千亿球友会与湘菜馆的遍地开花不同，东北菜在大沥的分布则相对较少。“在我们开业之前，这里没有一家东北菜馆。”在大沥镇政府附近经营东北饺子王的雷先生介绍，去年他曾多次从北京来佛山考察市场，发现大沥的东北菜馆多数在黄岐和盐步片区，大沥的中西部片区有着很大的市场空白。

　　“东北菜馆并不是哪里人多就开在哪里，而是有一定的市场规律的。”雷先生介绍，东北菜馆一般不会扎堆出现，尤其是同一规模和定位相似的菜馆，肯定有一方需要调整经营策略或者退出市场。

　　由于东北菜较为温和，非辛辣口味的菜品较多，因此也可以说是老少咸宜的菜系。在大沥现有的东北菜馆中，其消费群体主要以东北老乡和小家庭为主。“无论是十几元一份的饺子，还是几十元的酱骨架等招牌菜，东北菜还有一个特色就是丰俭由人。”

　　“经典的东北菜都属于家常菜，调料和食材都很常见，烹调方式也是以大锅炖为主，因此价格不算太高。”雷先生表示，目前很多大沥的东北菜馆都是集体从东北空运食材到广东，很少自行在本地市场购买食材。“像小红萝卜这类特殊的食材，在东北是很常见的，但是在广东就无法买到。”

　　凉菜，是东北菜的一大特色。凉拌东北大拉皮、凉拌黄瓜丝、橙汁冬瓜、红酒雪梨……50多种凉菜人人选择，色彩搭配美观吸引，让食客们连连称赞。同样的，东北菜在大沥扎根之后，也“入乡随俗”了一把。锅包肉、松鼠鱼、雪衣豆沙等口味偏淡、清爽可口的改良东北菜也深受大沥食客的欢迎。

　　轻轻点开各大美食点评网，不少市民可以发现，除了本地粤菜和农家菜之外，湘菜馆的数量也占到了很大的比例。在大众点评网上输入“大沥”、“湘菜”两个关键词，其搜索结果就有44个之多。这与大批在大沥务工的湖南老乡的影响不无关系。

　　“湖南老乡多的地方，湘菜馆就多，这是由市场选择决定的。”周壮是“寻湘食馆”湘菜餐厅的厨师长。今年只有28岁的他，却有着10年的掌厨经验。从18岁学习厨艺至今，老家湖南的周壮先后在长沙和广州工作，还曾是全国著名连锁湘菜馆“毛家饭店”的后厨人员。

　　2010年，周壮带着一身精湛的厨艺来到广东，首先在广州天河工作。2012年4月，他接受公司的安排，来到大沥参与组建新店。“大沥的市民饮食以本地粤菜为主，口味相对湖南清淡很多。因此在引进和创新菜式的时候都会针对大沥人的口味进行调整。”改良过后的“大沥式湘菜”受到食客的广泛好评，“粤湘融合”的菜品制作模式也颇受各家湘菜馆的青睐。

　　“大沥遍地都是湘菜馆，竞争很大。”周壮回忆说，开店之初曾做过市场调研，单是在大沥镇政府附近的凤池社区，就有大大小小的湘菜馆共17家。据悉，大沥镇的湘菜馆后厨团队一般都是由湖南老乡自己掌厨，而“全湘军”的人员结构也最大可能地保证了各家湘菜馆的出品水平。而湖南人家、聚湘园、毛家湘菜馆等都是由湖南人掌厨的特色湘菜馆，颇受食客的好评。

　　以往很多大沥本地人无法接受湘菜的“辣”，湘菜馆的经营都面临着或多或少的问题。不过，随着越来越多的湖南老乡在大沥工作生活，他们的饮食习惯也对大沥人产生了一定的影响。粤湘两大菜系的风格有所融合互补，让很多“老大沥”也爱上了湘菜这一“重口味”菜系，同时也吸引了个别本地青年向周壮学习厨艺。“曾经有个学徒就是大沥本地人，天资不错，而且比较勤奋。”周壮表示，本地人学习湘菜，这一举动本身也是对湘菜风味的认可。

　　说到南海大沥，人们第一个反应可能是经济发达，铝型材、内衣等行业均是大沥经济最为重要的支柱产业。“广东省百强镇”排名第二，“中国铝材第一镇”、“中国有色金属名镇”的美誉，也吸引着来自全国各地的“淘金者”。

　　大沥镇总面积95.9平方公里，户籍人口24.6万人，常住人口55.8万人。而庞大的外来务工者群体当中，来自广西、湖南、四川等地的务工者相对较多。或许是工作太忙，或许迫于经济压力，很多外来务工人员多年不曾回家探亲。偶尔吃上一顿家乡菜，成为了他们缓解乡愁最为有效的方法。长久以来，湘菜、川菜、东北菜等多种类型、口味的外地菜系在大沥“生根发芽”，并逐渐枝繁叶茂。

　　在个别工厂聚集的社区，一排排的湘菜馆、川菜馆、东北菜馆，颇有与本地粤菜一较高下的势头。实际上，随着本地人与外来务工者的融合，大沥当地人的“口味”也有了或多或少的变化，逐渐适应外地菜系的“重口味”。几份花生啤酒，数碟家乡小菜，三五位老乡的围桌聚会，也让他们在大沥找到了家乡的感觉。

　　川菜，给人的第一印象就是“麻”。有吃货曾说，湘菜的辣是十分直接的，而川菜的麻才真正让人“崩溃”。与四川妹子热情奔放的性格一样，川菜也是属于比较“张扬”的中餐菜系。

　　香辣虾、香辣蟹、香辣田鸡……试想一下，一只只脸盆大小的“大碗”，里面盛着满是红油的“香辣系列”，那必将是对视觉和味觉的双重刺激。川菜以重油和麻辣而闻名，因此其受众也有一定的限制。不过，在很多川菜馆中，大家不难看到一手夹菜，一手灌冷饮解辣的“挑战者”。对于他们来说，川菜不仅仅是一种饮食口味，或许还是挑战自我的途径之一。

　　说到川菜，怎么能不提火锅呢？走在大沥的街头，从小吃店的一人一锅，到全国连锁的德庄川味火锅店，火锅爱好者们的选择还是比较广泛的。清汤锅底、鸳鸯锅底、红油锅底……根据个人不同口味，可以选择不同口味登记的锅底和配料，让无法消受麻辣口味的市民也不至于错失美味。

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