中华老字号面馆快速响应年轻消费者诉求，推出“Pro版本”，用更加多元的方式向世界表达江南精致饮食文化之道。上海多家老字号集体“出海”，借助本土高校资源和国际的创意力量不断探索求新求变之路。记者发现，上海不少老字号品牌，作为“业界学霸”不断“出圈”放大招，持续锚定“年轻力”的价值输出。

　　在苏州已有二百六十多年历史的中华老字号松鹤楼，2019年在上海知名文化商业地标豫园商城开设首家松鹤楼面馆，到如今入驻全国18座城市门店总数迅速突破170家，记者发现，这些亮眼数字的背后离不开松鹤楼对江南精致饮食文化的思考与探索，而守正创新更为这家百年老字号开启了加速引擎。

　　以一碗面汤为例，苏州有句老话叫做“吃面吃汤，听戏听腔”，汤可谓是一碗苏式面的“灵魂”，要求必须“清而不油”。制作汤的过程叫做“吊汤”，苏州本地的传统做法是以猪大骨、鸡架、蹄膀以及爆鳝后余下的鳝骨辅以各家的自制配方，用文火慢熬而成。在松鹤楼，这一碗面汤则有一组传承百年的“数字密码”。

　　当一碗香气扑鼻的苏式红汤面端上桌时，封住汤底鲜味与温度的是松鹤楼特制的香油。松鹤楼行政总厨杨红介绍道，松鹤楼的一滴香油要用到：猪板油、香菜、小洋葱、大蒜子、京葱、姜、葱、茴香等足足10种配料制作而成。现在每家面馆里所采用的香油也是按此配方经过16小时精心熬制，最终化作“内藏乾坤”的小小香油。

　　香油之下的红汤更是讲究，除了要用到苏州本地传统做法中常见的猪大骨、鸡架、鳝骨以外，松鹤楼的汤谱里还加入了螺蛳、鲫鱼、老母鸡、老鸭等八种鲜味食材，在精心熬制48小时后吊出一碗鲜美清汤，与特调的红汤卤汁合二为一，成就一碗能让老苏州人也认可的“八鲜”面汤头。

　　16小时熬制香油，32种配料，48小时熬制汤底……这份对待面汤的满满诚意让松鹤楼面馆打动了八方食客的心。记者发现，为了适应日益年轻化的客群消费习惯，松鹤楼面馆近期在线下堂食场景中推出了“Pro版本”的苏式汤面系列，率先升级了古法焖肉面、清炒虾仁面、响油鳝糊面、清炒蟹粉面，在保留原有浇头、汤面的基础上新增了松鹤酱丁、时蔬、绿豆糕、溏心蛋，装盘也特意选用富有江南意境的青花小碟……这些看似简单的调整背后是这家老字号对消费者喜欢“少而多”配餐模式的敏锐洞察。

　　记者获悉，如今，以“苏州一碗面”为抓手的松鹤楼在稳步拓展连锁版图的同时，还精准把握消费市场发展趋势，依托豫园文化饮食集团旗下多方资源整合，挖掘出了品牌的创新增长曲线，实现了面品流通化。

　　将中华艺术宫和中国的剪纸艺术融入眼镜的设计元素，把代表着上海过去、现在与未来的三大地标外白渡桥、东方明珠、上海中心的建筑元素落于茂昌概念版眼镜，通过数字产品以及AR虚拟现实让年轻人在线上佩戴虚拟眼镜，感受百年茂昌眼镜的时尚感。

　　华东理工大学研究生宋茜悦作为第十七届中国好创意大赛一等奖获奖代表，在新加坡南洋艺术学院进行了路演展示。其设计理念诉说了茂昌眼镜的品牌故事，把上海的美食、上海的文化融入创意，让年轻消费者深入了解老字号品牌。此次获奖设计作品，将为百年茂昌注入新活力和时尚元素，链接更多消费群体。

　　近日，老字号出海·中新老字号品牌创新大会暨第十八届中国好创意大赛—老字号·新国潮赛道在新加坡启幕。创新大会由华东理工大学、上海市黄浦海外联谊会、上海市黄浦区侨联主办，华东理工大学艺术设计与传媒学院、新加坡南洋艺术学院联合承办，以“擦亮老字号 共创新次元”为主题，通过与新加坡设计院校的联动，开展主题演讲、圆桌论坛、交流互动，更深入地解读中华老字号的独特魅力和历史文脉，助力上海的老字号品牌以及中国文化走出国门、走向世界。

　　会上，中新两国高校教师、设计师、企业家以“创意造梦，传统再生：创意设计引领老字号品牌创新之路”为题进行了两场精彩的圆桌对话，也把嘉宾们对“文化传承与设计创新”“品牌形象塑造与营销创新”“数字化时代的设计应用”“青年创业与老字号合作”等主题的思考引入了“国际视野”。

　　黄浦区侨联主席王慧提到，“老字号出海”首站来到新加坡，是想搭建一个兼容并蓄、共生并进的交流平台，以文为媒，使中新两国的优秀文化在交流互鉴的过程中交相辉映、相得益彰。更期望以老字号文化为纽带，串联起更多海内外人士，了解经典品牌、热爱中华文化。

　　华东理工大学创新创业教育中心副主任司忠业认为，此次老字号创新大会，搭建了老字号对外发声的窗口，希望通过与海外当地老字号共同举办的论坛、交流，能让海外朋友更深入了解上海老字号、了解中国传统文化，推动内地高校与海外高校的创意合作。

　　“老字号，不仅是一个国家或地区历史文化的见证，更是一个民族传统文化的载体。在当今社会，老字号面临着种种困境和挑战。在创造绘声绘色的故事中，亟待思考的是如何更好地保护和传承老字号的品牌价值、人才培养和社会价值。”华东理工大学艺术设计与传媒学院教授倪海郡认为，国际高校间的互动与交流，也为“老字号出海”提供了新的解决方案。

　　记者获悉，本次赛道包括了吴良材眼镜、沈大成、佰草集、龙门水产四个老字号命题，上海三联（集团）有限公司、上海沈大成餐饮管理有限公司、上海家化联合股份有限公司等老字号企业组团在海外展开了学习交流。对他们来说，老字号“破圈”之路任重而道远，走到海外，站上国际视野，是求新求变的姿态，更是另辟蹊径，传播中国文化，讲好老字号创新故事的多元路径。QY千亿球友会app