3月30日，红餐产业研究院在“2023中国餐饮产业峰会”现场重磅发布了《2023中国餐饮产业生态白皮书》。红餐产业研究院执行院长唐欣对其进行了专业解读。

　　目前餐饮从产业链的角度上看，包含众多经营业态，如广义农业畜牧水产、化工、食材加工、食品研发、冷链物流、餐饮制作（厨房）、餐饮服务（门店）等。任何一个环节出现问题，都会对整个餐饮产业带来影响。

　　作为餐饮经营生命线的食材，它的成本会占到餐企门店成本的30-40%，它的价格将直接影响到餐饮企业的实际经营；而食品安全更是关乎企业能否立足的根本。目前主流的食材供应商有肉禽类养殖加工企业如新希望、温氏、天邦等；水产食材包含淡水养殖、远洋捕捞加工企业如国联水产、恒兴等；米面粮油类的企业如益海嘉里、鲁花集团等；随着餐企对食材种类、配送等各方面要求的提升，很多综合食材类的供应链企业也发展迅猛，如良之隆、蜀海供应链等。

　　总之，食材供应链是餐企生存及发展的重中之重，唯有在最根本的食材上把握好了先机，餐企才会有长效的发展。

　　同时随着国内餐饮连锁化的提升及人工、租金的不断增长，半成品预制食材也慢慢的被很多餐企所接受。除了专业的生产半成品预制菜的企业，目前不管是上游农业加工型企业，抑或传统的速冻食品企业，或餐饮企业，更或是一些零售平台如盒马、永辉等，都加入到预制菜的行业。特别是今年2月预制菜直接被写入中央一号文件，更加印证了预制菜将会有很好的未来。

　　出于降本增效及标准化的需要，不仅加快了预制菜的需求，定制复合调味料需求近两年也是呈现爆发式的增长。仅2023年开年，就有江西盐业、紫林醋业、幺麻子食品、百味佳味业纷纷IPO排队中。此前，丹丹郫县豆瓣披露了首次公开发行股票并在上交所主板上市辅导备案报告。此外，饭扫光、川娃子、鹃城等川调企业也在密切接触资本机构，川调大军来势凶猛。

　　随着入局者增多，复合调味品的市场竞争会愈发激烈。而且这些企业均提供定制化复合调味品产品，以满足连锁餐企的差异化需求，定制化或成为调味品行业的一大发展趋势。

　　近年来，随着餐饮业的连锁化发展，预制菜、生鲜电商的兴起，消费者对于食物品质的要求大幅提升，加上政府各项政策的扶持，我国冷链物流行业快速发展。据中商研究院报告，中国冷链物流市场规模在2022年达到5515亿元，同比增长15.55%。冷库总容量为9726万吨，同比增长18.54%，市场规模和总容量在过去5年中的CAGR分别为16.68%和15.41%。建立有效的冷链物流网络，对于提升供应链协同效应，引导餐饮上下游产业集聚发展意义重大。

　　总之，整个餐饮产业链，包括食材供应链、半成品预制食材、定制复合调味料、冷链物流等各个环节都面临前所未有的挑战与机遇。随着国内疫情的优化政策，遭受重创的餐饮业逐步复苏了起来。2023年餐饮产业的整体反弹是可以预期的。

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