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东北的年夜饭有年味年夜饭菜单18道家常菜红红火火过大年
辽菜是第一个国家级非遗菜系 东北人眼中的5大下酒“硬”菜有的外地人吃不下东北人吃不够

发布时间:2024-09-30    点击量:

  东北人实在,东北人过年更实在,家家的大红灯笼,大福字,红对联,喜庆,年夜饭更红火,做的菜吃不完,花样翻新,老少齐欢笑,那情景真是红红火火过大年。

  每到快过年时,下雪之后,猪、鹅、鸡都瑟瑟发抖,农村都开始宰年猪,杀大鹅和小鸡,早早的备好了年货。每家每户都会为了年三十儿那天的饭菜而提前备好材料,想好菜谱。

  到年三十儿下午,街道上早已没有人,商铺也全部关门,都为晚上的年夜饭去做准备了。东北的年夜饭菜不仅口味出众,种类也很多,不把桌子上摆满菜,都不能算过年。宁可吃不了剩下,也不能盘盘见底。

  每一家的东北人年夜饭,必备的传统套路要有,创新的也有,比如稀缺食材,各尽所能,只为一餐。所谓守正出奇。辛苦忙了一年了,大家在一起吃个团圆饭,图得是吉利,高兴,热闹,乐呵!东北的年夜饭最有年味,分享年夜饭菜单,18道家常菜,满满东北味,红红火火过大年,下面一起看看都有哪些菜肴:

  【家常炖鱼】东北年夜饭必备菜肴,寓意:年年有余,这道菜只有在家做的味道正宗,家常炖鱼,是东北做鱼的家常做法,是常用的家庭做法,和红烧鱼不同,汤汁不勾芡,用小火慢炖,把鱼的胶质炖出来,汤汁变得黏稠,菜肴色泽深红,鱼肉鲜嫩适口,特别入味,做法简单,既是佐酒佳肴,又是一道下饭菜。

  【蒜泥肘子】把肘子加上调料烀熟,或者把肘子酱熟,再切成片,配上蒜酱蘸食,肘子熟烂,肥瘦相间,吃着肥而不腻,可以提前烀好,等到除夕蒸一下,就能上桌享受美味了。

  【炖排骨】把排骨炖制而成,和红烧做法不同,不用勾芡,排骨炖好后,保留一些汤汁,炖得骨肉分离,吃着软烂入味,不柴不腻。

  【酱猪手】酱猪手,好吃又简单,色香味俱全,颜色红润,看着就有食欲,酥烂香醇,吃着不腻,色浓味厚。

  【酱牛肉】一道大家都喜欢吃的下酒硬菜,用牛腱子酱制而成,酱香味浓,牛肉紧致,肌肉中的牛筋色黄而透明,切片不散。

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  【扣肉】把五花肉烀熟,再切成片,肉皮朝下,码在小盆内,把调料炒好,加上汁,浇在五花肉上,放蒸锅里蒸至熟烂,扣在盘内,把蒸肉的汁勾芡,搅在五花肉上,吃着软烂入味,肥而不腻,非常入味。

  【盐水虾】这道菜做法简单,把锅内水烧开,加入盐,葱,姜,下入大虾煮熟就可以了。味道鲜美,原汁原味。

  【拼盘】用红肠,干肠,小肚或者卤猪肝等,切好后,拼成一盘,都是下酒好菜。

  【家常凉菜】年夜饭少不了的一道家常凉菜,用黄瓜丝、拉皮、干豆腐丝、白菜丝、胡萝卜丝、绿豆芽,加上用肉丝炒的肉冒,一起拌制而成,酸、甜、微辣、微咸,口感脆嫩,吃着清爽开胃,还能解酒。

  【老醋白菜拌海蜇头】把海蜇头和白菜一起搭配拌着吃,是年夜饭的凉拌菜首选,做法简单,经过简单拌一拌,吃着酸爽开胃,脆嫩又清爽,口感爽脆、味道鲜美,是男人喜爱的下酒菜。

  【皮冻】用猪肉皮熬制而成,无添加的皮冻,口感弹、滑、香,入口即化,配以酱汁醇香 回味无穷。

  【干煸蚕蛹】蚕蛹的做法很多,一般炒、炸、煮等做法,油炸蚕蛹,味道特别香,可是炸过蚕蛹的油,有股特殊的味道,不能用来炒菜,或者炸别的食材,只能扔掉,或者下次再炸蚕蛹用,容易浪费油,这是蚕蛹老式做法,不用过油,用干煸的做法,做出的蚕蛹和油炸的一样皮酥味香,放久了也不会变软,配上椒盐蘸料,越嚼越香。

  【红烧鸡爪】鸡爪是很多地方年夜饭必备菜肴,鸡爪也有很好的寓意,寓意挠钱,抓财,来年大把抓钱,能够财源滚滚。红烧鸡爪颜色红润,鲜香味浓,吃了还想吃,是一道不错的下酒菜。

  【熘肉段】一道东北传统的家常菜,把猪肉裹糊,先炸后熘的做法,外酥里嫩,味道咸香,用来下酒、下饭都是不错的。

  【蒜苔炒肉】一道普通的家常菜,从小吃到大,基本上年年都会有的一道小炒,算的上是年夜饭上为数不多的蔬菜小炒了,东北的年夜饭很少有素菜,一般都是用蔬菜炒肉,或者炒海鲜。

  【拔丝地瓜】一道甜品菜,小朋友最喜欢吃了,把地瓜经过炸制,再熬糖,把地瓜挂上糖浆,夹一块地瓜,能拔出糖丝,吃着味道甜美。

  【水果罐头】在大年三十,很多人希望今年顺顺利利的,就会吃桃罐头,桃罐头寓意着逃,因为“桃”就是逃的谐音,就是表示逃过灾难,吃了桃罐头,以后顺顺利利。

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