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一份新疆过油肉拌面为什么是800克?
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发布时间:2024-09-24    点击量:

  千亿体育登录入口官网由新疆餐饮协会牵头制定的《新疆过油肉拌面团体标准》正式公布,明确了一份拌面里菜品总重不少于450克,成品面总重不少于350克。

  一份新疆过油肉拌面为什么是800克?为什么要制定新疆过油肉拌面团体标准?还会制定哪些美食的团体标准?

  拌面也叫“拉条子”。醒好的面剂子,捏起两头一起抻拉,来回三扣,揉面师傅在案板上打出响亮的“啪啪”声,再把面下锅,接着开始捞面,一气呵成,筋道的拉条子就出锅了。

  新鲜的时令蔬菜、切片的牛肉或羊肉,搭配皮牙子、西红柿、青红辣椒等,大火爆炒,翻炒收汁,肉片色泽鲜亮,浓汁透明,倒进筋道爽滑的面条里拌匀,吸溜一口到嘴里,根本停不下来。

  位于乌鲁木齐市塘沽路的托克逊老四号餐厅,每到就餐高峰期,人们围坐在室内外的餐桌旁,大快朵颐品尝新疆过油肉拌面。

  做了39年拌面生意的餐厅负责人说,虽没有仔细计算过,但一份新疆过油肉拌面足够一个成年男子的饭量,而且可以免费加面。

  参与起草新疆过油肉拌面团体标准的中国烹饪大师高级技师、拌面餐厅负责人马寿祥,凭借多年的经验说,一份新疆过油肉拌面,面条应该筋道爽滑、形长而细,肉片滑嫩、面条挂汁,咸鲜适口、回味悠长。

  “在参考了很多拌面餐厅,尤其是每日销售上百份拌面的热门餐厅后,专家团队的人员对这些餐厅的新疆过油肉拌面进行了计重,最后得出了不少于800克的结论。”马寿祥说。对于多数成年人来说,800克的食量已经足够,而且新疆拌面还可以加面,一般每份加面在120克左右。对于食量较大的消费者来说,少量多次加面,也会避免餐饮浪费。

  今年,商务部等9部门发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》,提出全面提升餐饮服务品质、优化餐饮业发展环境等要求。

  在提升餐饮服务品质方面,指导意见将“完善标准体系”列为商务部、国家卫生健康委、市场监管总局和各地方人民政府按职责分工负责的任务,要求根据行业发展需要,制订或修订一批餐饮领域国家标准、行业标准,鼓励围绕地方菜系制作等重点领域制定技术标准。

  新疆烹饪协会会长王若冰认为新疆餐饮发展迅速,许多特色美食经过融合和改良,渐渐失去了传统特色。新疆过油肉拌面团体标准的制定,主要依托托克逊拌面和奇台过油肉拌面的特点,最大限度保留传统制作方式。

  王若冰还说,团体标准的制定,希望对餐饮消费市场产生积极影响,推动市场健康有序发展,提升产品质量和消费者信任,促进餐饮业的创新和品牌化发展。

  加速餐饮标准化,也是商业发展的外在要求。今年上半年,新疆餐饮业增加值同比增长了3.3%。加速餐饮标准化,也是商业发展的外在要求。

  同样一道新疆过油肉拌面,不同餐厅标价迥异。这背后的原因,在于不同的牛羊肉品质,不同的烹饪方法,对于菜品的定价有着巨大的影响。

  加强标准化建设,可以规范提升餐饮生产经营水平,为从业者提供“正宗范本”。近年来,国内其他城市纷纷为牛肉拉面、煎饼果子、柳州螺狮粉等建立标准化。新疆各地也为特色小吃制订了标准。

  2014年,乌鲁木齐饮食服务行业协会公布了新疆大盘鸡、馕、抓饭、烤肉、丸子汤、拌面、粉汤7种小吃制作标准。

  去年,奇台县公布了奇台过油肉拌面制作标准,沙湾大盘鸡协会也推动制订《沙湾大盘鸡烹饪技术规范》《新疆沙湾大盘鸡餐饮服务规范》等团体标准。

  王若冰认为团体标准让名菜、名吃、名店、名师有标可依,努力提供更丰富、多元化、高品质的餐饮消费体验,引导健康、绿色、节约消费理念,更好满足消费者美好生活需求。

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