2020年前，餐饮业高速发展，规模年均复合增长率达到11.5%；然而2020年一朝遭遇“黑天鹅”，增长步伐受阻，三年间随疫沉浮，前路不清成为餐饮行业发展痛点。

　　随着2022年底疫情全面放开，2023年迎来餐饮市场强势复苏，1-11月累计餐饮收入达47485亿元，同比上升19.4%，预计2023年全年将突破5万亿规模。之后年份高速增长的态势不再，未来餐饮收入增速将持续放缓。

　　餐饮门店数量规模方面，2020年前高速发展，疫情期间门店规模触底之后反弹，高峰时期突破900万，随后呈现逐年减少态势。

　　2023年虽然餐饮消费市场逐渐复苏，但市场内卷加剧，马太效应愈加明显，强者愈强，大型餐饮企业营收增长明显，而一些缺乏竞争力的中小或个体户餐饮更容易被挤出餐饮市场，市场正在进行优胜劣汰的洗牌阶段，疯狂扩张开店的步伐受限，高质量发展成为趋势。

　　注:限额以上餐饮企业是指年主营业务收入200万元及以上的餐饮企业(单位、个体户)。

　　疫情下连锁品牌抗压能力凸显，加之头部品牌积极布局抄底，餐饮连锁化进程加速，2023年疫情消散餐饮连锁率有所回落，但整体连锁率仍呈升高态势。

　　目前我国餐饮门店中约35.7%门店为连锁品牌门店，其中以门店规模≤100家店的小型品牌为主，不过近5年万店以上规模的连锁门店数占比逐年上升，伴随加盟和合伙模式的开放，会有更多品牌突破万店规模。

　　注:连锁标准为品牌全国门店数量≥5家，且在某一个城市至少有2家店。因依据门店名称判断连锁，存在大品类店(如兰州拉面等)以及其他门店名相同但非品牌的情况锁率可能高于实际水平。

　　虽然2023年经济正在回暖，消费市场逐渐复苏，但消费者心理却发生了明显的改变，自2022年3月疫情大面积反弹后，中国消费者信心指数跌破100，之后再无明显起色。中国消费者收紧钱袋，消费意愿下降，消费理念将更趋理性与刚需。

　　在此背景下，消费出现降级趋势，消费者对于餐饮的偏好也从追求品牌与档次转向了小型餐饮场景，对于餐饮的选址也不再限制在大城市、大商场，而是更愿意在消费人群密集的小城镇、离消费者更近的社区布局，小店也成为餐饮创业者更爱选择的店型。

　　注:消费者信心指数以100为中立水平，得分大于100，表明多数人对形势持乐观看法，指数越高表明消费者信心越强;得分小于100，表明多数人持悲观看法，指数越低消费者信心越弱。

　　中国餐饮市场结构中，中式快餐牢牢占据第一品类宝座，门店数占比达44.1%，遥遥领先于其他品类，其次是中式正餐。

　　各大赛道各有千秋：中式快餐是最大规模赛道，中式正餐是最多品类和菜品的赛道，轻餐饮最具投融资价值赛道，中式休闲最具单品化也是近1年门店增速最快的赛道，火锅最具下沉基因，异国料理最具消费档次，西式快餐连锁化最强。

　　近1年各品类市场运营状况来看，中式快餐竞争白热化严重，市场处于竞争至衰减的状况；中式正餐和轻餐饮相对较为稳定；中式休闲、火锅、西式快餐与异国料理发展势头良好。

　　随着餐饮同质化经营日趋严重，那些竞争激烈、千亿球友会供给冗余、同质化严重的品类成为大洗牌的重灾区，只有进行差异化创新才能实现突围。

　　随着数字技术与大数据应用的渗透，餐饮企业越来越重视企业的数智化转型，以前的需求只是为了解决外卖、小程序点单，现在的数值化已经升级为全链路建设，用数智化系统提升门店综合竞争力以及产业上下游的协同。

　　全链路数智化建设让企业开启“数智驱动新时代”，随着餐饮业大洗牌时代来临，线下增长动力减弱，线上流量势在必行，数智化有助于餐饮企业拥抱线上流量、提升运营能力以实现将本增效目的。辰智认为率先完成数字化转型的品牌有望成为行业新领袖！

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