千亿体育登录入口官网安定区无论城乡居民，在婚丧嫁娶、新居落成、功成名就、婴儿满月、老人寿辰、重大节日之时，必置办酒席待客，酒席既丰盛又讲究，礼数繁多。

　　安定区酒席通常有碗儿饭、膘碗子、粉汤、两道饭、四盘子、四碗一锅子、五花饭、五碗四盘子（或四碗五盘）、六君子、八大碗（或水八碗）、八碗四盘子、八碗八盘子、八碗一锅子、九魁、十全（或全十道）、十二体、十三花、十八罗汉（或十八盘）等。诸多宴席均与周边县区相同，尤其是许多酒席和邻县通渭、陇西相似。20 世纪80 年代后，随着人们生活水平的提高，城乡多开酒家，设宴酬宾，菜肴丰富，名目繁多，已非昔日可比。

　　在安定诸多的酒席中，绝大多数是随移民从周边市县如陇西、通渭、会宁、天水等或者是外省带来的，而只有粉汤是地地道道的安定特色佳肴，是安定人婚丧嫁娶的最佳选择。大多数人家只选用单一的粉汤招待亲朋，也有配以荤素相当的佐菜，形成以粉汤为主菜的宴席。即“安定粉汤宴”。

　　安定粉汤的肉以猪肉和鸡肉为主。猪肉主要做蛋片、丸子、馄饨、白饨、排骨，以及炒烩菜的臊子。鸡肉有两个作用，一是煮熟后剁成块状做“饭面子”，二是熬汤。人常说：公鸡吃肉，母鸡炖汤，用鸡肉汤烩菜，清香沁脾，味道鲜美。

　　既然名之为粉汤，就得有粉，即凉粉。传统意义上的凉粉有豆粉和荞粉之分，做粉汤的凉粉一般选用豆粉。凉粉以白净透亮、口感爽滑、柔软韧劲为最佳。在馓粉时和入切成细丝状的菠菜、红辣椒等，不能直接将粉面子馓入锅内，先要打粉芡（在一盆子内将粉面子调成稀糊状），然后往锅内倒入适量水烧开，边搅边均匀地倒入粉芡，用小火烧，出锅后冷却。制作粉汤时把凉粉切成方形、条形或菱形薄片，大小如两指见方为宜，薄厚以一筷子头为好。烩菜时将切好的凉粉放到里面，粉嘟嘟如艳花初绽，颤巍巍似美女拜月，红绿杂糅相间的粉块如水晶般晶莹剔透，又好似纯白玛瑙中缀入点点瑕玉，令人垂涎欲滴。

　　烩菜中除凉粉之外，还有宽、细相间的洋芋粉条、粉皮、油菜、萝卜丝或海带丝、金针菇等。用适量胡麻油炒的大肉臊子，油香扑鼻，使得烩菜色香味俱全。

　　安定粉汤的饭面子主要有蛋片、丸子、馄饨、白饨、排骨、鸡肉块、面丸子、鸡蛋摊饼等。

　　制作丸子、蛋片的肉必须是精选的腿肉，剁碎成末，和上洋芋粉、剁成颗粒状的洋芋、葱、生姜、调料，做成丸子蒸熟。如果从丸子的配料中去掉颗粒状洋芋，将其他配料均匀地平铺在蒸笼内纱布上，以三指厚为宜，上面均匀地摊上鸡蛋，蛋清和蛋黄分开来，就做成了两色蛋片。蛋片出锅后，制作者手拿一洁净的白毛巾，把蛋片压实，晾冷后切成筷子头薄厚的片子，就成了蛋片馄饨、白饨。选用猪脊背上的肉，整块煮熟后切成两指见方的块，锅内倒入胡麻油，等油沸了后放入适量白糖，将方块肉放入锅内用小火翻炒，同时滴入适量酱油上色。白饨直接放入油锅，用小火翻炒，至除去肉表面的油，有焦巴为好。这样制作的馄饨红中泛白、光泽夺目，白饨形似玛瑙，香气扑鼻。

　　面丸子一般用荞麦面制作，将荞麦面用调和水和发面酵调拌后，揉成小面疙瘩或各种几何形状，放入油锅炸熟。

　　鸡蛋摊饼是在白面或甜荞麦面糊中搅入鸡蛋清，适量放入食盐等调和，摊成薄饼，切成菱形片备用。至此，粉汤的准备工作完成。

　　待客时，往大花瓷碗内盛上半碗烩菜，放入饭面子，再均匀地撒上切成细丝状的大葱、剪成雀舌状的红辣椒和几根鲜嫩碧绿的香菜（芫荽），顿时红绿相映，香飘四溢。厨房内热火朝天，盛烩菜的，放馄饨、白饨的，摆蛋片、丸子的，精心装饰“门面”的，各司其职，配合默契，只一曲瓢盆碗勺交响曲，一碗粉汤像变戏法似的从厨房传上饭桌。也有些地方称之为“碗儿饭”。

　　如果客人少至五六人以内，或家庭聚餐时，则可以“装锅子”方式招待，烩菜及饭面子的做法相同，只不过是选用一个大砂锅，下面装上烩菜，上面放上饭面子，放到炉火上加热至沸腾。也有将一应食料装入铜锅子，点燃木炭，锅内汤滚菜翻，香气缭绕，食客从口感的享受升华为精神上的怡然自得。

　　粉汤作为安定人家喻户晓、老幼皆知的吃食，具有“名”“优”“特”三大特点。名者，享用的人数居多。不管贫富人家，一般皆以此食待客。食用后亲朋邻里之间互相品评一番，自是一番互相学习的过程。

　　优者，指制作精细，味道鲜美，集汤、菜于一体。待客时，掌盘人端上一桌集肉、菜、汤、饭于一体的粉汤，顿时令人食欲大作。

　　特者，在安定区的周边各县，有着跟粉汤相似的饭菜，但做法和用料都不同，所以叫法也不同。会宁人、陇西人叫“烩菜”，兰州人叫“大菜”，通渭人叫“五花菜”，唯独安定人叫“粉汤”。因为它拥有周边各县饮食中所缺乏的独特主角——“饭面子”，显示了它独有的特色。

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