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阜阳最好吃的面条到底是哪一碗?
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发布时间:2024-09-26    点击量:

  面食是皖北人的主食,而面条更是皖北人的最爱。在皖北,最常见的就是擀面条。一条长长的擀面杖,把面擀得薄厚适中,再用刀切成面条,这恐怕是寻常百姓家最常见的做法了。

  在皖北、日常家庭的做法很简单,就是汤面,油盐下锅,葱花炸出香味,或荤,肉丝炝锅,或素,一把青菜豆芽下锅,水开煮面就可以了,此为汤面。此外,饭馆的面条多种多样,如炝锅面、肉丝面、腰花面、青菜面、鸡蛋面等。总之,面条适应性广,任由人们烹制。

  皖北最家常的一种面条,之所以叫豆杂面,就是豆面再稍加一点麦面,所以叫豆杂面。豆杂面条最佳的搭配就是芝麻叶和豆芽。豆杂面做好后,点几滴麻油,再淋上一勺醋,味道十分的鲜香。另外,吃剩下的豆杂面再次加热后,口感更加的香浓,而且加热的次数越多,面条也好吃。在皖北至今流传着这样一句俗语:“豆杂面热三遍,牛肉羊肉都不换”。

  是皖北较为传统的一种面食,可惜现在饭馆里的炒面已经不多见了。记得八十年代后期,在阜阳大戏院左边日夜商店的对面,有一家饭店,店里的炒面做非常的讲究。面是手擀刀切面,而且和面的时候加了鸡蛋,面条不宽不窄,恰到好处。厨师把切好的面下热油锅稍炸备用,热油牛肉丝炝锅,佐以黑木耳,青豆子,芹菜及调味品。稍后把面条入锅,改小火翻炒,油炸的面条被蒸汽回软,一会的功夫即可出锅装盘。

  炒面上桌后,一碗高汤紧随其后。这高汤可不是一般的汤水,汤是乳白色的老母鸡汤,清淡可口,上面漂有几片焦黄的鸡蛋皮,几根香菜叶。吃几口劲道润滑的炒面,喝一口清香可口的高汤,说是吃饭,倒不如说是享受。

  皖北面食五花八门,用擀杖把面团擀成薄如纸片的面片,犹如树叶,皖北人把作为这种面皮叫做“面叶子”。面叶是皖北一种家常面食。尤其是酸汤面叶。做酸汤面叶,基本的调料必不可少,在空碗中加入盐、酱油、香菜、姜沫、葱花,香油、醋,然后用沸水将调料冲开,再加入在锅中煮好的千亿体育登录入口官网面叶。酸酸咸咸,各种香味一起溢出来,真的让人很有食欲。

  皖北人冬天多喜欢吃汤面,因为汤面可以驱寒,但一入夏,那面条就分了档。早晨一碗面鱼茶,中午要是吃凉面了,凉面易做。反正街上有现成的切面,买了回来,烧一锅滚水,一把面就丢进去,面煮熟就挑起来,赶紧过凉水,放竹筲箕里摊开,点素油搅和,晾开。为的不让面条粘连在一起。吃凉面的佐菜大多是黄瓜丝,但调味品却相当的丰富多样,如蒜蓉,酱油、香醋、味精、麻油、芝麻酱等都是吃凉面必可少的佐料,缺一味口感就不一样。一碗凉稀饭下肚。虽简单,也是有滋有味。

  随着人们生活节奏的加快,方便面的流行,传统的面条遇到很大的挑战。比如方便面。方便面的确省时省力,但好多人不太喜欢吃,实际上稍微留心,方便面也能做得很好吃。把方便面煮好捞出,过一下凉水备用。热油锅炒鸡蛋,再放时令青菜和佐料翻炒,稍后方便面下锅进行翻炒一会即可,一碗喷香的鸡蛋炒面就算做好了。

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