冬天对于东北人的餐桌来讲，热乎乎的炖菜是必不可少的，但是光有炖菜还是不够的，怎么也得搭配点清淡的小炒，以及为了缓解室内暖气燥热的小凉菜。

　　东北现在不像以前，一到冬天就是萝卜、白菜和土豆这老三样，现在东北的菜市场也跟全国各地的菜市场上一样，想吃什么菜基本都能买的到。不过做为传统的老三样，还是这个季节东北人最爱的菜，毕竟这些菜吃了那么多年，要是隔上一段时间不吃还真有点想。

　　东北人不论春夏秋冬，餐桌上要是没有一盘洗的水灵灵的【蘸酱菜】，总会感觉少了点什么。

　　【蘸酱菜】里出镜率最高的就是生菜和小葱，把鲜嫩略带甜味的小葱往生菜里一包，然后蘸上黄豆酱或虾酱往嘴里一送，解腻清口又清肠，这个属于顿顿吃都吃不够的菜。

　　“百菜不如白菜”，东北人家冬季最不缺的就是大白菜。用鲜嫩的白菜心，搭配上细粉丝、胡萝卜丝、炒熟的肉丝一拌，就是一道爽口又下饭的美味。

　　不过在众多跟白菜丝搭配的食材里，我还是独爱海蜇的鲜香爽脆，尤其是入口的咯吱声响，吃起来别提有多舒服了。因此每年入冬我家里都会准备大量的海蜇皮，冬天在室内暖气烧的火热的时候来上一盘，清凉爽口又润燥。

　　土豆炖豆角是东北人怎么也吃不够的家常美味，尤其是跟鲜香的排骨炖在一起，排骨的肉香都被土豆和豆角所吸收，咸香美味又下饭。

　　我家里做【排骨土豆炖豆角】喜欢选择白色的芸豆，这种豆子鲜嫩无筋，带有一丝的甜香味，并且炖出来面面的特别适口。

　　东北人爱吃酸菜是出了名的，尤其是用自家渍的酸菜搭配五花肉和血肠，这个可是以前只有腊月时杀猪才能享受到的美味，不过现在血肠在东北任意一个农贸市场都能买到。

　　【五花肉酸菜炖血肠】要想炖的美味，除了酸菜要切的越细越好以外。还有一个窍门就是:炖五花肉时一定要加块骨头来炖，而且要先把大块的五花肉炖烂再切片，然后用烀肉的汤来炖酸菜，这样汤的滋味都被酸菜吸收，再把烀熟的五花肉切薄片加进去才美味。

　　这是东北人冬季最家常的一道菜，大多数人家一周怎么也得吃上一、二次。这道菜可以说是东北人餐桌上的老牌“钉子户”，但是属于怎么吃都吃不够的经典家常菜。

　　东北人制作【大白菜炖豆腐】，大白菜的菜帮和菜叶部分必须要分开下锅，而且菜帮一定要斜片成薄片，这样把菜帮先炒软再下菜叶两者才会熟烂到一起。豆腐必须是东北大豆做的卤水豆腐，否则味就不够地道。

　　三道鳞这种鲤鱼好像是东北独有的鲤鱼养殖品种，它鳞少肉厚，而且没有淡水鱼的那股土腥味。

　　三道鳞的售价也比较便宜，一般不过7元左右一斤。这鱼用油煎的两面金黄，然后来勺东北黄豆酱炒香，倒上一瓶啤酒一炖，炖好后别提有多下饭了 。

　　萝卜跟牛肉一起炖可以说是绝配，萝卜的味道可以解牛肉的膻味，并且能够提升牛肉的香味，两者结合可以说是相得益彰。

　　做为最经典的东北炖菜之一，这道菜在全国其它地方都特别的有名气。不过现在农家的散养小鸡可不好买，不过退而求其次买点市场上销售的三黄鸡或白条鸡也是非常不错的。

　　小鸡必须要剁成小块后用清水泡净血水，然后入锅煸干水分后再添汤。蘑菇自然要用东北特产的野生榛蘑，而且泡发榛蘑的水不要丢弃，澄清后当汤添入锅中跟鸡同炖，出锅后的香味会非同凡响。

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