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寻味济南百年商埠的“美食江湖”
2023年GMV达108亿元 霸王茶姬“喊话”赶超星巴克 《中国餐饮品牌力白皮书2024》发布:品牌规模化程度提升

发布时间:2024-10-05    点击量:

  qy千亿体育官方网站商报济南消息 自古民以食为天,饮食本身就是一种文化。在济南老商埠,市井味小店和精致餐饮店并不矛盾,百年鲁菜与外来菜系也和谐共融。美食为媒,感受底蕴,多味并存、包容并蓄的不同派别形成了济南百年商埠的“美食江湖”。

  色泽黄白相间,底部酥脆、周边稍软,两端微微露出馅料,锅贴刚一上桌,热气和香气直扑鼻尖,让人食欲大开。“从小,我爷爷就带着我来这里吃锅贴,几十年过去了,我也开始带着孙子来这里吃锅贴。”家住市中区万紫巷社区的王庆民是这里的老食客,点一份锅贴和几个鲁菜,再喝一碗酸辣汤,妥帖了这个“老济南”的胃。

  便宜坊坐落于经三纬四路路口,从1923年创办至今,就一直在此处营业。“当时济南开埠经三路上商铺云集,行人众多,加上我们的锅贴味美量足,吸引了大批顾客,他们口口相传,便宜坊以此兴隆起来。”便宜坊的总经理刘帅介绍,百余年间,便宜坊一直都是这个味儿,来就餐的有的是老顾客,也有许多从外地慕名而来,店里的“镇店之宝”锅贴,现在每天平均能卖5000个左右。

  在商埠区内,坐落了诸如五一面馆、赵家甜沫这样的“网红小店”,也有便宜坊、聚丰德这样的“传统鲁菜”,而像超意兴这样的连锁快餐店,则延续着商埠烟火气另一种瞬间。

  “超意兴是我们打工人的食堂,工作餐都是在这解决。”在老商埠工作的王先生每天选择在超意兴快餐吃饭。一到中午,老商埠店门前就排起长队。“排队是寻常事,但是不到15元的餐标,能荤素搭配吃饱吃好,还有免费不限量玉米粥,这是让人无法拒绝的‘性价比’。”超意兴的客单价常年维持在10—15元之间。这类传统快餐店,在现代快节奏生活方式中保持着自身优势和竞争力,成为济南餐饮江湖不可或缺的一支力量。

  相较于百年老店便宜坊和济南超意兴快餐连锁,山东凯瑞商业集团在不断深度挖掘开埠时期的特色菜品,还原了当年鼎盛的济南开埠文化。“在那个时间段,老济南府城官府菜、泺口菜、运河菜、老北园湖鲜菜百花齐放,并应运而生了中西融合的融合菜,形成独一无二的餐饮文化。”山东凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬介绍说,希望通过特色名宴展示出济南的开埠历史、人文、美食于一体的技艺与辉煌。

  用餐饮讲好商埠故事,近年来,地处商埠区的餐饮企业纷纷开始以商埠文化为主卖点,研发了多个系列的商埠主题餐饮,把老济南人的草根饮食文化和街巷味道融入美食之中,将老济南人的记忆和情怀融合到一起,让顾客在了解商埠文化的同时提升用餐体验,提高了济南的美誉度。

  今年是济南自开商埠的第120年。120年前,敢为人先的济南企业、个体商户等各种新兴商业“细胞”繁荣生长,120年后,奋发拼搏的济南餐饮人正用自己的智慧与力量,书写商埠餐饮的新篇章。

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