立秋后的8月9日，阳光明媚、热气逼人。在蓝田王家猪蹄坊总经理王向龙的引领下，我终于见到了昔日陕西餐饮界的烹饪高手，如今应称“腕”级陕菜大师的李耀章先生，令我喜不自禁。已过古稀之年的李耀章先生，个头高挑，身板挺直，衣着朴素，眉宇间依然散发着一股仍显年轻的英俊之气，丝毫不像已是73岁的老者，仿佛是一位才从烹饪队伍中退伍下来的刚满60岁的铁血军人、陕菜英雄。

　　操着一口地道西安话的李耀章先生，原名李耀樟，1948年12月11日出生在西安，祖籍天津市塘沽区。李耀章的父亲李金墀，早年在天津跑远洋船运，其岳父觉得跑船运既危险又辛苦，1931年，便将女婿李金墀弄到了虽也是流动性很强但安全性很高的陇海铁路线上工作，后来把家安在了陕西，所以李耀章就呱呱落地在了西安。

　　李耀章8岁起先后在西安铁三小、铁二小和西安铁中上学，高中刚毕业，就随着知识青年上山下乡的浪潮，于1968年底，插队到了咸阳市沣东公社，成为了如今被称为“老三届”知青中的一员。在农村劳动锻炼了近三年的1971年6月，李耀章有幸被招工到西安市饮食公司，分配到位于大差市的和平餐厅（原名西京饭店），在小吃部主要从事卖馄饨的学徒工工作。

　　1977年，积极肯干能吃苦，善于学习肯钻研，从不计较名利和个人得失，表现优秀的李耀章，被领导挑选到红案学炒菜。西安和平餐厅当时名师云集、名菜众多，是一家名气很大的响当当的餐饮名店之一。当时的大厨师傅有陕西名厨韩忠俭、王有忠、李致忠等。在1977年西饮公司青工比武手工切肉丝比赛中，李耀章一鸣惊人，夺得了第一名。热爱厨艺、刻苦好学的李耀章，次年就被特级厨师韩忠俭收为徒弟，当时他还给韩忠俭师傅写了正式的拜师帖。

　　在韩忠俭等师傅们的言传身教下，悟性高、有文化、尊敬师傅、低调谦逊、不怕苦累、善于学习的李耀章，向师傅们勤奋刻苦、如饥似渴地学习食材选择、营养搭配、五味和谐、刀功瓢功、制汤用火、挂糊上浆、干货涨发、色香味形、掌握火候等功夫与门道。随着日积月累的刻苦学习和实践锻炼，李耀章的烹饪厨艺在各个方面进步很快很大，居然在配菜上做到了“一手准”，并且登上了报纸，很是荣光。

　　后来和平餐厅成立外宾室，组织上把李耀章抽到二楼成了专门接待外宾的外宾室主任和最年轻的主厨。可见李耀章的进步之大和厨艺提高的有多快。在他人眼里，这就是提拔重用，让人羡慕和刮目相看。

　　和平餐厅根据上级部门安排，在庞学德经理的主持下，韩忠俭几位大师和李耀章等人研制推出了《长安八景宴》地方特色菜品。后来曾以《长安八景宴》接待了日本东京最大的饭店集团“东京银座亚寿多厨师代表团”，受到日本方面的高度好评和一致认可，让外国友人深刻领略了中国陕菜文化的深厚底蕴和博大精深。1982年《长安八景宴》被西安市二商局评为“科技四等奖”，1983年被陕西省商业厅评为“科技三等奖”。

　　1982年，商业部成立“西安烹饪技术培训站（中心），这个中心是与“西安饮食研究所”“西安曲江春酒家”三块牌子一套人马，“研究出成果、培训出人才、经营出效益”的“三位一体”的崭新工作单位。早已经能够独当一面的李耀章，被抽调到培训站（中心）来搞烹饪培训教学工作，他深感担子重、责任重大。李耀章不断自我加压，早起晚睡，在模范完成本职工作的前提下，还从餐饮理论与工作实践的结合上，先后记下来很多本有关烹调制作技术知识的心得体会。在庞学德、王子辉等领导的带领下，李耀章还和大家一起参与编写《隋唐五代烹饪史纲》《教学菜举例》《原材料加工》《中式烹调》等烹饪培训专业教材，为培养烹饪餐饮专业人才，起到了至关重要的作用。李耀章还先后写过多篇烹饪稿件和论文。

　　曾经风靡上个世纪八九十年代的仿唐菜点，就是在“三位一体”的曲江春研制出来的。严格的说，“仿唐菜点”的研发工作，是从1982年成立“商业部西安烹饪技术培训站”时正式开始实施的。当时根据商业部“出成果、出人才、出效益”的具体要求，从西安饮食公司系统内外，抽调来了强大的烹饪研究人才、教学人才、烹饪人才，组建了强有力的“仿唐菜点”研发团队和经营团队。研发团队主要研发人有王子辉、尚长青、邓省齐、刘峻岭、李耀章等人，在投入研究讨论了多部隋唐时期餐饮著作，参考《烧尾宴》食单和清代袁枚《随园食单》等历史典籍史料的基础上，反复试制，最终铸就了50多道“仿唐菜点”的横空出世，誉享全球，并和“饺子宴”、“羊肉泡”一起，被世人称为“西安饮食三绝”，被西安市人民政府授予“西安市1986年科学技术进步三等奖”。

　　大约在1987年，西饮公司组织曲江春酒家代表队到广州美食节进行陕菜与粤菜的交流，李耀章成为代表队成员做重点交流。还有在山东济南商贸技工学校举行的全国12省市烹饪教学研讨交流会上，李耀章讲授和制作了两款经典仿唐菜和曲江菜“遍地锦装鳖”“洁妍未脆”，受到高度好评。当年著名相声演员马季吃过曲江春的菜肴后，连连夸赞，并欣然提笔题写了“烹饪之光”的墨宝。

　　1988年，曲江春酒家应日本某和服会社请派员赴京都开办一家彷唐菜馆的邀请，在饮食公司姚斌书记的带领下，王子辉、李耀章一行3人，同往京都进行考察调研。1989年5月，在京都市，一家由中国西安厨师5人团队菜品技术主理、日方投资的“唐王朝酒店”诞生。特级厨师李耀章担任“唐王朝酒店”料理长（厨师长），以经营仿唐菜点和曲江菜为主。酒店轮番推出的遍地锦装鳖、镂金龙凤蟹、驼蹄羹、八仙盘、琅玕脯、汤浴绣丸、水晶龙凤糕、醋芹、八卦五生、同心生结脯、人日鸟、长生粥、石鏊饼等，火爆京都，贵客络绎不绝，好评如潮，成为让大美陕菜照亮日本东京的一次辉煌印记。在日本两年合作经营期满载誉归来后，李耀章以厨师长的身份又带队南下广州，在广州酒家开展了为期两个月的仿唐菜宣传推广供应工作，深受业界与顾客好评。

　　QY球友会网站

　　1988年“第二届全国烹饪技能大赛”在北京举办期间，以李耀章为领队的西安曲江春酒家，应组委会邀请在大赛现场设立了仿唐菜点展台，一道道制作精美、菜名典雅、饱含深厚文化底蕴的来自大唐故都的特色陕菜，让众人大开眼界，此展台最终荣获优秀奖。大赛中，陕西参赛选手一路过关斩将，赢得了巨大的荣誉，得到了老一辈无产阶级革命家的接见，还十分高兴地与参与展台制作和宴会服务接待的邓省齐、尚长青、李耀章、刘峻岭、郑新民、王省田、张栋宽、郭海柱等合影留念，这是大美陕菜历史上珍贵的历史纪念。

　　在曲江春工作期间，李耀章荣获一级专业授课教师资质，1964年入团，1975年入党的他，荣获了优秀员等荣誉，还被西安市饮食公司邀请担任全市餐饮行业职业技能鉴定评议师等。

　　1994年底，李耀章又被调至西安桃李烹饪学校，担任烹饪专业理论实操教师（一级教师），任教学部主任、院长助理，直到2008年光荣退休。

　　行文至此，我想用曾经与李耀章大师一起工作过的同事王龙学老师对他的一番评价，作为结束语：李耀章老师，天资聪颖，勤劳刻苦，好学上进，三观正，不撩乱，不张扬，不吱哇，不上蹿下跳，很低调，又是老三届知青，在几十年前的厨师里，是属于有文化之人，他的品德和厨艺如同王小余（清代袁枚的家厨）：选料“必亲市物”，掌握火候时“雀立不转目”，调味“未尝见染指之试”，足见其烹艺之娴熟，德艺之双馨。

　　中国陕菜网《如画·陕菜》《陕菜·名店》专栏主编，作家、摄影家，中国国土资源作家协会会员和诗歌专业委员会委员，陕西省餐饮业商会副秘书长，陕西省楹联学会常务理事，陕西省文化产业促进会常务理事，欧亚丝绸之路国际诗社副秘书长，中国文化魂书画研究院副院长，陕西工运研究会特约研究员，西安对外经济文化发展促进会监事长兼网络信息部主任、西安诗书画研究会理事，西安市长安诗词学会理事等。

　　指导单位：陕西省烹饪餐饮行业协会、陕西省面食产业促进会（筹）、陕西旅游住宿业协会、北京陕菜协会、三秦文化研究会、西安旅游协会、深圳陕菜协会（筹）、上海陕菜协会（筹）

　　联合运营：大唐博相府文化艺术酒店、陕菜学院、陕菜研究院、陕菜供应链研发中心、陕菜文化研究会

　　战略合作：红餐网、成都海名会展有限公司、陕西广播电视台《好管家》栏目、成都餐饮同业公会

　　合作媒体：华商报、三秦都市报、文化艺术报、微博大V自媒体返回搜狐，查看更多