2006年，由国家商务部、中国烹饪协会、中国饭店协会共同评定授予”冀菜“为唯一中国新菜系”，冀菜由此成为中国第九大菜系。冀菜虽然历史久远、技艺复杂，但是在全国的知名度和影响力仍然较弱。

　　为助推冀菜产业发展，7月21日至23日，由河北省商务厅作为指导单位，中国烹饪协会主办，河北省饭店烹饪餐饮行业协会、武汉食和岛网络科技有限公司承办的2023中国（河北）餐饮产业博览会在河北石家庄隆重举办。

　　大会现场，辰智大数据受邀到场，并联合河北省饭店烹饪餐饮行业协会共同发布《数读2023中国暨河北餐饮发展新趋势》，让我们一起来看看2023年河北餐饮市场发展情况和发展趋势。（文末“阅读原文”购买完整报告）

　　辰智餐饮大数据显示，截止2023年Q1，河北省有餐饮门店数35.5万家，在全国餐饮中占比4.1%，其餐厅门店数和占比较疫情前（2019年）都有所下滑，说明河北餐饮市场抗周期性逊色于全国水平。

　　餐饮行业是提振大众消费的重点领域之一，目前河北餐饮市场复苏速度不及全国水平，连锁化、品牌化是河北餐饮提升竞争力的必然路径。

　　河北餐饮门店中，中式快餐门店数遥遥领先于其他品类，占46.6%，其次是中式正餐，占比27.9%。

　　从近3年门店数年均复合增长率来看，快餐类门店数有所缩减，疫情期间的刚需红利逐渐消散；消费者的就餐热情正在转向口味、场景更佳的正餐，特别是具备异域风味的西式正餐与亚洲料理餐厅。

　　河北整体流行菜品比较多元，烤羊肉串、虾滑和鱼香肉丝分别是河北整体流行菜品TOP3，另外酥肉、青花椒烤鱼和水煮肉片近1年热度值上升较为明显。

　　各品类流行菜品榜单中，只有驴肉火烧这一道河北特色菜品位列中式快餐流行菜第一，其他河北菜还有很大的增长空间。

　　河北水源充足，土地肥沃，水产品丰富，来自海鲜、河鲜的鲜味是最受河北消费者青睐的菜品风味，像李鸿章烩菜、总督豆腐、直隶海参等冀菜名菜，都突出了一个“鲜”字。

　　其次，甜味也颇受欢迎，西式餐饮与轻餐饮中比较青睐水果与奶酪的使用，而中餐中各类糖与米面中的甜也是甜风味的主要来源。

　　此外，酸、辣、麻也是河北菜品中比较常见的风味，五花八门的饮食习惯与多样丰富的风味使得“杂”成为河北饮食的显著特点。

　　截至2023年Q1，河北餐饮连锁率为35.5%，高于全国水平，疫情凸显连锁品牌价值，连锁化和品牌化是河北餐饮企业提升竞争力的必然路径。

　　辰智餐饮大数据显示，目前河北省内门店较多的连锁餐饮企业有华莱士、蜜雪冰城、杨国福麻辣烫等全国布局的非本地餐饮企业，还有兰州拉面、沙县小吃、驴肉火烧等大众餐饮连锁，还处于“有品类无品牌”的阶段。

　　比如传统冀菜名菜沧州火锅鸡，相关餐饮店几乎遍布了沧州的大街小巷。其中成老灶火锅鸡对其口味改良，让其更容易被大众接受，将其分成“麻辣”或“酱香”口味，还增加了胡椒猪肚鸡、花胶清远鸡等产品，甜品则推出了纯手工制作的沧州枣饼子，最近还邀请摇滚乐队在门店演出，几乎集齐了网红火锅店的全部要素。据了解，成老灶至今已有10余家直营店，近百家加盟店。

　　2023年Q1，河北餐饮整体平均客单价为33.8元，低于全国水平。但是近年来客单价呈上涨态势，西餐与亚洲料理涨幅更为突出，消费升级趋势下消费理念的转变必然推动河北餐饮业向品质化与场景化方向发展。

　　像石家庄有一家名为河北人家的传统餐厅，近年来升级为河北首家宋朝主题古风餐饮空间，让顾客带来“在船上吃饭”的独特体验，且人均不超过70元，吸引了众多古风爱好的年轻人前去打卡，今年登上了大众点评必吃榜。

　　河北省餐饮美食文化积淀深厚，餐饮企业增长空间巨大，辰智大数据也将助力地方餐饮企业探寻发展新蓝海。除了河北餐饮，你还想了解哪些省份的餐饮大数据趋势？快来评论区提名。qy千亿体育官方网站