晨只能算是本本分分;和茶饮最为相似的咖啡赛道,从早咖晚咖卷到了日咖夜咖,还出现了白天咖啡、晚上酒馆的新业态,甚至是把24H直接写进了品牌名字里;主打午餐晚餐的饺子馆,也在深夜里配上了消愁的小酒;最早开卷的中餐赛道里尤为热闹,有做中午快餐的品牌开始卖早点了,也有主营早餐的品牌延伸到午餐、晚餐、宵夜等全时段覆盖。

  延长营业时间的核心是寻求降本增效。餐饮门店延长营业时间,其逻辑在于通过拓展更加丰富的用餐场景,来最大满足客户更多元化、个性化的消费需求,来增加门店营收、摊销运营成本。

  这与之前在餐饮行业被奉为圭臬的“提升坪效”一样,其核心就是寻求降本增效。

  在满足客户需求方面,生活节奏加快让传统的早中晚用餐时段越来越模糊,过渡时段的餐饮消费需求在增加,且伴随着外卖配送体系的完善,深夜和凌晨的消费潜力有待进一步挖掘。

  而在门店运营方面,在房租相对固定的前提下,营业时间越长,意味着能更加充分地覆盖各个用餐时间段,理论上能将门店的经营效益最大化。

  在整个餐饮行业普遍增收不增利的当下,通过拓展运营时段来增加与消费者的接触频次,也是不容忽视的差异化手段之一。

  餐饮供应链是全时段餐饮的试金石,全时段经营的益处显而易见,但也有些痛点不能忽视。

  细致来看,延长营业时间并非只是时间维度上的简单延伸,而是从运营模式到消费场景、再到产品结构等整个餐饮供应链体系的挑战。

  首先,经营时段的扩展,需要种类更加丰富、应对不同需求的餐品,意味着食材SKU的多元化,而门店的储存空间往往有限,不同食材的消耗速度不同,需要更加高频次、小批量的冷链配送,才能确保食材的连续供应。

  其次,当门店把更长的时间用来营业,非营业时段就越来越短,也意味着能用来收货的时间更少,不仅需要指定时段收货,还需要能送货入店、甚至是摆放上货架或者冰柜等。

  同样的,食材SKU的增加对采购和仓储也会形成成本压力,需要细致的计算不同产品的单次采购量、周转率和补货频率,才能实现资金的最大化运转,这也需要有数字化系统的赋能,才能用数据来分析判断出更加科学的运营决策。

  如果无法从餐饮供应链环节解决上述痛点,那对于连锁餐饮品牌而言,延长营业时间或者全时段经营很快就会变成猴子捞月亮,毕竟无根之木难以参天。

  更高效的餐饮供应链服务商,面对餐饮业的细微变化,华鼎冷链科技已敏锐察觉并付诸实践:以全国化履约的数字化冷链解决方案+个性化需求的满足,助力连锁餐饮品牌打造更高效的供应链体系,用效率来满足餐饮业降本增效的核心需求。

  华鼎冷链科技的SaaS平台,打通了从生产端到消费端的各项数据,以数据资产沉淀分析,能为餐饮供应链的运营提供更加专业的决策依据。

  同时还能在履约环节,通过单一或复合的定制化服务,来满足餐饮终端门店的一周三配、日配、送货进店、指定时段收货等个性化运营需要,最大程度助力门店释放经营效率,实现总成本领先。(完)千亿球友会

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