刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

　　方便面，又称、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般称为碗面，香港则称之为公仔面。如今市场上各种品牌的方便面充斥着各大商场的货架，从大型零售超市到街头的小门头商铺都能够看到它的身影。相信几乎没有人没吃过方便面，但是，对于方便面的历史，你了解多少呢？一起拉看看吧！

　　早在现代方便面发明以前，在古代东西方就有人将煮熟的面条油炸后佐以汤汁做为料理。在中国有类似的面食称为“伊面”或者“伊府面”。

　　据说，最早制作方便面的，是中国扬州一位姓伊的知府家中的厨子。他把面粉中加入鸡蛋，擀成薄片，切成细丝，放水中煮过，立刻再放入油中炸过晾干。这样处理过的面条放在热水中随时可以泡软，食用非常方便。

　　至于非油炸的方便面，则可追溯至中国西汉汉高祖三年韩信军队发明的踅面。当韩信在合阳领军10万，准备进攻河东西魏王魏豹时，为解决行军粮的问题，发明将荞麦粉与麦粉开糊，煮成八成熟的大面饼，并切成宽条。这种面饼既方便随身携带，也可以只要加水一煮便可食用，因此也可被视为方便面最早的形态。

　　1910年出生于中国台湾的华裔日本人安藤百福发明了现代方便面。因为当时吃一碗拉面要排很久，看到商机的他大阪府池田市发明了现代方便面。发明方便面后，便成立了大名鼎鼎的日清食品公司，贩售鸡汤拉面，随后大量的仿制产品出现。安藤为了规范市场于1960年打赢了方便面著作权官司，并注册了“鸡肉拉面”商标。1964年，安藤成立日本拉面工业协会，把方便面专利转让给业界。

　　虽然方便面在亚洲颇受好评，60年代末期在美国却无法顺利打开市场。因为美国人没有烧开水的习惯，而且餐具也以餐盘为主。为了让不习惯用碗的民族消费方便面，日清公司发明以发泡聚苯乙烯为容器的杯面，于1971年上市。杯面试卖期间因价格过高而不受欢迎，最后只能在某些必须夜间值勤的单位例如消防队与日本自卫队贩卖。直到1972年二月日本发生赤军连挟持人质与警察对抗的浅间山庄事件。由于警察吃杯面果腹的镜头上了电视现场转播，杯面才因此一炮而红。

　　世界上最漫长的3分钟莫过于给泡面冲完开水之后。其实泡面要泡3分钟，还是发明泡面的老板安藤百福确定的，他在不断试验配方工艺以及推销产品的过程中，发现3分钟是最合适的时间。3分钟是一个心理学伎俩。随着食品工艺的进步，1分钟也可以让面条变熟。但是人在面对食物的时候，等上3分钟，面的香味刺激加上等待，会让人胃口变好，吃起来更加快乐，觉得很美味。如果等上5分钟就有点儿失去了耐心，食物的气味对鼻子的刺激慢慢减弱，就觉得没那么好吃了。

　　其实有些面泡3分钟，似乎还有一些硬，有些面泡5分钟，似乎和3分钟的味道也差不多。而且根据水温的不同，面熟的时间也不尽相同。所以还是根据个人的喜好来决定泡多久，不用严格遵守3分钟的规定。

　　普通面条的保质期较短，而泡面的保质期却能达到半年甚至一年，不少人对泡面开始怀疑，这是加了多少防腐剂啊？首先，要弄明白，到底为什么要用防腐剂。食物的腐败变质是由于微生物的生长繁殖造成的。微生物的生长条件需要一定的水分和营养物质，以及适宜的温度。这些微生物以霉菌为主，其需要在水分达到12%以上才会存活。而无论是热风干燥的非油炸方便面还是油炸干燥的方便面，其面饼中的水分含量很低，微生物很难生长，因此，就不必要加入防腐剂了。

　　关于流传甚广的泡面32小时不消化，相信大家也有所耳闻。其实，泡面与传统手工面食主要成分没有区别，不会造成消化吸收的问题。泡面和手工面条的制作在和面、醒面、切条等这些工序和传统厨房做面条加工基本一样，不同的是因为工业化规模生产，传统的面盆换成了不锈钢容器，手工揉搓换成了机器搅拌、压延。无论热风干燥方便面还是油炸干燥方便面，干燥温度均低于大多数传统油炸食品的加工温度（麻花、馓子、油条等）。所以，不会产生比传统食品更难消化吸收的问题。

　　本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。qy千亿体育官方网站