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发布时间:2024-06-25 点击量:
新疆奇台县是多民族聚居的地区,汉族、哈萨克族、尔族、回族、乌孜别克族和塔塔尔族是人口较多的民族,各民族都有传统的饭食及佳肴,并互相借鉴、融洽、不断创新和发展。粉汤:淀粉制成粉块,待凉切小。另取羊肉加调料、肉汤炖烂,放入粉块、鲜菜、调料、木耳烧成。酸辣味浓。
油香:俗称油饼,是回族人民的传统食品,每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节,家家都要煎炸油香,除了自己食用以外,还要相互赠送。
丸子汤:丸子汤继承了回族的传统美食“九碗三行子”,在它的基础上演变发展而来。“二六工”丸子汤更是远近驰名、闻名遐迩。
油塔子:油塔子形状似塔,是回族人发明的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。塔子色白油亮,面薄似纸,层次很多,油多而不腻,香软而不沾,老少皆宜。 现在已成为新疆各族人民喜爱的美食。
椒麻鸡:椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜。主料是鸡肉,主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜,质地软嫩,清爽可口。
黄面:奇台县等地的回族人中,多有出名的拉黄面师傅,拉出的面细如游丝,柔韧耐嚼。再加上配料精致独到,蒜、醋、辣味俱全,深受群众欢迎。而昌吉州流行的“烤肉拌凉面”独特吃法,更是受到外地来客的青睐。
凉皮:凉皮是用普通面粉做的。把面和好后,先洗面筋。洗后,把面水澄清,倒去上面的清水,把下面的面浆搅匀,用勺子舀入蒸屉的凹盘里,厚薄要均匀。蒸上三分钟,连盘取出,揭下,晾透。一般凹盘有两只,轮流做,速度快。
夹沙:传统夹沙,看起来很简单,其实比较复杂,皮是用鸡蛋和面混合后油煎出来的,馅是和丸子一样的。先将鸡蛋皮铺开一张,馅先不油煎,直接铺上去,然后再盖一层皮,切成想要的形状后,再过一次油。
酸奶:酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。
九碗三行子: “九碗三行子”是回族正宗的宴席,宴席上的菜,全部用九只大小一样的碗来盛,并要把九只碗菜摆成每边三碗的正方形。这样无论从南北或东西方向看,都成三行,故名“九碗三行”。这种宴席不仅摆法有讲究,而且上菜时也有一定的规范程序。
三炮台:回族的盖碗茶亦称三炮台。因盛水的盖碗由托盘、喇叭口茶碗和茶盖三部分组成,故称盖碗茶或三炮台。QY千亿球友会app
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